Souris d’Agneau Confite au Miel et aux Herbes – Une Alternative Sublime au Gigot de Pâques

Si vous souhaitez changer du traditionnel gigot d’agneau pour Pâques ou pour toute autre grande occasion, la souris d’agneau confite est une alternative raffinée, généreuse et délicieusement moelleuse. Sa chair fondante, imprégnée des arômes de garrigue et de miel de tilleul, offre une expérience gustative d’exception. Ce plat rustique et chic est étonnamment simple à préparer, à condition d’avoir une bonne cocotte et un peu de patience.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2h30
• Temps total : 2h50
• Portions : 3 personnes

Pour les souris d’agneau :

• 3 souris d’agneau
• 1 tête d’ail entière (non pelée)
• 1 belle branche de romarin
• 1 branche de thym
• 2 cuillères à soupe de miel de tilleul
• 20 cl de muscat de Beaume de Venise
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 cocotte en fonte ou en terre (indispensable)

Pour l’accompagnement :

• 500 g de pommes de terre grenaille
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail en chemise (non pelée)
• 40 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

1. Préparer les herbes aromatiques

• Effeuillez le romarin et le thym.
• Écrasez-les dans un mortier.
• Ajoutez le miel et mélangez bien. Réservez.

2. Saisir les souris d’agneau

• Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
• Faites dorer les souris d’agneau sur feu vif sur toutes les faces.
• Salez et poivrez généreusement.

3. Enrober de miel et herbes

• Badigeonnez les souris avec le mélange miel/herbes.
• Faites dorer à nouveau jusqu’à légère caramélisation.

4. Déglacer et enfourner

• Déglacez avec le muscat de Beaume de Venise.
• Ajoutez toutes les gousses d’ail (non pelées).
• Versez un demi-verre d’eau.
• Fermez la cocotte et enfournez pour 2h30.
• Tournez les souris toutes les 30 minutes.

5. Préparer les pommes de terre grenaille

• Faites bouillir les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau salée.
• Égouttez, puis faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre.
• Ajoutez les herbes, l’ail écrasé en chemise, salez et poivrez.
• Faites sauter jusqu’à belle coloration, en arrosant régulièrement du beurre parfumé.

6. Finalisation

• Retirez les souris et réservez au chaud dans la cocotte avec les gousses d’ail.
• Filtrez le jus de cuisson au chinois.
• Faites-le réduire dans une petite casserole jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

7. Dressage

• Déposez une souris d’agneau au centre de chaque assiette.
• Disposez les pommes de terre autour.
• Nappez la souris de quelques cuillerées de jus réduit.
• Décorez d’une branche de romarin et ajoutez deux gousses d’ail confit.

1. Qualité du miel : Le miel de tilleul apporte une note florale unique, mais vous pouvez aussi utiliser un miel de lavande ou de romarin.
2. Muscat de Beaume de Venise : Ce vin doux naturel sublime la sauce. À défaut, un bon muscat ou vin blanc moelleux fera l’affaire.
3. Tournez régulièrement : Cela permet une cuisson homogène et une caramélisation parfaite.
4. Ne pas peler l’ail : Il confit doucement et devient un condiment à part entière.
5. Chaleur statique uniquement : La chaleur tournante est inutile ici car la cocotte est fermée.

• Vin rouge : Gigondas, Châteauneuf-du-Pape ou un Côtes du Rhône
• Vin blanc : Un vin moelleux type Jurançon pour jouer la carte du sucré-salé
• Autre option : Un rosé puissant et épicé (Tavel, Bandol)

• Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
• Congélateur : la souris et le jus se congèlent bien (évitez les pommes de terre)
• Réchauffage : à feu doux dans la cocotte fermée

La souris d’agneau confite au miel et aux herbes est une véritable ode à la tradition méditerranéenne. Facile à réaliser, elle fait forte impression à table. C’est le plat idéal pour célébrer un événement ou pour simplement se faire plaisir autour d’un repas généreux et parfumé.