Ratatouille fondante

La ratatouille est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Originaire du sud de la France, elle met à l’honneur les légumes du soleil cuits lentement afin de développer leurs arômes et leur douceur naturelle. Dans cette version fondante, chaque légume est mijoté avec soin pour obtenir une texture moelleuse, presque confite, et un goût riche et parfumé.

Cette ratatouille est idéale en accompagnement de viandes grillées, de poissons, ou simplement servie avec du riz, des pâtes ou du pain frais.

Temps et portions

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

• Temps total : 1 heure 40 minutes

Ingrédients

• Aubergines : 400 g

• Courgettes : 400 g

• Poivrons rouges : 300 g

• Poivrons jaunes : 200 g

• Tomates bien mûres : 600 g

• Oignons : 2 moyens (200 g)

• Ail : 3 gousses

• Huile d’olive : 5 cuillères à soupe (75 ml)

• Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe

• Thym : 1 cuillère à café

• Feuille de laurier : 1

• Sucre : 1 petite pincée (facultatif)

• Sel : selon goût

• Poivre : selon goût

Préparation détaillée

1. Préparer les légumes

Lave soigneusement tous les légumes. Coupe les aubergines et les courgettes en dés. Épépine les poivrons et coupe-les en morceaux. Émonde les tomates puis coupe-les en cubes. Émince finement les oignons et hache l’ail.

2. Faire revenir la base aromatique

Dans une grande cocotte ou une sauteuse, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoute les oignons et fais-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorpore l’ail et laisse cuire encore 1 minute.

3. Cuire les poivrons

Ajoute les poivrons dans la cocotte et fais-les revenir 5 minutes pour qu’ils commencent à s’attendrir et à libérer leurs arômes.

4. Ajouter les aubergines

Verse les dés d’aubergines avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélange et fais revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

5. Incorporer les courgettes

Ajoute les courgettes et mélange délicatement. Laisse cuire encore 5 minutes.

6. Ajouter les tomates et les herbes

Incorpore les tomates, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ajoute une petite pincée de sucre si les tomates sont trop acides. Mélange.

7. Laisser mijoter

Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement confits.

8. Finaliser

Retire la feuille de laurier. Ajuste l’assaisonnement et ajoute le reste d’huile d’olive pour plus de rondeur.

Conseils pour une ratatouille parfaite

Pour un goût plus intense, tu peux cuire chaque légume séparément avant de les réunir.

Plus la ratatouille mijote lentement, plus elle sera savoureuse.

Elle est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Accompagnements idéaux

Viandes grillées ou rôties
Poisson blanc ou saumon
Œufs pochés ou omelette
Riz, pâtes ou semoule
Pain frais ou focaccia

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

• Calories : environ 190 kcal

• Protéines : 4 g

• Lipides : 10 g

• Glucides : 18 g