Le steak Salisbury est un classique de la cuisine américaine, inventé au XIXe siècle comme alternative plus saine au steak traditionnel. Il s’agit de steaks de bœuf haché assaisonnés, façonnés à la main et cuits dans une sauce onctueuse aux oignons. Cette version classique est idéale pour un repas de semaine nourrissant ou un dîner familial convivial. Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, ce plat séduit par sa texture fondante et sa sauce savoureuse.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour les steaks :
- 600 g de bœuf haché (15 % de matières grasses)
- 1 œuf
- 60 g de chapelure
- 1 oignon moyen, finement râpé
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de persil séché ou frais haché
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 1 gros oignon, émincé
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de beurre
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de ketchup (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 à 30 minutes
- Temps total : 50 minutes environ
Préparation des steaks
- Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, l’oignon râpé, la sauce Worcestershire, la moutarde, l’ail en poudre, le persil, le sel et le poivre.
- Façonnez des galettes de forme ovale d’environ 1,5 cm d’épaisseur (4 à 6 pièces selon la taille).
- Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et saisissez les steaks 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (pas besoin de les cuire à cœur à ce stade).
- Retirez-les et réservez.
Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons émincés.
- Faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
- Saupoudrez de farine, remuez bien, puis versez progressivement le bouillon de bœuf en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la sauce Worcestershire, le ketchup (si utilisé), le sel et le poivre. Portez à ébullition douce.
- Remettez les steaks dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les steaks soient bien cuits.
- Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez une touche de crème fraîche ou un soupçon de vinaigre balsamique.
- Le ketchup est facultatif mais ajoute une légère note sucrée et acidulée.
- Si vous préférez une version au four, vous pouvez transférer les steaks et la sauce dans un plat et cuire à 180 °C pendant 25 minutes.
- Purée de pommes de terre maison ou pommes de terre rôties
- Riz blanc ou pilaf
- Haricots verts sautés, brocolis vapeur ou carottes glacées
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 29 g
- Glucides : 16 g
- Lipides : 30 g
- Sel : 2 g
Le steak Salisbury classique avec sauce à l’oignon est un hommage à la cuisine maison traditionnelle. Avec sa viande tendre et sa sauce enveloppante, c’est le genre de plat qui évoque immédiatement la chaleur du foyer. Facile à préparer, il plaira à toute la famille et peut être adapté selon vos envies. Un vrai retour aux sources du comfort food, sans compromis sur le goût !