Ragoût traditionnel français au bœuf, champignons et sauce riche

Une recette rustique, réconfortante et profondément savoureuse

Il existe peu de plats aussi emblématiques de la cuisine française que le ragoût de bœuf mijoté longuement dans une sauce riche et onctueuse. Cette version, à base de paleron fondant, de champignons sautés, de bacon croustillant et d’un bouillon parfumé au bouquet garni, incarne tout ce que l’on aime dans la gastronomie de terroir : la lenteur, la profondeur des arômes, et un vrai goût d’authenticité.

Parfaite pour les dimanches en famille, les repas d’hiver ou un dîner réconfortant, cette recette vous transportera au cœur des bistrots parisiens ou dans une maison de campagne bourguignonne.

 Fiche technique de la recette

• Nom complet : Ragoût de bœuf aux champignons et sauce riche

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 2 h 30

• Temps total : environ 3 heures

• Difficulté : Moyenne

• Portions : 6

• Calories estimées : 540 kcal par portion

 Ingrédients détaillés

 Pour le ragoût

• 1,3 kg de paleron de bœuf (ou macreuse), coupé en morceaux de 4–5 cm

• 6 tranches de bacon, hachées grossièrement

• 1 gros oignon, finement haché

• 3 carottes, pelées et coupées en rondelles

• 2 gousses d’ail, émincées

• 30 g de farine tout usage (environ 2 c.à.s)

• 45 ml d’huile d’olive (3 c.à.s)

• 480 ml de bouillon de bœuf (maison ou cube reconstitué)

• 2 c.à.s de concentré de tomate

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil attachés ensemble)

• Sel et poivre noir du moulin, au goût

 Pour les champignons

• 450 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), coupés en quartiers

• Un filet d’huile d’olive

 Instructions pas à pas

1. Faire dorer le bacon et le bœuf

1. Dans une grande cocotte (en fonte de préférence), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

2. Ajoutez les lardons de bacon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

3. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.

4. Dans la même huile, faites dorer les morceaux de bœuf assaisonnés de sel et poivre, en plusieurs fois (ne surchargez pas la cocotte pour bien caraméliser la viande).

5. Une fois tous les morceaux bien colorés, réservez-les avec le bacon.

2. Cuire les légumes

1. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 à 6 minutes.

2. Saupoudrez de farine et remuez bien pour enrober les légumes — cela épaissira la sauce durant la cuisson.

3. Mijoter le ragoût

1. Remettez le bœuf et le bacon dans la cocotte.

2. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et le bouquet garni.

3. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.

4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

4. Ajouter les champignons

1. Dans une poêle séparée, faites sauter les champignons à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5 à 7 min).

2. Ajoutez-les au ragoût 30 minutes avant la fin de cuisson.

3. Retirez le bouquet garni avant de servir.

 Suggestions de service

Ce ragoût se déguste bien chaud, accompagné de :

• Pommes de terre vapeur

• Purée maison

• Pâtes fraîches

• Pain de campagne grillé

• Ou même du riz pilaf

Ajoutez un verre de vin rouge corsé (comme un Bordeaux, un Syrah ou un Côtes-du-Rhône) pour sublimer l’ensemble.

 Astuces du chef

• Ne pas trop remuer pendant la cuisson pour éviter de casser la viande.

• Pour un goût encore plus riche, ajoutez un verre de vin rouge sec (remplacez 150 ml du bouillon).

• Le ragoût est encore meilleur le lendemain : les saveurs auront eu le temps de bien se développer.

• Vous pouvez remplacer le bacon par des lardons fumés ou du jambon cru.

• Variez les champignons : cèpes, girolles ou pleurotes donneront un côté plus forestier.

 Valeur nutritionnelle (approximative, par portion)

 Plat riche mais équilibré, surtout lorsqu’il est accompagné de légumes vapeur.

 En résumé

Ragoût traditionnel français bœuf-champignons :

 Viande fondante
 Sauce riche et corsée
 Champignons dorés
 Saveurs profondes et classiques

Un plat généreux, rustique et indémodable, parfait pour impressionner vos invités ou simplement régaler votre famille.