Le poulet chasseur est un grand classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa sauce riche, parfumée et généreuse. Ce plat traditionnel met à l’honneur des cuisses de poulet tendres qui mijotent lentement dans une sauce savoureuse aux champignons, tomates, ail, oignon et vin blanc. Le résultat est un repas chaleureux, authentique et profondément réconfortant.

Son nom évoque la cuisine rustique des repas de campagne, où les plats mijotés prennent tout leur sens. La sauce chasseur se distingue par son goût intense, légèrement tomaté, relevé par les champignons fondants et la douceur du vin blanc qui apporte profondeur et élégance.

Ce plat convient parfaitement aux repas en famille, aux déjeuners du dimanche ou aux dîners conviviaux. Il peut être servi avec des pommes de terre, du riz, des pâtes fraîches ou même une purée maison, ce qui en fait une recette aussi généreuse que polyvalente.

Le secret d’un bon poulet chasseur réside dans la cuisson lente, qui permet au poulet de devenir fondant tout en imprégnant la sauce de toutes ses saveurs.

Dans cet article complet, découvrez la recette détaillée, les étapes de préparation, les astuces de réussite, les variantes gourmandes, les meilleurs accompagnements ainsi que les conseils de conservation pour réussir parfaitement votre poulet chasseur.

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Difficulté : Facile
• Coût : Moyen
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 200 g de champignons de Paris
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Persil frais haché
• Sel
• Poivre

Pourquoi cette recette plaît autant

Très savoureux

Une sauce riche et parfumée qui enrobe parfaitement le poulet.

Plat familial

Généreux, convivial et parfait pour partager.

Facile à préparer

Des ingrédients simples et une cuisson sans complication.

Cuisine traditionnelle

Une recette intemporelle toujours appréciée.

Délicieux réchauffé

Encore meilleur le lendemain.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.

Pelez et émincez l’oignon.

Hachez l’ail finement.

Coupez les tomates en petits dés après les avoir pelées si souhaité.

Réservez tous les ingrédients.

Étape 2 : Faire dorer le poulet

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.

Déposez les cuisses de poulet.

Faites-les dorer sur toutes les faces pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Salez et poivrez légèrement.

Retirez-les puis réservez.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé.

Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez ensuite l’ail puis les champignons.

Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Ajoutez les tomates coupées.

Mélangez bien.

Étape 4 : Préparer la sauce

Ajoutez le concentré de tomate puis saupoudrez la farine.

Mélangez rapidement pour bien enrober les ingrédients.

Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.

Incorporez le thym et le laurier.

Étape 5 : Mijoter

Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte.

Couvrez partiellement.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes.

Le poulet doit devenir tendre et la sauce légèrement épaissie.

Étape 6 : Finition

Retirez le thym et le laurier.

Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Conseils pour réussir parfaitement votre poulet chasseur

Bien faire dorer le poulet

Cela développe beaucoup plus de saveurs.

Utiliser un bon vin blanc sec

Il apporte toute la profondeur de la sauce.

Ne pas trop cuire les champignons

Ils doivent rester fondants sans devenir mous.

Laisser mijoter doucement

Le poulet sera beaucoup plus tendre.

Préparer la veille

Le goût sera encore meilleur le lendemain.

Variantes gourmandes

Version crème

Ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

Version olives

Quelques olives noires apportent une touche méditerranéenne.

Version lardons

Pour une sauce encore plus riche.

Version estragon

Une herbe très parfumée qui se marie bien avec le poulet.

Version sans vin

Remplacez par davantage de bouillon de volaille.

Avec quoi servir ce plat ?

Pommes de terre vapeur

Un grand classique parfait avec la sauce.

Riz blanc

Simple et idéal pour absorber la sauce.

Pâtes fraîches

Très gourmandes avec la sauce chasseur.

Purée maison

Encore plus réconfortante.

Haricots verts

Pour un repas plus léger et équilibré.

Conservation

Au réfrigérateur

Conservez pendant :

2 à 3 jours

Dans un récipient hermétique.

Congélation

Possible pendant :

1 mois

Très pratique pour les repas à l’avance.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Pour 1 portion :

• Calories : environ 400 à 550 kcal
• Protéines : 35 g
• Lipides : 24 g
• Glucides : 10 g

Selon les accompagnements choisis.

Astuce présentation

Pour une assiette élégante :

• servez dans une cocotte en fonte
• ajoutez du persil frais au dernier moment
• accompagnez de pommes de terre dorées
• terminez avec quelques champignons entiers

Simple, rustique et très appétissant.

Conclusion

Le poulet chasseur est l’un de ces plats traditionnels qui réchauffent immédiatement la table et le cœur. Avec sa sauce généreuse, ses champignons fondants et son poulet tendre mijoté lentement, il incarne parfaitement la cuisine familiale française.

Facile à préparer et toujours apprécié, il reste un incontournable des repas conviviaux et réconfortants.

Un grand classique authentique, savoureux et chaleureux… impossible de s’en lasser.