La Tarte Vanille & Praliné est une véritable œuvre d’art gastronomique, alliant textures et saveurs pour un dessert d’exception. Ce mariage parfait entre la douceur veloutée de la ganache à la vanille et le croustillant irrésistible du praliné ravira vos papilles et émerveillera vos invités à chaque bouchée. Ce dessert raffiné, qui combine un fond de pâte sucrée, des ganaches montées onctueuses et une couche de croustillant praliné, est idéal pour toute occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 1 tasse de farine tout usage
- ⅓ tasse de sucre glace
- ⅛ c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de poudre de noisette (ou d’amande)
- ⅓ tasse de beurre froid, coupé en cubes
- 1 œuf battu
Pour les ganaches montées (à préparer la veille) :
- ⅔ tasse de chocolat blanc
- ⅓ tasse + 1 tasse de crème liquide (30 % M.G.)
- 2 c. à soupe de praliné noisette-amande
- ½ gousse de vanille
Pour le croustillant :
- 1 c. à soupe de chocolat au lait fondu
- ⅓ tasse de crêpes dentelle émiettées
- 3 c. à soupe de praliné
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la ganache au chocolat au lait :
- ½ tasse de chocolat au lait fondu
- ⅓ tasse de crème liquide (30 % M.G.)
- 1 c. à soupe de miel
Pour la décoration :
- Praliné supplémentaire
- Noisettes torréfiées
- Pastilles de chocolat
Étapes de préparation :
1. Préparer la pâte sucrée :
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sucre glace, sel et poudre de noisette dans un grand bol. Ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez la pâte avec vos mains ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d’eau froide, 1 c. à soupe à la fois.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure.
- Après le repos, foncez un cercle de 16 cm de diamètre avec la pâte et faites cuire à 340°F (170°C) pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
2. Préparer les ganaches montées (la veille) :
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Chauffez la crème (⅓ tasse) dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir, puis versez-la progressivement sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Séparez cette ganache en deux portions égales. Ajoutez 2 c. à soupe de praliné dans l’une des portions et ½ gousse de vanille grattée dans l’autre.
- Réfrigérez les ganaches pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
3. Préparer le croustillant :
- Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le avec le praliné et les crêpes dentelle émiettées.
- Étalez cette préparation uniformément sur le fond de tarte refroidi. Laissez durcir à température ambiante ou placez au réfrigérateur pour accélérer le processus.
4. Préparer la ganache au chocolat au lait :
- Faites fondre le chocolat au lait avec la crème liquide et le miel jusqu’à obtenir une émulsion lisse.
- Versez cette ganache sur le croustillant, en l’étalant uniformément. Laissez refroidir.
5. Montage de la tarte :
- Fouettez chaque ganache monté séparément pour obtenir une texture chantilly.
- Pochez les ganaches vanille et praliné sur la tarte, en alternant les couleurs pour un effet visuel élégant.
- Décorez avec du praliné supplémentaire, des noisettes torréfiées et des pastilles de chocolat pour une touche finale gourmande.
Temps de préparation :
- Total : 2 heures (hors temps de repos, notamment pour les ganaches)
Calories :
- Environ 320 kcal par portion (portion pour 6-8 personnes)
Astuces pour réussir votre tarte :
- Pour une pâte parfaite : Si la pâte est trop difficile à étaler, vous pouvez la réchauffer légèrement entre vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie. Le beurre froid est crucial pour obtenir une texture sablée.
- Ganache montée : Pour obtenir des ganaches bien montées, il est important de laisser suffisamment de temps au réfrigérateur pour qu’elles prennent bien. Si vous avez trop de ganache, vous pouvez la conserver pour des cupcakes ou des biscuits.
- Croustillant idéal : Ne sautez pas l’étape du réfrigérateur pour le croustillant, cela permet de fixer la couche de chocolat et praliné pour un effet croquant parfait.
- Variation de saveurs : Si vous souhaitez donner un twist à la recette, vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes à la ganache vanille pour une touche de fraîcheur. Pour un côté plus intense, vous pouvez incorporer du café moulu dans la ganache au chocolat.
- Décoration créative : N’hésitez pas à râper du chocolat blanc ou à saupoudrer de la poudre de noisette pour ajouter du croquant et de la saveur à la décoration.
Conclusion :
Cette Tarte Vanille & Praliné allie parfaitement douceur, croquant et onctuosité dans un seul dessert. Sa préparation soignée et ses couches de saveurs distinctes en font un choix idéal pour les repas de fête ou comme surprise sucrée pour vos proches. La combinaison du chocolat, du praliné et des noisettes offre un plaisir gustatif unique, alors n’attendez plus pour réaliser cette recette qui ne manquera pas de conquérir les cœurs et les palais !