Les tartines gratinées au jambon et fromage, moutarde à la crème sont une recette simple, rapide et terriblement gourmande. Quelques tranches de bon pain, du jambon tendre, une préparation crémeuse à la moutarde et une généreuse couche de fromage suffisent pour préparer un repas chaud et réconfortant en quelques minutes.
Au four, le fromage fond et gratine joliment tandis que le pain devient croustillant sur les bords et reste moelleux au centre. La moutarde apporte une petite note relevée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème et le caractère du fromage.
C’est une excellente idée pour un dîner improvisé, un repas du soir accompagné d’une salade ou même un apéritif convivial lorsqu’elles sont préparées en petites portions.
Fiche technique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Temps total : environ 25 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : repas rapide, dîner ou apéritif
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 grandes tranches de pain de campagne ou de pain de mie épais
- 4 tranches de jambon blanc
- 120 à 150 g de fromage râpé
- 15 cl de crème fraîche
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 petit oignon, facultatif
- 1 pincée de poivre
- Une pincée de muscade, facultatif
- Quelques brins de ciboulette ou de persil
Pour le fromage, vous pouvez utiliser de l’emmental, du gruyère, du comté ou un mélange de plusieurs fromages.
Matériel nécessaire
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un saladier
- Une cuillère
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un four
Préparer la sauce moutarde à la crème
Commencez par préparer la garniture crémeuse.
Dans un petit saladier, versez la crème fraîche.
Ajoutez la moutarde.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Commencez avec une cuillère de moutarde puis goûtez.
Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une deuxième cuillère.
Poivrez légèrement.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de muscade.
Il n’est généralement pas nécessaire de saler la sauce, car le jambon et le fromage apporteront déjà suffisamment de sel.
Préparer le jambon
Coupez les tranches de jambon en morceaux adaptés à la taille du pain.
Vous pouvez également les laisser entières si vous utilisez de grandes tranches.
Pour une garniture plus généreuse, superposez légèrement deux morceaux de jambon sur chaque tartine.
Si vous souhaitez ajouter de l’oignon, émincez-le très finement.
Vous pouvez le déposer cru sur la tartine pour une saveur plus prononcée ou le faire revenir quelques minutes à la poêle avant de l’utiliser.
Préparer les tartines
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Si le pain est très frais et moelleux, vous pouvez le faire légèrement griller pendant 3 à 4 minutes avant d’ajouter la garniture.
Cette petite précuisson permet d’obtenir une base plus croustillante et évite que le pain ne devienne trop mou sous l’effet de la crème.
Garnir les tartines
Étalez généreusement la sauce à la moutarde et à la crème sur chaque tranche de pain.
Ne mettez toutefois pas une couche trop épaisse afin de conserver une bonne texture.
Déposez ensuite le jambon.
Ajoutez éventuellement quelques lamelles d’oignon.
Terminez avec une généreuse couche de fromage râpé.
Le fromage doit recouvrir la garniture afin de former une belle croûte gratinée pendant la cuisson.
Faire gratiner au four
Enfournez les tartines dans le four préchauffé.
Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Surveillez attentivement les dernières minutes.
Les tartines sont prêtes lorsque le fromage est complètement fondu et joliment doré.
Pour obtenir une surface encore plus gratinée, vous pouvez terminer la cuisson pendant 1 à 2 minutes sous le gril.
Restez à proximité pendant cette étape, car le fromage peut colorer très rapidement.
Servir les tartines
Sortez les tartines du four.
Laissez-les reposer une minute avant de les servir.
Ajoutez quelques brins de ciboulette ou de persil frais.
Servez immédiatement, lorsqu’elles sont encore chaudes et que le fromage est bien fondant.
Une simple salade verte accompagne parfaitement ce plat.
Quelle sorte de pain choisir ?
Le choix du pain permet de modifier complètement le résultat.
Pain de campagne
Il apporte une mie dense et une croûte croustillante.
Pain complet
Il donne une tartine plus rustique et légèrement plus riche en fibres.
Pain de mie
Il offre une texture très moelleuse et convient particulièrement aux enfants.
Baguette
Coupez-la en deux dans le sens de la longueur pour préparer de petites tartines individuelles.
Pain aux céréales
Il apporte davantage de caractère et se marie très bien avec la moutarde et le fromage.
Quel fromage utiliser ?
L’emmental est idéal pour obtenir un gratin bien filant.
Le gruyère apporte une saveur plus prononcée.
Le comté donne une touche plus raffinée et légèrement fruitée.
Vous pouvez également utiliser de la mozzarella pour obtenir beaucoup de filant.
Pour une version plus gourmande, mélangez deux fromages, par exemple emmental et comté.
Variante façon croque-monsieur
Pour obtenir des tartines encore plus généreuses, utilisez deux tranches de pain par portion.
Garnissez une première tranche de sauce, jambon et fromage.
Recouvrez avec une deuxième tranche.
Étalez ensuite un peu de crème moutardée sur le dessus et ajoutez du fromage.
Faites gratiner au four.
Vous obtiendrez une sorte de croque-monsieur ouvert et ultra-fondant.
Variante avec champignons
Ajoutez quelques champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avant de les déposer sur les tartines.
Ils apporteront une texture fondante et une saveur boisée très agréable.
Variante avec tomates
Pour une version plus fraîche, ajoutez quelques rondelles fines de tomate.
Veillez simplement à ne pas en mettre trop afin que le pain ne soit pas détrempé.
Vous pouvez également utiliser des tomates cerises coupées en deux.
Variante avec poireaux
Faites revenir un petit poireau émincé avec une noisette de beurre.
Lorsqu’il est tendre, ajoutez-le sur le jambon avant de recouvrir de fromage.
L’association poireaux, jambon, moutarde et fromage fonctionne particulièrement bien.
Variante au poulet
Remplacez le jambon blanc par des morceaux de poulet déjà cuits.
Cette version est idéale pour utiliser les restes d’un poulet rôti.
Ajoutez un peu de paprika ou de curry dans la sauce pour une saveur différente.
Variante au fromage de chèvre
Remplacez le fromage râpé par quelques rondelles de chèvre.
Ajoutez une petite touche de miel après cuisson pour créer un contraste sucré-salé.
Cette version est particulièrement intéressante pour un repas plus original.
Comment obtenir une tartine bien croustillante ?
Le secret est de choisir un pain suffisamment épais et de contrôler la quantité de sauce.
Si vous utilisez trop de crème, le pain risque de devenir mou.
Pour un résultat vraiment croustillant, faites légèrement griller le pain avant de le garnir.
Vous pouvez également placer les tartines directement sur une grille du four pendant les dernières minutes afin que la chaleur circule sous le pain.
Les astuces pour réussir la recette
Utilisez un pain légèrement rassis pour une meilleure tenue.
Ne surchargez pas la sauce.
Choisissez un fromage qui fond facilement.
Poivrez légèrement la crème.
Ne salez pas excessivement, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
Préchauffez correctement le four.
Surveillez la cuisson sous le gril.
Servez immédiatement pour profiter du fromage fondant.
Les erreurs à éviter
Trop de crème
Une couche trop épaisse risque de détremper le pain.
Trop de garniture
Une tartine surchargée peut être difficile à manger et cuire moins uniformément.
Un four insuffisamment chaud
Le fromage risque de fondre lentement sans véritablement gratiner.
Un pain trop fin
Il peut se ramollir rapidement sous la garniture.
Une cuisson trop longue
Le fromage risque de sécher et le pain de devenir trop dur.
Avec quoi accompagner les tartines ?
Pour transformer ces tartines en repas complet, accompagnez-les d’une belle salade.
Vous pouvez préparer une salade composée avec :
- Laitue
- Tomates
- Concombre
- Maïs
- Carottes râpées
- Quelques noix
Une vinaigrette légère au citron ou au vinaigre balsamique apportera une touche de fraîcheur.
Pour un repas plus consistant, vous pouvez également les servir avec une soupe de légumes maison.
Tartines pour l’apéritif
Cette recette fonctionne également très bien pour un apéritif.
Utilisez une baguette coupée en petites tranches.
Garnissez chaque morceau de pain avec un peu de sauce, du jambon et du fromage.
Faites gratiner puis servez les tartines encore tièdes.
Elles seront faciles à manger avec les doigts et particulièrement appréciées lors d’un buffet.
Peut-on préparer les tartines à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce et découper le jambon à l’avance.
Il est cependant préférable d’assembler les tartines juste avant de les cuire.
Si elles restent trop longtemps garnies avant la cuisson, la sauce risque de pénétrer dans le pain.
Pour gagner du temps, préparez tous les ingrédients à l’avance puis assemblez et enfournez au dernier moment.
Conservation et réchauffage
Les tartines sont meilleures immédiatement après cuisson.
Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes.
Évitez autant que possible le micro-ondes, qui ramollira considérablement le pain.
Conclusion
Les tartines gratinées au jambon et fromage, moutarde à la crème sont une solution parfaite pour préparer rapidement un repas chaud et gourmand.
Le pain devient croustillant au four, le jambon apporte une garniture généreuse et le fromage forme une belle couche fondante et gratinée. La sauce à la crème et à la moutarde apporte quant à elle une touche onctueuse et légèrement relevée qui fait toute la différence.
Avec une salade verte, elles deviennent un dîner simple et complet. En version baguette et petites portions, elles peuvent également être proposées à l’apéritif.
La recette se décline facilement avec des champignons, des poireaux, des tomates, du poulet ou différents fromages.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Temps total : environ 25 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 personnes
Type : dîner rapide ou apéritif
Résultat : des tartines croustillantes, crémeuses, généreusement garnies de jambon et recouvertes d’un fromage parfaitement gratiné.