Le steak sauce au poivre vert est un grand classique de la cuisine française. Apprécié dans les brasseries et les restaurants traditionnels, il séduit par l’alliance parfaite entre une viande de bœuf tendre et une sauce onctueuse relevée par le parfum délicat du poivre vert. Cette recette simple à réaliser permet de retrouver à la maison toute la gourmandise d’un plat de bistrot.
La cuisson rapide du steak préserve son moelleux, tandis que la sauce, préparée à partir de crème, de fond de veau et de poivre vert, enveloppe la viande d’une texture veloutée et d’une saveur légèrement piquante. Accompagné de frites maison, de pommes de terre rissolées ou d’une purée onctueuse, ce plat fait toujours sensation.
Parfait pour un dîner à deux ou un repas plus festif, le steak sauce au poivre vert est une valeur sûre qui ravira tous les amateurs de viande.
Fiche technique
Nom de la recette : Steak sauce au poivre vert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 2 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette possède de nombreux avantages.
- Rapide à préparer.
- Saveurs dignes d’un restaurant.
- Sauce crémeuse et parfumée.
- Parfaite pour un repas à deux.
- Peu d’ingrédients.
- Facilement personnalisable selon la cuisson de la viande.
- Idéale pour les amateurs de cuisine française.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 steaks de bœuf (entrecôte, faux-filet, rumsteck ou filet), environ 200 à 250 g chacun
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Pour la sauce au poivre vert
- 1 échalote finement ciselée
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure, égoutté
- 15 cl de crème liquide entière
- 10 cl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 5 cl de cognac ou de brandy (facultatif)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande poêle
- Une petite casserole (facultatif)
- Une spatule
- Une cuillère en bois
- Un couteau
- Une planche à découper
Préparation
1. Préparer les steaks
Sortez les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’ils reviennent à température ambiante.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Salez légèrement.
Poivrez selon votre goût.
2. Cuire la viande
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
Lorsque le beurre devient mousseux, déposez les steaks.
Saisissez-les 2 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
Retirez-les de la poêle.
Déposez-les sur une assiette.
Couvrez-les légèrement de papier aluminium afin de les maintenir au chaud.
3. Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote.
Faites-la revenir pendant 2 minutes.
Versez éventuellement le cognac et laissez réduire quelques instants.
Ajoutez le fond de veau.
Laissez réduire de moitié.
Incorporez la crème liquide.
Ajoutez le poivre vert.
Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez le beurre puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
Si vous le souhaitez, incorporez une cuillère de moutarde pour renforcer le goût.
4. Finaliser le plat
Replacez les steaks dans la sauce pendant 1 minute afin de les réchauffer sans prolonger leur cuisson.
Nappez-les généreusement de sauce.
Servez immédiatement.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez une viande de qualité, bien persillée, pour un résultat plus tendre.
Respectez un temps de repos après cuisson afin que les jus se répartissent dans la viande.
Utilisez du poivre vert en saumure, plus parfumé et moins piquant que le poivre sec.
Ne faites jamais bouillir fortement la crème afin d’obtenir une sauce bien onctueuse.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être personnalisée selon vos envies.
- Ajoutez quelques champignons de Paris sautés.
- Remplacez le cognac par du whisky.
- Incorporez un peu de parmesan râpé dans la sauce.
- Ajoutez une pointe de paprika fumé.
- Remplacez le fond de veau par un fond de bœuf maison.
- Relevez la sauce avec une touche de moutarde à l’ancienne.
Idées d’accompagnement
Le steak sauce au poivre vert est délicieux avec :
- Des frites maison.
- Des pommes de terre rissolées.
- Une purée maison.
- Des haricots verts.
- Des légumes grillés.
- Un gratin dauphinois.
- Une salade verte.
Conservation
Le steak est meilleur dégusté immédiatement après cuisson.
La sauce se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-la doucement à feu très doux en ajoutant un peu de crème si nécessaire.
La congélation est déconseillée pour préserver la texture de la sauce.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?
Le faux-filet, le rumsteck, l’entrecôte ou le filet sont les meilleurs choix pour cette recette.
Peut-on utiliser du poivre noir ?
Oui, mais le poivre vert apporte une saveur plus douce et une texture plus agréable dans la sauce.
Comment obtenir une viande bien tendre ?
Laissez-la revenir à température ambiante avant cuisson et respectez le temps de repos après cuisson.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la doucement juste avant de servir, puis ajoutez les steaks au dernier moment.
Les atouts nutritionnels
Le bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité, de fer, de zinc et de vitamines du groupe B. Le poivre vert apporte des composés aromatiques naturels, tandis que la crème, utilisée avec modération, donne toute son onctuosité à la sauce. Accompagné de légumes ou de pommes de terre, ce plat constitue un repas complet et gourmand.
Astuces du chef
- Utilisez une poêle très chaude pour obtenir une belle croûte sur les steaks.
- Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson afin de conserver tous ses jus.
- Écrasez légèrement quelques grains de poivre vert pour intensifier le parfum de la sauce.
- Ajoutez le beurre en fin de préparation pour une texture encore plus veloutée.
- Servez dans des assiettes bien chaudes afin de maintenir le plat à bonne température.
Conclusion
Le steak sauce au poivre vert est une recette incontournable de la cuisine française. Facile à réaliser, elle associe une viande tendre et savoureuse à une sauce crémeuse, parfumée et généreuse qui sublime chaque bouchée. Idéal pour un repas en amoureux comme pour un dîner entre amis, ce grand classique de bistrot ne manque jamais de séduire les amateurs de viande et de cuisine traditionnelle.