Les roulés feuilletés façon cordon bleu au jambon et fromage sont une recette ultra-gourmande, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. De fines tranches de jambon et de fromage sont roulées dans une pâte feuilletée, puis recouvertes d’une délicieuse sauce crémeuse avant de passer au four pour obtenir une surface généreusement gratinée.

Cette recette est idéale pour un repas familial, un apéritif dinatoire ou un dîner rapide accompagné d’une salade. Elle reprend les saveurs du cordon bleu traditionnel, mais dans une version encore plus facile à préparer, sans avoir besoin de paner ou de faire frire la viande.

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Temps total : environ 50 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat familial, entrée ou apéritif
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour les roulés

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 4 tranches de jambon blanc
• 150 à 200 g de fromage en tranches
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Poivre
• Une pincée d’herbes de Provence

Pour la sauce gratinée

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 80 g de fromage râpé
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 petite gousse d’ail
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade

Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, du gruyère ou même un mélange de fromages.

Matériel nécessaire

• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un couteau bien aiguisé
• Un saladier
• Un pinceau de cuisine
• Une casserole
• Une cuillère en bois
• Du papier aluminium, facultatif

Préparer la sauce gratinée

Commencez par préparer la sauce qui servira à napper les roulés.

Versez la crème liquide dans une petite casserole.

Ajoutez la moutarde, une pincée de noix de muscade et un peu de poivre.

Épluchez la gousse d’ail puis hachez-la très finement.

Ajoutez-la à la crème.

Faites chauffer à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes, sans porter la crème à grosse ébullition.

Ajoutez environ la moitié du fromage râpé.

Mélangez jusqu’à ce qu’il commence à fondre.

La sauce doit être crémeuse et légèrement épaissie.

Retirez du feu et réservez.

Préparer la pâte feuilletée

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson.

Si nécessaire, passez légèrement un rouleau dessus afin de l’aplatir.

Étalez une fine couche de moutarde sur toute la surface.

Ne mettez pas une quantité excessive : la moutarde doit simplement relever la préparation.

Disposer le jambon et le fromage

Recouvrez la pâte avec les tranches de jambon.

Essayez de les répartir uniformément jusqu’aux bords.

Ajoutez ensuite les tranches de fromage.

Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, du gruyère ou du fromage à raclette selon vos goûts.

Poivrez légèrement.

Évitez d’ajouter du sel, car le jambon et le fromage sont déjà suffisamment salés.

Rouler la pâte

Commencez à rouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long.

Serrez suffisamment le rouleau pour qu’il reste compact, mais sans écraser la pâte.

Continuez jusqu’à obtenir un rouleau bien régulier.

Placez la soudure en dessous.

Pour faciliter la découpe, vous pouvez placer le rouleau au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

La pâte sera alors plus ferme et les tranches seront beaucoup plus régulières.

Découper les roulés

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau en tranches d’environ 3 à 4 cm.

Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez un petit espace entre chaque morceau, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.

Préparer la dorure

Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.

Badigeonnez délicatement les parties visibles de pâte.

Cette dorure donnera aux roulés une couleur brillante et bien dorée.

Ajoutez éventuellement une petite pincée d’herbes de Provence.

Première cuisson

Enfournez les roulés dans le four préchauffé à 200°C.

Faites cuire pendant environ 15 à 18 minutes.

La pâte doit commencer à gonfler et à prendre une belle coloration.

Ne les faites pas encore trop cuire, car ils vont ensuite être nappés de sauce et gratinés.

Ajouter la sauce gratinée

Sortez la plaque du four.

À l’aide d’une cuillère, déposez un peu de sauce crémeuse sur chaque roulé.

Parsemez ensuite le reste du fromage râpé.

Il n’est pas nécessaire de recouvrir complètement les roulés : quelques touches généreuses de sauce et de fromage suffisent.

Deuxième cuisson

Remettez la plaque au four.

Poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 12 minutes.

Vous pouvez terminer par 1 à 2 minutes sous le gril si vous souhaitez obtenir une surface particulièrement dorée et gratinée.

Surveillez attentivement durant cette dernière étape afin que le fromage ne brûle pas.

Le résultat attendu

À la sortie du four, les roulés doivent être :

• Bien gonflés
• Dorés et croustillants
• Fondants au centre
• Garnis de jambon et de fromage
• Recouverts d’une sauce crémeuse et gratinée

Laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir.

Quel fromage choisir ?

Le fromage est l’un des éléments essentiels de cette recette.

Pour retrouver le goût classique du cordon bleu, l’emmental ou le gruyère sont parfaits.

Pour une saveur plus prononcée, choisissez du comté.

Pour un résultat très fondant, utilisez de la mozzarella.

Vous pouvez aussi réaliser un mélange de plusieurs fromages.

Par exemple :

Comté + mozzarella pour obtenir à la fois du goût et un fromage très filant.

Emmental + gruyère pour une version classique et généreuse.

Raclette + comté pour une version particulièrement gourmande.

Variante avec du poulet

Pour se rapprocher encore davantage du cordon bleu traditionnel, vous pouvez ajouter de fines lamelles de poulet cuit.

Utilisez de préférence du poulet déjà cuit et refroidi.

Répartissez quelques morceaux sur le jambon avant d’ajouter le fromage.

Vous obtiendrez ainsi des roulés plus consistants, parfaits pour un repas complet.

Variante au jambon de poulet

Si vous préférez une version plus légère ou sans porc, utilisez du jambon de poulet.

Il se marie très bien avec le fromage et la sauce crémeuse.

Vous pouvez également utiliser du blanc de poulet fumé pour apporter davantage de caractère.

Variante aux champignons

Ajoutez quelques champignons de Paris finement émincés.

Faites-les revenir à la poêle avant de les incorporer.

Il est important qu’ils aient rendu toute leur eau avant d’être ajoutés à la pâte.

Les champignons apportent une texture fondante et une saveur très agréable.

Variante à la béchamel

La sauce crème peut être remplacée par une petite béchamel au fromage.

Préparez une béchamel épaisse avec :

• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 20 cl de lait
• 60 g de fromage râpé
• Poivre
• Muscade

Nappez les roulés avec cette béchamel avant de les gratiner.

Le résultat sera encore plus proche d’un gratin traditionnel.

Variante à la moutarde à l’ancienne

Pour une sauce plus relevée, utilisez de la moutarde à l’ancienne.

Les petits grains de moutarde apportent une texture agréable et un goût légèrement piquant qui équilibre parfaitement le fromage.

Peut-on préparer les roulés à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer le rouleau plusieurs heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur.

Il est même conseillé de le laisser refroidir avant la découpe, car les tranches seront beaucoup plus nettes.

Préparez ensuite les roulés juste avant de les cuire.

La sauce peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.

Peut-on congeler les roulés ?

Oui, mais il est préférable de les congeler avant cuisson et sans la sauce gratinée.

Découpez les roulés puis disposez-les sur une plaque.

Placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Transférez-les ensuite dans un sac de congélation.

Pour les cuire, placez-les directement au four sans décongélation et ajoutez quelques minutes au temps de cuisson.

Préparez la sauce séparément et ajoutez-la avant le gratinage.

Avec quoi servir les roulés ?

Ces roulés sont déjà généreux, alors une salade fraîche constitue l’accompagnement idéal.

Vous pouvez les servir avec :

• Une salade verte
• De la roquette
• Une salade de tomates
• Des crudités
• Une salade de concombre
• Des légumes grillés

Pour un repas plus consistant, accompagnez-les de pommes de terre rôties ou d’une salade composée.

Pour l’apéritif

Cette recette peut facilement être transformée en bouchées apéritives.

Découpez le rouleau en tranches plus fines, d’environ 2 cm.

Disposez-les sur une plaque.

Faites-les précuire puis ajoutez une petite quantité de sauce et de fromage.

Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration.

Servez-les tièdes.

Ils seront parfaits pour un buffet ou un apéritif dinatoire.

Les astuces pour des roulés parfaits

Utilisez une pâte feuilletée bien froide. Elle sera plus facile à rouler et à découper.

Ne surchargez pas la garniture. Un excès de jambon ou de fromage peut faire éclater le rouleau.

Serrez correctement le rouleau. Il doit être compact sans être écrasé.

Placez-le au frais avant de le découper. Vous obtiendrez des tranches beaucoup plus propres.

Faites une sauce assez épaisse. Une sauce trop liquide risque de détremper la pâte.

Ne mettez pas trop de sauce sur les roulés.

Ajoutez le fromage juste avant le gratinage.

Surveillez le gril. Le fromage peut rapidement passer de doré à brûlé.

Les erreurs à éviter

Une pâte trop molle

Travaillez rapidement et replacez la pâte au réfrigérateur si elle devient difficile à manipuler.

Trop de garniture

Le rouleau risque de s’ouvrir pendant la cuisson.

Une sauce trop liquide

Elle risque de ramollir le feuilletage.

Une cuisson trop longue

Le fromage pourrait devenir sec et la pâte trop foncée.

Une découpe avec un couteau émoussé

Vous risquez d’écraser les différentes couches.

Une recette familiale et conviviale

Ces roulés feuilletés sont parfaits lorsque l’on recherche une recette simple mais qui fait immédiatement son effet à table.

Ils peuvent être préparés pour un dîner en famille, un repas entre amis ou un buffet. Leur présentation en spirales est particulièrement jolie et permet de servir facilement chaque convive.

La combinaison du jambon, du fromage fondant, de la pâte croustillante et de la sauce gratinée rappelle les saveurs du cordon bleu tout en proposant une préparation beaucoup plus rapide.

Conclusion

Les roulés feuilletés façon cordon bleu au jambon et fromage, sauce gratinée sont une recette facile, généreuse et ultra-gourmande.

La pâte feuilletée apporte le croustillant, le jambon donne une note savoureuse et le fromage fondant crée un cœur irrésistible. La sauce crémeuse à la moutarde et à l’ail vient compléter le tout avant de former une belle croûte gratinée au four.

Pour réussir cette recette, il faut surtout travailler avec une pâte bien froide, ne pas trop la garnir et préparer une sauce suffisamment épaisse. Un court passage au réfrigérateur avant la découpe permet également d’obtenir de beaux roulés réguliers.

Servis avec une salade verte, ils constituent un dîner complet et réconfortant. En format mini, ils deviennent de délicieuses bouchées pour l’apéritif.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Temps total : environ 50 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : entrée, plat familial ou apéritif
Cuisson : au four
Texture : croustillante à l’extérieur, fondante et crémeuse à l’intérieur.