Rosbif aux Échalotes Confites & Jus Corsé – Raffiné et Fondant

Un plat classique, toujours chic

Le rosbif, c’est l’art de sublimer une belle pièce de viande avec une cuisson précise et un accompagnement qui met en valeur ses arômes. Associé à des échalotes confites dans le miel, relevées par un trait de vinaigre balsamique, et nappé d’un jus corsé au fond de veau, on obtient un plat riche en saveurs, parfaitement équilibré entre douceur, acidité et profondeur.

C’est aussi un plat facile à préparer à l’avance, qui se réchauffe très bien, et qui convient à de nombreuses occasions : repas de famille, dîner festif ou même plateau du dimanche soir avec un bon pain de campagne. On te montre tout !

 Fiche recette rapide

• Pour : 6 personnes

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 1h30

• Repos viande : 10 min avant découpe

• Conservation : jusqu’à 3 jours au frigo – se congèle bien en tranches nappées de jus

 Ingrédients détaillés

Option plus : ajoute une cuillère de moutarde ancienne au jus pour une note légèrement piquante.

 Étapes pas à pas

1. Préparer la viande

• Sors le rosbif du frigo 30 minutes avant cuisson pour qu’il perde son froid.

• Assaisonne généreusement de sel et poivre sur toutes les faces.

• Tu peux frotter la viande avec un peu de thym effeuillé pour renforcer les arômes.

2. Saisir le rosbif

• Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

• Saisis la viande 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

• Réserve sur une assiette, recouvert légèrement de papier alu.

3. Confire les échalotes

• Dans une sauteuse, verse 1 c. à soupe d’huile d’olive.

• Ajoute les échalotes pelées entières et fais-les suer 5 minutes.

• Verse le miel, laisse caraméliser en remuant souvent.

• Déglace avec le vinaigre balsamique, puis verse le fond de veau.

• Ajoute thym, éventuellement l’ail, et laisse mijoter 15 minutes à feu doux, sans couvercle.

4. Cuisson au four

• Préchauffe le four à 180°C.

• Dans un grand plat à four, dépose le rosbif au centre, entoure-le des échalotes confites, verse le jus réduit dessus.

• Enfourne pour 25 à 30 minutes (pour cuisson saignante) ou jusqu’à 60 minutes selon le degré de cuisson voulu.

5. Repos & découpe

• Une fois cuit, sors le plat, couvre la viande de papier alu.

• Laisse reposer 10 minutes avant de trancher. Ce repos permet à la viande de rester juteuse et tendre.

6. Dressage

• Découpe la viande en tranches fines.

• Arrose de jus chaud, dispose les échalotes autour.

• Accompagne avec des pommes de terre grenailles, une purée maison ou des haricots verts vapeur.

 Astuces de chef

 Maîtriser la cuisson du rosbif

• Saignant : 48–50°C à cœur

• À point : 54–55°C

• Bien cuit : 60°C

Un thermomètre de cuisson est ton meilleur allié pour ne pas rater ton rôti.

 Préparer à l’avance

• Tu peux confire les échalotes la veille, les conserver au frais avec leur jus.

• Le rosbif peut être précuit et réchauffé doucement au four couvert à 150°C pendant 10 minutes.

 Accords mets & vins

• Vin rouge corsé : Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Cahors

• Vin rouge souple : Pinot Noir ou Saumur si tu préfères quelque chose de plus fruité

• Vin blanc (pour surprendre) : un Chardonnay boisé

 Idées d’accompagnements

 Variantes de la recette

 Version porc :

• Remplace le bœuf par un filet mignon de porc entier, adapte la cuisson à 40–45 minutes.

 Version sucrée-salée :

• Ajoute une poignée de raisins secs ou de pruneaux dans le jus avec les échalotes.

 Version forestière :

• Ajoute 200 g de champignons de Paris ou de cèpes en même temps que le fond de veau.

 Infos nutritionnelles (approximatives)

 Pour alléger : utilise moitié crème + moitié bouillon dans le jus, ou remplace le miel par un filet de sirop d’agave moins sucré.

 Conservation

• Frigo : jusqu’à 3 jours, bien filmé. Réchauffe à feu doux ou au four couvert avec un peu d’eau ou de jus.

• Congélation : possible en tranches, nappées de jus.

 Pourquoi on adore cette recette

 Un plat élégant et convivial
 Une cuisson adaptable selon les goûts
 Parfait pour impressionner sans stress
 Facile à personnaliser : sauce, herbes, type de viande
 Accompagnements variés et toujours bons