Le roulé de pommes de terre à la raclette au four, jambon fumé et fromage fondu est un plat généreux et convivial qui fera le bonheur des amateurs de fromage. Composé d’une base de pommes de terre râpées dorées au four, garnie de jambon fumé et de fromage à raclette fondant, ce roulé offre un contraste irrésistible entre une croûte légèrement croustillante et un cœur ultra fondant.

Facile à réaliser avec des ingrédients simples, cette recette est idéale pour un repas familial, un dîner d’hiver ou un brunch gourmand. Servi avec une salade verte croquante ou quelques légumes de saison, ce roulé constitue un plat complet qui séduira aussi bien les petits que les grands.

Fiche technique

Nom de la recette : Roulé de pommes de terre à la raclette au four, jambon fumé et fromage fondu

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Temps total : 1 heure 20 minutes

Nombre de personnes : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la base de pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 2 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel
• Poivre

Pour la garniture

• 8 tranches de jambon fumé
• 250 g de fromage à raclette en tranches
• 1 petit oignon finement émincé (facultatif)
• Quelques feuilles de roquette (facultatif)

Pour la finition

• 30 g de gruyère râpé
• Quelques noisettes de beurre
• Persil frais ciselé

Matériel nécessaire

• Une râpe à gros trous
• Un grand saladier
• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un torchon propre
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper

Pourquoi choisir cette recette ?

Ce roulé revisite les pommes de terre d’une manière originale et gourmande. La base cuite au four remplace la pâte traditionnelle et apporte une texture fondante tout en restant suffisamment ferme pour être roulée. Le jambon fumé ajoute une note légèrement salée, tandis que la raclette fond délicatement pour un résultat ultra gourmand.

C’est également une excellente recette pour recevoir, car elle peut être préparée à l’avance puis réchauffée juste avant de servir.

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

Préchauffez le four à 200 °C.

Épluchez les pommes de terre.

Râpez-les finement.

Placez-les dans un torchon propre et pressez fortement afin d’éliminer le maximum d’eau.

Cette étape est indispensable pour obtenir une base qui se tient parfaitement.

2. Préparer la base

Dans un grand saladier, mélangez :

• les pommes de terre râpées ;
• les œufs ;
• le gruyère râpé ;
• le parmesan ;
• la fécule de maïs ;
• l’ail ;
• le persil ;
• le paprika ;
• le sel et le poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Première cuisson

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étalez la préparation en un rectangle d’environ 30 × 40 cm sur une épaisseur régulière d’environ 1 cm.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Sortez la plaque du four.

Laissez tiédir 5 minutes.

4. Garnir le roulé

Disposez les tranches de jambon fumé sur toute la surface.

Ajoutez ensuite les tranches de raclette.

Répartissez éventuellement les oignons émincés.

Laissez un bord libre de 2 cm sur un côté afin de faciliter la fermeture.

5. Rouler

À l’aide du papier cuisson, roulez délicatement la préparation en serrant bien.

Déposez le roulé, fermeture vers le dessous, dans un plat allant au four.

Parsemez le dessus de gruyère râpé.

Ajoutez quelques noisettes de beurre.

6. Deuxième cuisson

Enfournez pendant 15 minutes.

Le fromage à l’intérieur doit être parfaitement fondu.

Terminez sous le gril pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une belle coloration.

7. Dressage

Laissez reposer le roulé 10 minutes avant de le découper.

Parsemez de persil frais.

Servez en tranches épaisses avec une salade verte ou une salade de crudités.

Conseils de réussite

• Pressez soigneusement les pommes de terre pour retirer l’excès d’eau.
• Étalez la préparation de manière uniforme pour une cuisson homogène.
• Laissez légèrement refroidir la base avant de la rouler afin d’éviter qu’elle ne se casse.
• Utilisez une raclette de bonne qualité pour un cœur bien fondant.
• Laissez reposer le roulé avant de le découper pour obtenir de belles tranches.

Variantes

• Remplacez le jambon fumé par du bacon grillé ou de la viande des Grisons.
• Ajoutez des champignons poêlés ou des épinards.
• Incorporez quelques rondelles de cornichons pour une touche acidulée.
• Remplacez la raclette par du reblochon, du morbier ou du comté.
• Ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou la ciboulette.

Conservation

Le roulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffez-le au four à 170 °C pendant 15 minutes afin de retrouver une texture fondante et une croûte croustillante.

Il peut être congelé jusqu’à 2 mois après cuisson.

Avec quoi servir ce roulé ?

Ce plat est délicieux accompagné de :

• salade verte à la vinaigrette ;
• salade de mâche et noix ;
• haricots verts vapeur ;
• légumes rôtis ;
• tomates cerises ;
• cornichons et oignons au vinaigre.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 590 à 680 kcal
• Protéines : 31 g
• Lipides : 34 g
• Glucides : 38 g
• Fibres : 4 g

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Astuces du chef

• Pour une base encore plus croustillante, laissez les pommes de terre râpées dégorger 10 minutes avec une pincée de sel avant de les presser.
• Ajoutez une pincée de muscade dans la préparation pour parfumer subtilement les pommes de terre.
• Badigeonnez légèrement le roulé d’un peu de beurre fondu avant la seconde cuisson pour obtenir une croûte bien dorée.
• Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne avant de disposer le jambon et la raclette.
• Servez le roulé dès sa sortie du four avec une salade croquante et quelques cornichons : leur fraîcheur et leur acidité équilibreront parfaitement le fondant du fromage.