Rôti de Porc BBQ Fumé au Bois de Pommier : La Recette Complète et Gourmande

Le parfum envoûtant du bois de pommier, la tendreté du porc lentement fumé, et la douce chaleur d’un rub sucré-épicé… Voici le rôti de porc BBQ fumé, une recette qui ravira tous les amateurs de grillades de caractère. Cette préparation est idéale pour les repas entre amis ou en famille, et promet une viande juteuse, savoureuse et parfaitement caramélisée.

Dans cet article, nous allons explorer chaque étape de la préparation, des ingrédients au fumage, en passant par les variantes et astuces, sans oublier l’aspect nutritionnel. Que vous soyez un pro du barbecue ou un curieux motivé, suivez le guide !

 Informations Générales

• Portions : 6 personnes

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de repos : 30 minutes (ou jusqu’à 12 h au frais pour plus de goût)

• Temps de cuisson : environ 3 heures

• Repos final : 10 minutes

• Difficulté : Moyenne

• Mode de cuisson : Fumoir ou barbecue avec couvercle (ou four)

 Ingrédients

Pour la viande :

• 1,5 kg de rôti de porc (avec os ou travers de porc)

Pour le mélange d’épices (rub BBQ maison) :

• 3 cuillères à soupe de cassonade

• 2 cuillères à soupe de paprika fumé

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

• 1 cuillère à café de poudre d’ail

• 1 cuillère à café de poudre d’oignon

• ½ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif  pour relever)

Pour la finition :

• 200 ml de sauce BBQ (maison ou du commerce)

• Copeaux de bois de pommier humidifiés

• Quelques brins de coriandre fraîche pour la déco (facultatif)

 Instructions Complètes : Étape par Étape

1. Préparer le Rub BBQ

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du rub : cassonade, paprika fumé, sel, poivre, ail, oignon et piment de Cayenne si utilisé.

Astuce : Vous pouvez doubler les quantités et conserver le reste du rub dans un bocal hermétique pour une utilisation future.

2. Assaisonner la Viande

Frottez généreusement la viande avec le rub sur toutes les faces. Massez bien pour faire adhérer les épices. Laissez reposer la viande :

• 30 minutes à température ambiante

• OU jusqu’à 12 heures au réfrigérateur pour une saveur plus intense (penser à sortir la viande 30 min avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante).

3. Préparer le Fumoir ou Barbecue

Préchauffez votre fumoir ou barbecue à 120°C. Ajoutez les copeaux de bois de pommier humidifiés directement sur les braises ou dans le compartiment prévu pour les fumées.Pas de fumoir ? Voir section “Cuisson au four” plus bas.

4. Cuisson au Fumoir

Placez le rôti sur la grille, côté os vers le bas. Fermez le couvercle et laissez fumer lentement pendant 2h30 à 3h, en maintenant une température constante entre 110 et 130°C.

5. Glacer à la Sauce BBQ

• À 30 minutes de la fin, badigeonnez la viande de sauce BBQ.

• Juste avant de servir, appliquez une seconde couche pour une belle caramélisation.

 Pour un effet caramélisé optimal, montez brièvement la température à 160°C à la toute fin, sans brûler le sucre.

6. Repos et Service

Sortez la viande du fumoir. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent.

Découpez et servez parsemé de coriandre fraîche. Accompagnez de salade de chou, pommes de terre grillées ou maïs rôti.

 Variantes, Astuces et Adaptations

Marinade la veille

Pour une saveur encore plus profonde :

• Mélange : 3 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miel, 1 gousse d’ail écrasée.

• Laissez mariner la viande 8 à 12 heures.

• Séchez-la bien avant de frotter le rub.

Cuisson au four

Pas de barbecue ou de fumoir ? Pas de souci :

• Placez la viande dans un plat avec une petite coupelle d’eau chaude.

• Ajoutez une papillote d’aluminium avec copeaux de bois humidifiés et percés de trous, ou utilisez du liquide fumé (1/2 c. à café dans la sauce BBQ).

• Cuisez à 120°C pendant 3 h.

Option viande ultra fondante (style pulled pork)

• Après 2 h de cuisson, enveloppez la viande dans du papier aluminium.

• Continuez la cuisson pendant encore 1 h.

• Résultat : une viande fondante, effilochable à la fourchette !

Version pulled pork

• Utilisez de l’épaule de porc à la place du rôti ou travers.

• Cuisson lente : jusqu’à 6 heures, à basse température.

• Effilochez la viande et servez-la dans des pains burger avec coleslaw et sauce BBQ.

Suggestions d’accompagnements

• Épi de maïs grillé au beurre pimenté

• Salade de chou crémeuse (coleslaw)

• Pommes de terre grenaille rôties

• Haricots rouges façon texane

Valeur Nutritionnelle Estimée (par portion, pour 6)

Note : Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les coupes de viande, la sauce BBQ utilisée et la quantité de rub absorbée.

 Conseils de Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.

• Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Découpez et emballez en portions.

 Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de sauce BBQ pour éviter que la viande ne sèche.

 Petit point culture : Pourquoi le bois de pommier ?

Le bois de pommier est très apprécié dans le fumage car il apporte une fumée légère, douce et fruitée, idéale pour le porc. Il ne masque pas les arômes naturels de la viande, contrairement à des bois plus puissants comme le mesquite.

 À retenir pour un rôti BBQ parfait :

 Prendre son temps : cuisson lente = tendreté garantie
 Bien équilibrer le rub entre sucré, salé et épices
 Ne pas ouvrir trop souvent le fumoir (perte de chaleur et fumée)
 Toujours laisser reposer la viande avant découpe
 Adapter selon le matériel à disposition (four, barbecue, etc.)

 Résumé de la Recette (fiche rapide)

Nom : Rôti de Porc BBQ Fumé au Bois de Pommier
Temps total : 3h30 (repos inclus)
Pour : 6 personnes

Ingrédients principaux :

• 1,5 kg de porc

• Rub : cassonade, paprika fumé, sel, ail, oignon, poivre

• Sauce BBQ

• Bois de pommier humidifié

Étapes clés :

1. Préparer le rub

2. Assaisonner le porc

3. Fumer 2h30-3h à 120°C

4. Glacer avec la sauce BBQ

5. Repos 10 minutes avant découpe