Saint-Jacques Poêlées à la Sauce Crémeuse : Une Recette d’Élégance Gastronomique

Les noix de Saint-Jacques poêlées à la sauce crémeuse sont un classique de la gastronomie française, idéal pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale. Leur texture tendre et leur goût subtil s’accordent parfaitement avec une sauce veloutée au vin blanc et à la crème. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat exquis.

Ingrédients

Pour 2 portions :

  • 200 g de noix de Saint-Jacques (environ 7 oz)
  • 1 c. à soupe de beurre (15 g ou 1 tbsp)
  • 150 ml de crème liquide entière (2/3 cup)
  • 50 ml de vin blanc sec (3.4 tbsp)
  • Sel et poivre au goût

Facultatif pour la garniture :

  • Un filet de jus de citron
  • Persil frais haché

Étapes de Préparation

1. Préparez les Saint-Jacques

  1. Nettoyez délicatement les noix de Saint-Jacques en les rinçant sous l’eau froide.
  2. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration à la cuisson.

2. Poêlez les noix

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
  2. Disposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude, sans les superposer.
  3. Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
  4. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette couverte pour les garder au chaud.

3. Préparez la sauce

  1. Dans la même poêle, versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson.
  2. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié, environ 2 minutes.

4. Ajoutez la crème

  1. Incorporez la crème liquide en remuant avec une cuillère en bois.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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5. Assemblez le plat

  1. Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer doucement dans la sauce pendant 1 minute.
  2. Mélangez délicatement pour éviter de les casser.

6. Servez chaud

  1. Disposez les Saint-Jacques dans une assiette préchauffée.
  2. Nappez-les de sauce crémeuse et décorez avec un filet de jus de citron et du persil frais haché.

Temps de Préparation

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Total : 20 minutes

Valeur Nutritionnelle

  • Calories : ~220 kcal par portion
  • Protéines : 16 g
  • Lipides : 16 g
  • Glucides : 3 g

Astuces pour Sublimer votre Recette

  1. Qualité des Saint-Jacques : Utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches pour un goût optimal. Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avant cuisson.
  2. Accords Mets et Vins : Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre pour sublimer les saveurs.
  3. Accompagnements : Accompagnez de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur (asperges, haricots verts) pour un repas équilibré.
  4. Touche d’agrume : Ajoutez des zestes d’orange ou de citron à la sauce pour une touche de fraîcheur.

Variantes

  • Avec des champignons : Ajoutez des champignons émincés à la sauce pour une texture et une saveur supplémentaires.
  • Sauce au safran : Remplacez le vin blanc par un bouillon au safran pour une sauce plus parfumée.

Conseils de Présentation

Disposez les noix de Saint-Jacques en cercle sur une assiette blanche, nappez-les de sauce et ajoutez une pincée de persil pour une présentation digne d’un restaurant.

Conclusion

Ce plat de Saint-Jacques poêlées à la sauce crémeuse est une véritable célébration de saveurs délicates et d’élégance. Simple à réaliser, il impressionnera vos convives à coup sûr tout en apportant une touche de sophistication à votre repas.

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Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à régaler les papilles ! Bon appétit !

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