La tatin de courgettes, tomates et chèvre est une recette qui sent immédiatement l’été et la cuisine du Sud. Colorée, parfumée et généreuse, elle transforme des ingrédients simples en une tarte salée pleine de saveurs méditerranéennes.
Avec ses légumes fondants, ses tomates légèrement confites et son fromage de chèvre crémeux, cette tatin offre un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et gourmandise. La pâte croustillante apporte le contraste idéal avec les légumes fondants et le chèvre légèrement gratiné.
C’est une recette conviviale, facile à préparer et parfaite pour un déjeuner léger, un dîner accompagné d’une salade ou même un pique-nique.
Pourquoi cette tatin est si gourmande
Le succès de cette recette vient du mélange des textures et des saveurs.
Les courgettes deviennent fondantes après cuisson tout en gardant une légère tenue.
Les tomates apportent de la fraîcheur et une petite touche acidulée.
Les tomates séchées renforcent le goût méditerranéen avec leur saveur concentrée.
Le chèvre, lui, apporte du caractère et une texture crémeuse qui lie parfaitement tous les ingrédients.
Enfin, la pâte brisée apporte un croustillant indispensable.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte brisée
- 2 courgettes
- 1 tomate
- 50 g de tomates séchées à l’huile
- 150 g de bûche de chèvre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes de Provence ou thym
Préparation des légumes
Commence par laver les courgettes et la tomate.
Coupe les courgettes en fines rondelles.
Coupe la tomate en tranches fines.
Égoutte légèrement les tomates séchées puis coupe-les en morceaux.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, fais revenir les courgettes quelques minutes pour les attendrir légèrement.
Assaisonne avec du sel, du poivre et un peu d’herbes de Provence.
Cette étape permet d’éviter que les légumes rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Préparation du moule
Préchauffe le four à 180°C.
Huile légèrement un moule à tarte ou un plat allant au four.
Dispose harmonieusement les rondelles de tomate au fond.
Ajoute ensuite les courgettes et les morceaux de tomates séchées.
Répartis les rondelles de chèvre sur toute la surface.
Montage de la tatin
Déroule la pâte brisée et recouvre les légumes.
Rentre légèrement les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
Pique légèrement la pâte avec une fourchette.
Cuisson
Enfourne pendant environ 30 à 40 minutes.
La pâte doit devenir bien dorée et croustillante.
Le chèvre fond doucement pendant la cuisson et parfume tous les légumes.
Une fois la cuisson terminée, laisse reposer quelques minutes avant de retourner délicatement la tatin sur un plat de service.
Le secret d’une tatin parfaite
Le point essentiel est de précuire légèrement les courgettes pour éviter l’excès d’eau.
Le chèvre doit être réparti uniformément pour apporter du crémeux dans chaque part.
La cuisson doit être suffisamment longue pour obtenir une pâte bien croustillante.
Enfin, le repos après cuisson facilite le démoulage et permet aux saveurs de se stabiliser.
Texture et dégustation
Cette tatin offre un contraste très agréable :
Le croustillant de la pâte
Le fondant des courgettes
La douceur des tomates
Le crémeux du chèvre
Chaque bouchée est légère mais pleine de goût.
Variantes gourmandes
Version miel
Ajoute un filet de miel sur le chèvre avant cuisson.
Version olives
Ajoute quelques olives noires pour une touche méditerranéenne encore plus marquée.
Version herbes fraîches
Ajoute du basilic frais après cuisson.
Version fromage
Ajoute du parmesan pour plus de gourmandise.
Version plus rustique
Ajoute des oignons caramélisés.
Avec quoi servir cette tatin
Cette tarte salée se marie parfaitement avec :
Une salade verte croquante
De la roquette
Une salade de tomates fraîches
Ou une soupe froide en été
Elle peut être servie chaude, tiède ou froide.
Conseils pour réussir la recette
Bien égoutter les légumes après cuisson.
Utiliser un chèvre de bonne qualité pour plus de goût.
Surveiller la cuisson de la pâte pour qu’elle reste croustillante.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
Conservation
La tatin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Elle peut être réchauffée au four pour retrouver son croustillant.
Conclusion
La tatin de courgettes, tomates et chèvre est une recette simple, colorée et pleine de soleil.
Elle combine parfaitement les saveurs méditerranéennes avec une texture fondante et croustillante à la fois.
Facile à préparer et très conviviale, elle apporte une vraie touche estivale à table tout en restant légère et gourmande.