La tarte salée aux fruits de mer est un grand classique des tables familiales et des repas raffinés. À mi-chemin entre la quiche et la tourte maritime, elle met à l’honneur la finesse des crevettes et la délicatesse des noix de Saint-Jacques. Cette recette traditionnelle, réalisée avec une pâte brisée maison « comme autrefois », offre une texture croustillante et friable qui contraste merveilleusement avec une garniture fondante et parfumée.

Cette tarte est idéale pour un déjeuner dominical, un dîner léger accompagné d’une salade verte ou même pour un repas festif. L’association des crevettes et des noix de Saint-Jacques apporte un équilibre parfait entre douceur iodée et richesse gourmande.

Fiche technique

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps total : environ 1 h 45
Température du four : 180°C
Difficulté : Moyenne

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte brisée maison

250 g de farine
125 g de beurre froid
1 pincée de sel
5 à 6 cl d’eau froide

(ou 1 pâte brisée prête à l’emploi si nécessaire)

Pour la garniture

200 g de crevettes décortiquées
200 g de noix de Saint-Jacques
3 œufs
20 cl de crème fraîche entière
10 cl de lait
80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
1 petite échalote
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
1 cuillère à soupe de thym frais
Sel
Poivre
Une pincée de muscade

Matériel nécessaire

Un saladier
Un rouleau à pâtisserie
Un moule à tarte de 24 à 26 cm
Une poêle
Un fouet
Une spatule
Du film alimentaire

Préparation détaillée

1. Préparer la pâte brisée

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés.

Travaillez la pâte du bout des doigts en frottant le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette étape est appelée « sablage » : elle permet d’enrober chaque particule de farine de matière grasse, garantissant une pâte friable et légère.

Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant sans trop travailler la pâte. Dès que la pâte forme une boule homogène, arrêtez de pétrir. Un excès de manipulation rendrait la pâte élastique et moins croustillante.

Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et au beurre de raffermir.

Après repos, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné. Foncez le moule à tarte en pressant délicatement la pâte contre les parois. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.

Vous pouvez précuire le fond 10 minutes à blanc si vous souhaitez une base encore plus croustillante.

2. Préparer les fruits de mer

Émincez finement l’échalote.

Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude et saisissez-les environ une minute par face. Elles doivent légèrement colorer tout en restant tendres à cœur.

Ajoutez ensuite les crevettes pour seulement 30 secondes à une minute. Elles finiront leur cuisson au four.

Salez, poivrez, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Il est essentiel de ne pas trop cuire les fruits de mer à cette étape afin d’éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux après le passage au four.

3. Préparer l’appareil à quiche

Dans un saladier, battez les œufs à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la crème fraîche entière et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez le fromage râpé.

Ajoutez le persil ciselé, le thym frais et une pincée de muscade.

Salez et poivrez avec modération, car les fruits de mer sont naturellement iodés.

4. Montage de la tarte

Disposez les crevettes et les noix de Saint-Jacques sur le fond de tarte.

Versez délicatement l’appareil par-dessus en veillant à bien répartir le mélange.

Replacez harmonieusement les noix de Saint-Jacques à la surface pour un rendu visuel élégant.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes.

La tarte est prête lorsqu’elle est bien dorée et que le centre reste légèrement tremblotant. Cette légère souplesse garantit une texture fondante après repos.

Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de servir.

Conseils tradition

Laisser reposer la tarte avant de la découper permet aux sucs de se stabiliser et facilite la découpe.

Servez avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour équilibrer la richesse de la garniture.

Pour un résultat encore plus raffiné, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans l’appareil.

Astuces de chef

Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avant de les saisir pour obtenir une belle coloration.

Si elles rendent de l’eau, égouttez-les avant de les disposer dans la tarte.

Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.

Une précuisson à blanc du fond de tarte permet d’éviter un fond détrempé.

Variantes possibles

Ajoutez quelques dés de saumon frais pour une version encore plus marine.

Remplacez le fromage par du parmesan pour une saveur plus intense.

Ajoutez une pointe de curry doux pour une note exotique.

Conservation

Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Réchauffez-la au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes pour conserver le croustillant.

Elle peut également être dégustée froide.

Apport calorique estimatif

Une part de cette tarte apporte environ 420 à 480 calories selon la quantité exacte de fromage et de crème utilisée.

Les crevettes et les noix de Saint-Jacques sont riches en protéines et pauvres en matières grasses. La pâte brisée et la crème apportent l’essentiel des calories, ce qui fait de cette recette un plat gourmand mais équilibré lorsqu’il est accompagné d’une salade.

Conclusion

La tarte salée aux fruits de mer (crevettes et noix de Saint-Jacques) est une recette à la fois traditionnelle et raffinée. Sa pâte brisée maison croustillante et sa garniture fondante aux saveurs marines en font un plat élégant et convivial.

Facile à adapter selon les saisons et les goûts, elle constitue une excellente option pour un repas familial ou un dîner spécial. Servie tiède, elle révèle toute la délicatesse des fruits de mer et le parfum subtil des herbes fraîches.