Côte de Porc Suprême – Un Plat Réconfortant et Savoureux à Souhait

Introduction

La Côte de Porc Suprême (Pork Chop Supreme) est un plat copieux et chaleureux, idéal pour un dîner familial ou un repas du dimanche. Ce classique de la cuisine américaine rustique met en valeur la tendreté d’une côte de porc parfaitement dorée, nappée d’une sauce crémeuse aux champignons, oignons et fromage, souvent accompagnée de pommes de terre ou de légumes rôtis.

Ce plat, simple en apparence, cache une richesse de textures et de saveurs : le croustillant de la cuisson, le fondant de la sauce, la douceur des légumes et le caractère affirmé du porc. C’est un véritable plat de bistrot fait maison, chaleureux et accessible à tous.

 Ingrédients (Pour 4 personnes)

 Pour les côtes de porc :

• 4 côtes de porc épaisses (avec os de préférence)

• 1 c. à café de paprika fumé

• 1 c. à café d’ail en poudre

• 1 c. à café de thym séché

• Sel et poivre noir du moulin

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de beurre

 Pour la sauce suprême :

• 1 oignon jaune émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 200 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 c. à café de moutarde de Dijon

• 80 g de fromage râpé (emmental ou cheddar)

• 1 cube de bouillon de volaille (ou porc)

• 1/2 verre d’eau (10 cl)

• Sel, poivre

 Optionnel : pour une version plus riche

• 2 c. à soupe de vin blanc sec

• 1 c. à soupe de farine ou de fécule pour épaissir la sauce

• 1 filet de jus de citron

 Temps de Préparation

 Préparation étape par étape

1 Préparation des côtes

1. Sortez les côtes de porc 10 minutes à l’avance pour qu’elles soient à température ambiante.

2. Mélangez les épices : paprika, ail, thym, sel et poivre.

3. Frottez chaque côte de porc avec ce mélange, des deux côtés.

2 Cuisson des côtes

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.

2. Quand la poêle est bien chaude, saisissez les côtes de porc à feu moyen-vif.

3. Faites cuire 5 à 6 minutes par côté, jusqu’à belle coloration dorée.

4. Débarrassez les côtes dans une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour les garder chaudes.

3 Préparer la sauce suprême

1. Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si besoin.

2. Faites revenir l’oignon émincé 2 à 3 min.

3. Ajoutez l’ail haché, faites revenir 1 min.

4. Incorporez les champignons tranchés et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

5. Déglacez avec le vin blanc (facultatif), laissez réduire.

6. Ajoutez la crème, la moutarde, le bouillon dilué dans 10 cl d’eau.

7. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

8. Ajoutez le fromage râpé, remuez jusqu’à fonte complète.

9. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

4 Montage du plat

1. Remettez les côtes dans la poêle, nappez-les généreusement de sauce.

2. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour réchauffer l’ensemble.

3. Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.

 Accompagnements Idéaux

• Pommes de terre rôties au romarin

• Purée maison crémeuse

• Pâtes fraîches au beurre

• Riz pilaf

• Haricots verts vapeur ou carottes glacées

• Gratin dauphinois

 Astuces du chef

• Utilisez des côtes épaisses avec os, elles sont plus savoureuses.

• Ne surcuisez pas le porc pour éviter qu’il soit sec. Il est parfait à 63–65°C à cœur.

• Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de mascarpone ou de fromage frais.

• Le fromage râpé peut varier : parmesan pour une touche italienne, cheddar pour une note anglo-saxonne, comté pour une version française.

• La moutarde rehausse la sauce sans la rendre piquante : ajustez selon vos goûts.

 Variantes gourmandes

 Version à la sauge

Ajoutez de la sauge fraîche dans la sauce, elle se marie merveilleusement avec le porc.

 Version bière et cheddar

Remplacez le vin par de la bière blonde et utilisez du cheddar fort pour une version rustique.

 Version “suprême au bacon”

Ajoutez des lardons fumés avec les oignons pour une touche encore plus gourmande.

 Version normande

Ajoutez des tranches de pommes sautées et une touche de cidre doux dans la sauce.

 Conservation

 Valeurs Nutritionnelles (approx. par portion)

Ces valeurs dépendent du fromage utilisé, de la taille des côtes, et des ajustements faits à la sauce.

 Pourquoi on aime la Côte de Porc Suprême

• Facile à préparer, même pour les débutants

• Ultra réconfortant : parfait pour l’automne et l’hiver

• Très personnalisable selon les goûts

• Riche sans être compliqué

• Saveur profonde grâce à la sauce crémeuse et aux champignons

 Résumé

• Nom du plat : Côte de Porc Suprême (Pork Chop Supreme)

• Inspiration : Cuisine américaine réconfortante

• Texture : Doré à l’extérieur, juteux à l’intérieur, crémeux sur le dessus

• Temps total : Environ 50 minutes

• Difficulté : Facile à moyenne

• Calories : ~620 kcal/portion