Le riz cantonais est un incontournable de la cuisine d’inspiration asiatique. Coloré, parfumé et particulièrement simple à préparer, il associe du riz sauté, des œufs brouillés, du jambon, des petits pois et quelques aromates pour obtenir un plat complet qui plaît à toute la famille.
Cette version rapide est idéale lorsque l’on manque de temps. En seulement quinze minutes, vous obtenez un repas généreux, équilibré et plein de saveurs. C’est également une excellente façon d’utiliser un reste de riz cuit de la veille, qui donnera une texture parfaite après son passage dans le wok ou la poêle.
Servi seul ou en accompagnement de brochettes, de poulet ou de crevettes, le riz cantonais express s’adapte à toutes les envies.
Fiche technique
Nom de la recette : Riz cantonais express
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : Très facile
Type de plat : Plat principal
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette présente de nombreux avantages.
- Très rapide à réaliser.
- Idéale pour utiliser un reste de riz.
- Plat complet et équilibré.
- Économique.
- Facile à personnaliser.
- Convient aux repas du quotidien.
- Délicieuse aussi bien chaude que tiède.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de riz cuit froid (de préférence de la veille)
- 150 g de jambon blanc coupé en petits dés
- 3 œufs
- 150 g de petits pois cuits ou surgelés
- 2 oignons nouveaux ou 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
- Sel
- Poivre
- Quelques tiges de ciboule ou de ciboulette
Matériel nécessaire
- Un wok ou une grande poêle
- Une spatule en bois
- Un bol
- Un couteau
- Une planche à découper
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Coupez le jambon en petits dés.
Émincez finement les oignons nouveaux.
Battez les œufs dans un bol avec une pincée de poivre.
Si vous utilisez des petits pois surgelés, faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante puis égouttez-les.
2. Cuire les œufs
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans le wok.
Versez les œufs battus.
Remuez rapidement afin d’obtenir des œufs brouillés.
Réservez-les dans une assiette.
3. Faire revenir la garniture
Ajoutez le reste de l’huile dans le wok.
Faites revenir les oignons pendant une minute.
Ajoutez les dés de jambon.
Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Incorporez les petits pois.
4. Ajouter le riz
Versez le riz froid dans le wok.
Mélangez soigneusement afin de bien séparer les grains.
Ajoutez la sauce soja.
Versez éventuellement quelques gouttes d’huile de sésame.
Faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes.
5. Finaliser le plat
Remettez les œufs brouillés dans le wok.
Mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de ciboule ou de ciboulette juste avant de servir.
Conseils pour réussir votre riz cantonais
Utilisez du riz cuit la veille : il restera bien ferme et ne collera pas.
Faites cuire à feu vif pour obtenir un riz légèrement sauté.
Ajoutez la sauce soja progressivement afin de ne pas trop saler le plat.
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, celle-ci étant très rapide.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être adaptée selon vos envies.
- Ajoutez des crevettes décortiquées.
- Incorporez du poulet émincé.
- Remplacez le jambon par du porc rôti.
- Ajoutez des carottes coupées en très petits dés.
- Incorporez du maïs doux.
- Ajoutez quelques champignons émincés.
Idées d’accompagnement
Le riz cantonais accompagne parfaitement :
- Des brochettes de poulet.
- Du bœuf sauté.
- Des crevettes grillées.
- Des nems.
- Des samoussas.
- Une salade de concombre au sésame.
Conservation
Le riz cantonais se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffez-le rapidement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
La congélation est possible, mais la texture des œufs sera légèrement différente après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre riz ?
Oui. Le riz basmati, le riz thaï ou le riz jasmin conviennent très bien.
Pourquoi utiliser du riz froid ?
Le riz refroidi contient moins d’humidité et reste bien détaché pendant la cuisson.
Peut-on remplacer le jambon ?
Oui. Du poulet, des crevettes, du porc rôti ou du tofu feront parfaitement l’affaire.
La sauce soja est-elle indispensable ?
Elle apporte la saveur caractéristique du riz cantonais, mais peut être remplacée par du tamari ou une sauce soja réduite en sel.
Les atouts nutritionnels
Le riz constitue une excellente source de glucides complexes, tandis que les œufs et le jambon apportent des protéines de qualité. Les petits pois enrichissent le plat en fibres, vitamines et minéraux. Ce mélange offre un repas complet, équilibré et rassasiant, idéal pour toute la famille.
Astuces du chef
- Utilisez un wok bien chaud pour obtenir un léger goût de riz sauté.
- Ne surchargez pas la poêle afin que les ingrédients puissent bien revenir.
- Ajoutez un filet d’huile de sésame en fin de cuisson pour renforcer les saveurs asiatiques.
- Parsemez de graines de sésame grillées juste avant de servir pour une touche croquante.
- Accompagnez le plat d’un peu de sauce soja supplémentaire selon les goûts de chacun.
Conclusion
Le riz cantonais express est une recette incontournable pour préparer un repas complet en seulement quinze minutes. Grâce à son mélange de riz sauté, d’œufs brouillés, de jambon, de petits pois et de sauce soja, il offre un équilibre parfait entre simplicité, gourmandise et saveurs exotiques. Facile à personnaliser selon les ingrédients disponibles, il deviendra rapidement l’un de vos plats préférés pour les repas du quotidien.