La terrine de courgettes au saumon, accompagnée d’une crème citronnée, est une entrée élégante qui séduit par sa fraîcheur, ses saveurs délicates et sa texture fondante. Facile à préparer, elle marie la douceur des courgettes à la finesse du saumon, relevées par des herbes fraîches et une crème légèrement parfumée au citron. Le résultat est une terrine légère, colorée et gourmande, idéale pour un repas en famille, un buffet froid ou un déjeuner estival.

Cette recette peut être réalisée la veille, ce qui en fait un excellent choix lorsque l’on reçoit des invités. Après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs se développent harmonieusement et la terrine devient encore plus savoureuse. Servie bien fraîche avec une sauce citronnée et une salade croquante, elle constitue une entrée raffinée qui plaît à tous.

Peu calorique et riche en protéines, cette terrine est également une belle manière de mettre les courgettes à l’honneur tout en proposant un plat équilibré et plein de fraîcheur.

Fiche technique

Nom de la recette : Terrine de courgettes au saumon, crème citronnée

Type de plat : Entrée

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 6 heures

Temps total : Environ 7 heures 10 minutes

Nombre de personnes : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la terrine

• 3 courgettes moyennes (700 à 800 g)
• 300 g de saumon frais sans peau ni arêtes
• 150 g de saumon fumé
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 80 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Le zeste d’un citron non traité
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour la crème citronnée

• 150 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de fromage frais
• Le jus d’un demi-citron
• Le zeste finement râpé d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Quelques brins d’aneth
• Sel
• Poivre

Matériel nécessaire

• Un moule à cake
• Du papier cuisson
• Une poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Une râpe
• Une passoire
• Un mixeur (facultatif)
• Une spatule

Pourquoi choisir cette recette ?

Cette terrine est idéale pour les repas d’été, les buffets, les pique-niques ou les grandes tablées. Elle peut être préparée à l’avance, ce qui facilite l’organisation. Les courgettes apportent une texture moelleuse, tandis que le saumon frais et le saumon fumé offrent un équilibre subtil entre douceur et caractère.

La crème citronnée ajoute une touche acidulée qui sublime l’ensemble sans masquer les saveurs.

Préparation

1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes.

Râpez-les grossièrement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez l’échalote finement émincée et l’ail haché.

Faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les courgettes.

Laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu’à évaporation de leur eau.

Laissez refroidir complètement.

2. Préparer le saumon

Coupez le saumon frais en petits dés.

Coupez également le saumon fumé en morceaux.

Réservez.

3. Préparer l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le fromage frais.

Ajoutez les courgettes refroidies.

Incorporez le saumon frais et le saumon fumé.

Ajoutez la ciboulette, l’aneth, le persil et le zeste de citron.

Poivrez généreusement.

Salez légèrement, le saumon fumé étant déjà salé.

Mélangez délicatement.

4. Cuisson de la terrine

Préchauffez le four à 180 °C.

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson.

Versez la préparation dans le moule.

Lissez la surface.

Déposez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pendant 45 minutes.

La terrine est cuite lorsqu’elle est ferme au toucher et qu’une lame de couteau ressort propre.

5. Refroidissement

Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Placez ensuite la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

6. Préparer la crème citronnée

Mélangez la crème fraîche avec le fromage frais.

Ajoutez le jus et le zeste de citron.

Incorporez la ciboulette et l’aneth.

Salez légèrement.

Poivrez.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

7. Dressage

Démoulez délicatement la terrine.

Coupez-la en belles tranches.

Servez avec la crème citronnée.

Décorez de quelques rondelles de citron, de brins d’aneth et de ciboulette fraîche.

Conseils de réussite

• Faites bien évaporer l’eau des courgettes pour éviter une terrine trop humide.
• Laissez complètement refroidir les courgettes avant de les mélanger aux œufs.
• Utilisez un bain-marie pour obtenir une cuisson douce et une texture fondante.
• Préparez la terrine la veille : elle sera plus facile à découper et encore plus savoureuse.
• Utilisez un couteau à lame fine légèrement humidifié pour obtenir des tranches nettes.

Variantes gourmandes

• Remplacez le saumon par de la truite fumée.
• Ajoutez quelques épinards cuits.
• Incorporez de la feta émiettée.
• Remplacez l’aneth par de l’estragon.
• Ajoutez quelques crevettes décortiquées dans la préparation.

Conservation

La terrine se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien filmée.

Elle ne supporte pas très bien la congélation, car les courgettes risquent de rendre de l’eau après décongélation.

Avec quoi servir cette terrine ?

Elle accompagne parfaitement :

• une salade verte ;
• une salade de roquette ;
• des tomates anciennes ;
• un mélange de jeunes pousses ;
• du pain de campagne grillé ;
• une vinaigrette au citron.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 250 à 300 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 17 g
• Glucides : 5 g
• Fibres : 2 g

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés.

Astuces du chef

• Égouttez soigneusement les courgettes après cuisson pour garantir une terrine bien ferme et facile à démouler.
• Choisissez un saumon fumé de qualité et un saumon frais bien charnu pour obtenir une texture fondante et un goût équilibré.
• Ajoutez quelques baies roses concassées dans la crème citronnée pour apporter une légère note poivrée et une jolie présentation.
• Pour un démoulage parfait, laissez reposer la terrine une nuit au réfrigérateur avant de la trancher.
• Servez cette terrine très fraîche avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette citronnée : l’acidité du citron mettra en valeur la douceur des courgettes et la finesse du saumon.