Les tortellinis au fromage et au steak dans une sauce provolone crémeuse sont un véritable concentré de gourmandise. Entre les pâtes farcies au fromage, les lamelles de bœuf tendres et juteuses et la sauce onctueuse au provolone, ce plat généreux offre une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Inspirée de la cuisine italienne revisitée, cette recette est idéale pour un dîner convivial ou un repas du week-end. Facile à préparer, elle ne demande que quelques ingrédients simples et se réalise en moins de 40 minutes.
La sauce, riche et veloutée, enrobe parfaitement les tortellinis tout en sublimant le goût du steak. Servie avec une salade verte et du pain croustillant, cette spécialité fera le bonheur de tous les amateurs de cuisine généreuse.
Fiche technique
Nom de la recette : Tortellinis au fromage et au steak dans une sauce provolone crémeuse
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : Très facile
Type de plat : Plat principal
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette présente de nombreux avantages.
- Rapide à préparer.
- Très gourmande.
- Sauce ultra-crémeuse.
- Plat complet.
- Idéale pour recevoir.
- Facile à réussir.
- Convient à toute la famille.
Ingrédients
Pour les tortellinis et le steak
- 400 g de tortellinis au fromage (frais ou secs)
- 300 g de steak de bœuf (rumsteck, faux-filet ou filet), coupé en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre noir du moulin
Pour la sauce provolone crémeuse
- 20 cl de crème liquide entière
- 150 g de fromage provolone râpé ou coupé en petits morceaux
- 1 échalote finement émincée
- 2 gousses d’ail hachées
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel
- Poivre
Pour la finition
- Persil frais ciselé
- Parmesan râpé
- Poivre fraîchement moulu
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une grande poêle
- Une passoire
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une spatule en bois
- Une râpe à fromage
Préparation
1. Cuire les tortellinis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Faites cuire les tortellinis selon les indications du fabricant.
Égouttez-les.
Réservez une petite louche d’eau de cuisson.
2. Cuire le steak
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
Ajoutez les lamelles de steak.
Saisissez-les à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées tout en restant tendres.
Salez.
Poivrez.
Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Préparer la sauce
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez l’ail.
Laissez cuire une minute.
Versez le bouillon.
Ajoutez ensuite la crème liquide.
Laissez frémir quelques minutes.
Incorporez progressivement le provolone puis le parmesan.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse.
Ajoutez la moutarde et la muscade si vous le souhaitez.
Rectifiez l’assaisonnement.
4. Assembler le plat
Remettez le steak dans la sauce.
Ajoutez les tortellinis.
Mélangez délicatement afin de bien les enrober.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce devient trop épaisse.
5. Servir
Répartissez les tortellinis dans des assiettes bien chaudes.
Parsemez de persil frais.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan.
Servez immédiatement.
Conseils pour réussir cette recette
Ne faites pas trop cuire le steak afin qu’il reste tendre.
Ajoutez progressivement le fromage dans la crème pour obtenir une sauce parfaitement lisse.
Conservez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce.
Utilisez un provolone de bonne qualité pour une saveur plus intense.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être personnalisée selon vos envies.
- Ajoutez des champignons sautés.
- Incorporez des épinards frais.
- Ajoutez des tomates séchées.
- Remplacez le provolone par de la scamorza ou de la fontina.
- Incorporez quelques lamelles de poivrons grillés.
- Ajoutez des flocons de piment pour relever la sauce.
Idées d’accompagnement
Ce plat s’accompagne parfaitement de :
- Une salade verte.
- Une salade de roquette.
- Des asperges vapeur.
- Des haricots verts.
- Du pain à l’ail.
- Une focaccia maison.
Conservation
Les tortellinis au fromage et au steak se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de crème ou de lait afin de retrouver une sauce bien onctueuse.
La congélation est déconseillée en raison de la présence de la crème et du fromage.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre fromage ?
Oui. La mozzarella, la fontina, le comté ou le gruyère offrent également une excellente sauce.
Quel morceau de bœuf choisir ?
Le rumsteck, le faux-filet ou le filet sont parfaits grâce à leur tendreté.
Peut-on utiliser des tortellinis frais ?
Oui. Ils cuisent rapidement et donnent un résultat particulièrement fondant.
Comment éviter une sauce trop épaisse ?
Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson des tortellinis jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Les atouts nutritionnels
Ce plat apporte un excellent équilibre entre glucides, protéines et calcium. Les tortellinis fournissent l’énergie nécessaire grâce aux pâtes, tandis que le steak est riche en protéines de qualité, en fer et en vitamines du groupe B. Les fromages et la crème apportent une texture généreuse ainsi qu’une bonne source de calcium. Accompagné d’une salade verte, ce repas devient encore plus équilibré.
Astuces du chef
- Sortez le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour une viande plus tendre.
- Faites cuire la viande à feu vif afin de bien la saisir sans la dessécher.
- Incorporez le fromage progressivement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un peu de thym juste avant de servir.
- Servez immédiatement afin de profiter d’une sauce parfaitement crémeuse.
Conclusion
Les tortellinis au fromage et au steak dans une sauce provolone crémeuse sont une recette généreuse qui marie à merveille la tendreté du bœuf, le fondant des pâtes farcies et l’onctuosité d’une sauce au fromage irrésistible. Facile à préparer et idéale pour un repas convivial, cette spécialité séduira tous les amateurs de cuisine italienne généreuse et de plats réconfortants.