Les torsades feuilletées au jambon et au comté sont le genre de petites bouchées qui disparaissent en quelques minutes à l’apéritif. Avec leur pâte feuilletée croustillante, leur jambon savoureux et leur cœur généreusement garni de comté fondant, elles sont aussi simples à préparer que délicieuses à déguster.

Cette recette demande très peu d’ingrédients et ne nécessite aucune technique compliquée. Il suffit de garnir la pâte, de la découper en bandes puis de les torsader avant de les enfourner. En quelques minutes, vous obtenez de jolis feuilletés dorés et croustillants.

Ils sont parfaits pour un apéritif entre amis, un buffet, un brunch, un pique-nique ou même pour accompagner une soupe ou une salade.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Une recette très facile
• Seulement quelques ingrédients
• Une pâte feuilletée bien croustillante
• Du jambon tendre et savoureux
• Un comté fondant et parfumé
• Une préparation rapide
• Une présentation élégante sans effort
• Parfaite pour l’apéritif
• Les torsades peuvent être préparées à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : apéritif / bouchées salées
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour environ 20 torsades :

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 4 tranches de jambon blanc
• 120 g de comté râpé
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 pincée de poivre
• Une petite pincée d’herbes de Provence, facultatif

Pour la finition

Vous pouvez également prévoir :

• Quelques graines de sésame
• Des graines de pavot
• Un peu de paprika
• Quelques brins de thym

Matériel nécessaire

• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un couteau ou une roulette à pizza
• Un pinceau de cuisine
• Un bol
• Une planche à découper
• Une fourchette

Préparer la pâte feuilletée

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur juste avant de commencer.

Elle doit rester suffisamment froide pour être facile à manipuler.

Déroulez-la délicatement sur son papier cuisson.

Si la pâte est très épaisse ou irrégulière, vous pouvez l’étaler légèrement au rouleau afin d’obtenir une surface régulière.

Évitez cependant de trop l’aplatir : il faut conserver suffisamment de couches pour obtenir des torsades bien aérées et croustillantes.

Ajouter le jambon

Répartissez les quatre tranches de jambon sur toute la surface de la pâte.

Essayez de couvrir la pâte de manière relativement uniforme.

Si nécessaire, découpez les tranches de jambon afin qu’elles correspondent parfaitement aux dimensions de la pâte.

Il n’est pas nécessaire de faire chevaucher énormément les tranches.

Ajouter le comté

Parsemez généreusement les 120 g de comté râpé sur le jambon.

Répartissez le fromage jusqu’aux bords.

Ajoutez une petite pincée de poivre.

Vous pouvez également ajouter quelques herbes de Provence pour apporter une note aromatique supplémentaire.

Évitez de trop saler : le jambon et le comté sont déjà naturellement salés.

Refermer les feuilletés

Pour obtenir des torsades bien garnies, vous pouvez replier délicatement la pâte sur elle-même.

Pressez très légèrement avec les mains ou avec un rouleau afin de faire adhérer les différentes couches.

Cette étape permet également d’éviter que le fromage ne s’échappe trop facilement pendant la cuisson.

Placez ensuite la pâte garnie quelques minutes au réfrigérateur.

Une pâte bien froide sera beaucoup plus facile à découper et à torsader.

Découper les bandes

Préchauffez le four à 200 °C.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez la pâte en bandes d’environ 2 cm de largeur.

Vous pouvez réaliser des bandes plus fines pour obtenir de petites torsades apéritives ou plus larges pour des feuilletés plus généreux.

Former les torsades

Prenez délicatement une bande de pâte.

Tenez ses deux extrémités puis tournez doucement les deux côtés en sens inverse.

Vous devez obtenir une jolie torsade régulière.

Ne serrez pas trop la pâte.

Laissez suffisamment d’espace entre les tours afin que le feuilletage puisse gonfler pendant la cuisson.

Déposez chaque torsade sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez quelques centimètres entre les feuilletés.

Préparer la dorure

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.

Battez légèrement à la fourchette.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des torsades.

Cette étape permet d’obtenir une belle couleur dorée et brillante.

Évitez de mettre trop de dorure sur les côtés de la pâte : elle pourrait empêcher les différentes couches du feuilletage de bien gonfler.

Ajouter une finition gourmande

Avant d’enfourner, vous pouvez parsemer les torsades avec :

• Des graines de sésame
• Des graines de pavot
• Une pincée de paprika
• Du thym
• Des herbes de Provence

Pour une recette au goût plus intense, une petite quantité de comté supplémentaire peut être ajoutée sur le dessus.

Cuire au four

Enfournez les torsades dans le four préchauffé à 200 °C.

Laissez cuire environ 15 à 20 minutes.

Surveillez la cuisson à partir de 12 minutes.

Les torsades doivent être bien gonflées, croustillantes et joliment dorées.

Le comté doit être fondu et légèrement gratiné par endroits.

Si les torsades colorent trop rapidement, baissez légèrement la température du four.

Laisser légèrement refroidir

À la sortie du four, laissez les torsades reposer pendant 5 minutes sur la plaque.

Le fromage sera extrêmement chaud à la sortie du four.

Cette courte attente permet également au feuilletage de devenir encore plus croustillant.

Vous pouvez ensuite les transférer sur une grille.

Comment servir les torsades au jambon et au comté ?

Ces feuilletés sont particulièrement bons lorsqu’ils sont servis encore légèrement tièdes.

Présentez-les dans un grand plat ou dans un panier garni d’une serviette.

Pour un apéritif complet, accompagnez-les de :

• Tomates cerises
• Olives
• Cornichons
• Crudités
• Quelques morceaux de fromage
• Une petite salade composée

Ils peuvent également être servis avec une sauce légère au yaourt et aux herbes.

Le secret pour des torsades bien croustillantes

Le principal secret est de travailler avec une pâte bien froide.

Si la pâte devient trop molle pendant la préparation, placez simplement la plaque au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes avant de l’enfourner.

Le choc entre la pâte froide et le four bien chaud favorise un beau développement du feuilletage.

Il est également important de ne pas trop charger les torsades en garniture.

Une quantité généreuse de comté est délicieuse, mais trop de fromage risque de s’échapper pendant la cuisson.

Quel jambon utiliser ?

Le jambon blanc classique convient parfaitement.

Vous pouvez également utiliser :

• Du jambon fumé
• Du jambon de volaille
• Du jambon cru
• De la coppa
• De la viande des Grisons

Avec du jambon cru, pensez simplement à réduire ou supprimer le sel ajouté.

Quel fromage peut remplacer le comté ?

Le comté peut facilement être remplacé par un autre fromage à pâte dure ou semi-dure.

Essayez par exemple :

• Gruyère
• Emmental
• Beaufort
• Gouda
• Cantal
• Cheddar

Le comté reste toutefois particulièrement intéressant pour son goût fruité et sa capacité à bien fondre.

Variante moutarde

Pour une version encore plus parfumée, étalez une très fine couche de moutarde douce ou à l’ancienne sur la pâte avant d’ajouter le jambon.

La moutarde apporte une petite touche piquante qui se marie parfaitement avec le comté.

Ne mettez toutefois pas une couche trop épaisse afin de ne pas détremper la pâte.

Variante tomate et basilic

Ajoutez une fine couche de concentré de tomates ou de pesto avant le jambon.

Quelques feuilles de basilic finement ciselées apporteront une note méditerranéenne.

Variante épicée

Pour relever les torsades, ajoutez une pincée de paprika fumé ou quelques flocons de piment.

Vous pouvez également utiliser un comté plus affiné pour accentuer le caractère du fromage.

Peut-on préparer les torsades à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez les façonner quelques heures avant l’apéritif.

Disposez-les sur la plaque, couvrez-les soigneusement puis placez-les au réfrigérateur.

Badigeonnez-les de dorure juste avant de les enfourner.

Cette méthode est particulièrement pratique lorsque vous recevez des invités.

Peut-on congeler les torsades ?

Oui, de préférence avant cuisson.

Façonnez les torsades puis disposez-les séparément sur une plaque.

Placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

Transférez-les ensuite dans un sac ou une boîte adaptée.

Vous pourrez les cuire directement encore congelées, en ajoutant éventuellement quelques minutes au temps de cuisson.

Conservation

Les torsades cuites peuvent être conservées dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours.

Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 160-170 °C.

Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver leur texture croustillante.

Les astuces pour réussir la recette

Gardez la pâte froide jusqu’au dernier moment.

Ne surchargez pas les bandes afin que le fromage ne s’échappe pas entièrement.

Découpez des bandes régulières pour obtenir une cuisson homogène.

Torsadez délicatement sans écraser le feuilletage.

Placez les torsades suffisamment espacées sur la plaque.

Badigeonnez légèrement de dorure pour obtenir une belle coloration.

Enfournez dans un four bien préchauffé pour favoriser le développement du feuilletage.

Laissez refroidir quelques minutes avant de les servir.

Les erreurs à éviter

La pâte ne gonfle pas

Elle était peut-être trop chaude ou trop travaillée. Remettez les torsades au réfrigérateur avant la cuisson.

Le fromage s’échappe complètement

Les bandes ont probablement été trop chargées. Réduisez légèrement la quantité de comté ou pressez délicatement les couches avant de découper.

Les torsades sont molles

La cuisson était peut-être insuffisante. Prolongez-la de quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Les torsades brûlent sur le dessus

La température est probablement trop élevée ou la plaque est placée trop près de la résistance supérieure. Baissez légèrement la température et poursuivez la cuisson.

Présentation gourmande

Disposez les torsades dans un grand plat en les alternant pour créer une présentation généreuse.

Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de thym frais.

Vous pouvez également placer au centre un petit bol de sauce au yaourt, de moutarde douce ou de sauce tomate pour accompagner les feuilletés.

Servez-les encore légèrement tièdes.

Conclusion

Les torsades feuilletées au jambon et au comté sont une recette apéritive aussi facile que gourmande. Avec seulement une pâte feuilletée, quelques tranches de jambon et du comté râpé, vous obtenez de délicieux feuilletés dorés, croustillants et généreusement garnis.

Le secret réside principalement dans la température de la pâte : gardez-la bien froide, travaillez rapidement et enfournez dans un four parfaitement préchauffé. Vous obtiendrez ainsi un feuilletage bien développé et croustillant.

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer le jambon ou le comté, à ajouter une fine couche de moutarde ou à relever la recette avec du paprika fumé.

À l’apéritif, lors d’un buffet ou simplement pour accompagner une soupe ou une salade, ces torsades sont toujours une excellente idée. Préparez-en suffisamment : elles risquent de disparaître avant même d’arriver à table !

Préparation : 15 minutes
Repos : 10 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : apéritif salé
Cuisson : au four