Le rougail saucisse est un plat emblématique de l’île de la Réunion, réputé pour ses saveurs épicées et son caractère réconfortant. Il combine des saucisses bien cuites avec une sauce savoureuse à base de tomates, d’oignons, d’ail, de gingembre, de piment et d’épices. Ce plat est idéal pour toute la famille, et peut être servi avec du riz basmati ou créole, ce qui en fait un repas complet et équilibré. Dans cet article, nous allons explorer les ingrédients, les instructions de préparation détaillées, ainsi que des astuces pour réussir votre rougail saucisse à la perfection.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser un rougail saucisse délicieux :
- 2 saucisses fraîches (environ 300 g)
- 2 saucisses fumées (environ 300 g)
- 4 tomates bien mûres (environ 400 g)
- 2 oignons moyens (environ 200 g)
- 2 gousses d’ail
- 2 petits piments forts (facultatif)
- 1 morceau de gingembre frais (environ 20 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Calories par portion : Environ 350 kcal
Instructions : Comment préparer le Rougail Saucisse ?
Étape 1 : Préparation des saucisses
- Piquez les saucisses à l’aide d’une fourchette. Cela permet d’éviter qu’elles n’éclatent lors de la cuisson.
- Faites bouillir les saucisses dans une casserole d’eau pendant 10 minutes. Cette étape permet de dégraisser les saucisses, ce qui rendra votre plat plus léger et plus digeste.
- Égouttez les saucisses et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, coupez-les en rondelles d’environ 2 cm. Réservez-les.
Étape 2 : Préparation des légumes et des épices
- Émincez finement les oignons.
- Coupez les tomates en petits dés.
- Épluchez et hachez l’ail.
- Râpez ou hachez finement le gingembre.
- Si vous utilisez des piments, retirez les graines et hachez-les finement pour libérer leur arôme tout en contrôlant le piquant.
Étape 3 : Cuisson
- Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les rondelles de saucisses dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Cela ajoutera une texture agréable et une richesse de saveur au plat.
- Retirez les saucisses et réservez-les dans un plat.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cela permet de libérer leurs arômes et d’ajouter une base douce à votre sauce.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma (si utilisé) et les piments hachés. Faites revenir pendant environ 2 minutes pour que tous les arômes se mélangent bien et se libèrent.
- Ajoutez les tomates en dés, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Vous voulez que les tomates soient bien cuites et que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez les rondelles de saucisses dans la poêle, mélangez bien pour enrober les saucisses de sauce, et laissez mijoter encore 10 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et aux saucisses de s’imprégner de la sauce tomate épicée.
Étape 4 : Service
Servez le rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz basmati ou de riz créole pour un repas complet. Vous pouvez également ajouter un peu de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur et d’arôme supplémentaire.
Astuces pour réussir votre Rougail Saucisse
- Pour un goût encore plus épicé : Ne retirez pas les graines des piments, cela intensifiera la chaleur du plat.
- Réduisez le piquant : Si vous n’êtes pas un amateur de plats très épicés, vous pouvez omettre les piments ou en mettre moins. Si vous êtes plus sensible au piquant, vous pouvez aussi choisir de ne pas les ajouter du tout.
- Ajouter des légumes : Pour un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des aubergines à la sauce.
- Utilisation de saucisses variées : Le choix des saucisses joue un rôle essentiel dans le goût de votre plat. Vous pouvez opter pour des saucisses de Toulouse ou des saucisses de merguez pour un goût encore plus prononcé.
- Le rougail saucisse est encore meilleur réchauffé : Comme beaucoup de plats en sauce, ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger et de se développer. Préparez-le en avance pour un repas facile et savoureux.
- Servir avec un accompagnement frais : Le rougail saucisse se marie très bien avec une salade fraîche ou des haricots verts pour ajouter un contraste de fraîcheur et de croquant.
Le rougail saucisse : Un classique de la cuisine réunionnaise
Le rougail saucisse est un plat riche en histoire et en saveurs. Originaire de l’île de la Réunion, il est un véritable symbole de la cuisine créole. Traditionnellement, le rougail est préparé avec des saucisses fraîches ou fumées, des tomates, des piments et des épices, offrant un mélange de chaleur, de douceur et d’umami.
Ce plat est typiquement servi lors des repas de famille ou des grandes occasions, accompagné de riz blanc. Le rougail saucisse est également très polyvalent et peut être adapté selon les goûts de chacun. Il existe plusieurs variations de la recette, avec différents types de saucisses ou d’épices, mais l’essence du plat reste la même : une combinaison parfaite de saucisses et de sauce épicée.
Valeur nutritionnelle du Rougail Saucisse
Le rougail saucisse est un plat qui apporte à la fois des protéines, des vitamines et des épices bénéfiques pour la santé. En voici un aperçu :
- Protéines : Les saucisses apportent une bonne source de protéines animales.
- Vitamines : Les tomates et les épices comme le gingembre et le curcuma sont riches en vitamines et antioxydants, bons pour la santé.
- Calories : Un plat équilibré avec environ 350 kcal par portion. Ce plat est parfait pour un dîner ou un déjeuner copieux.
Conclusion
Le rougail saucisse est un plat généreux et savoureux, idéal pour les amateurs de cuisine épicée et créole. Sa simplicité et ses saveurs intenses en font un incontournable des repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à ajuster la recette selon vos préférences et à la partager pour faire découvrir ce délice réunionnais. Bon appétit !