Le poulet à la catalane est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Ce plat généreux associe des morceaux de poulet dorés à une sauce parfumée composée de tomates, de poivrons, d’oignons, d’ail et d’olives. Lentement mijoté, le poulet devient incroyablement tendre tandis que les légumes libèrent toutes leurs saveurs pour offrir une sauce riche et légèrement sucrée.

Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas familial ou un dîner convivial. Elle se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre, des pâtes fraîches ou simplement du pain croustillant pour savourer la délicieuse sauce. Les arômes des herbes de Provence et du paprika rappellent toute la générosité de la cuisine du sud.

Découvrez cette recette détaillée pour réussir un poulet à la catalane fondant, parfumé et gourmand.

Fiche technique

Nom de la recette : Poulet à la catalane

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Méditerranéenne

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : Aucun

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Calories : Environ 480 kcal par portion

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou 8 hauts de cuisse)
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 2 tomates bien mûres ou 400 g de tomates concassées
• 1 gros oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 20 cl de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
• Sel
• Poivre noir du moulin

Pour la finition

• Persil frais ciselé
• Quelques olives supplémentaires

Matériel nécessaire

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• Une grande cocotte ou une sauteuse
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une cuillère en bois
• Une louche

Bien choisir les ingrédients

Le poulet

Privilégiez des morceaux avec peau et os, qui restent plus tendres et plus savoureux pendant le mijotage.

Les poivrons

Choisissez des poivrons fermes, brillants et bien colorés. Mélanger plusieurs couleurs apporte davantage de saveurs et une belle présentation.

Les tomates

En saison, préférez des tomates mûres et parfumées. Hors saison, des tomates concassées de bonne qualité conviennent parfaitement.

Les olives

Les olives vertes apportent une légère touche salée qui équilibre la douceur des légumes.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Épluchez l’oignon et l’ail.

Émincez l’oignon.

Hachez l’ail.

Lavez les poivrons.

Retirez les graines et les membranes blanches.

Coupez-les en lanières.

Pelez les tomates si vous utilisez des tomates fraîches, puis coupez-les en dés.

Étape 2 : Faire dorer le poulet

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Déposez les morceaux de poulet.

Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes.

Salez légèrement.

Poivrez.

Retirez-les et réservez.

Étape 3 : Cuire les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 3 minutes.

Ajoutez les poivrons.

Laissez cuire environ 8 minutes en remuant régulièrement.

Incorporez l’ail.

Ajoutez le concentré de tomates.

Mélangez une minute.

Versez les tomates concassées.

Ajoutez le bouillon.

Incorporez le laurier, le thym, le paprika et le piment d’Espelette si vous le souhaitez.

Étape 4 : Mijoter

Replacez le poulet dans la cocotte.

Ajoutez les olives.

Couvrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Retirez le couvercle durant les 10 dernières minutes si vous souhaitez une sauce plus épaisse.

Étape 5 : Dressage

Retirez la feuille de laurier.

Parsemez de persil frais.

Ajoutez quelques olives pour la décoration.

Servez bien chaud.

Conseils pour réussir la recette

• Faites bien dorer le poulet avant de le faire mijoter pour développer les saveurs.
• Utilisez une cuisson douce afin de conserver une viande tendre.
• Ne salez pas excessivement, les olives apportent déjà une note salée.
• Laissez réduire légèrement la sauce en fin de cuisson si elle est trop liquide.
• Préparez ce plat quelques heures à l’avance : il est souvent encore meilleur réchauffé.

Astuces du chef

• Ajoutez quelques champignons émincés pour une version encore plus généreuse.
• Incorporez une cuillère à soupe de miel pour adoucir l’acidité de la tomate.
• Remplacez une partie des olives vertes par des olives noires.
• Ajoutez quelques câpres pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
• Parsemez de basilic frais juste avant de servir.

Variantes gourmandes

Version au chorizo

Ajoutez quelques rondelles de chorizo pour relever la sauce.

Poulet catalan aux pommes de terre

Ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux au début du mijotage.

Version aux courgettes

Incorporez une courgette coupée en rondelles durant les 15 dernières minutes de cuisson.

Poulet catalan aux haricots blancs

Ajoutez des haricots blancs cuits pour un plat encore plus complet.

Version aux herbes fraîches

Ajoutez du romarin et de l’origan frais pour renforcer les saveurs méditerranéennes.

Avec quoi servir ce poulet à la catalane ?

Ce plat s’accompagne parfaitement de :

• riz blanc ou riz pilaf ;
• pommes de terre vapeur ;
• purée maison ;
• pâtes fraîches ;
• semoule de blé ;
• polenta crémeuse ;
• pain de campagne croustillant.

Conservation

Le poulet à la catalane se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four à 160°C pendant une quinzaine de minutes.

Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 480 kcal
• Protéines : 34 g
• Lipides : 27 g
• Glucides : 16 g
• Fibres : 4 g
• Calcium : 50 mg
• Potassium : élevé grâce aux légumes
• Vitamine C : apportée par les poivrons

Les bienfaits des principaux ingrédients

Le poulet est une excellente source de protéines de haute qualité, nécessaires au maintien de la masse musculaire. Les poivrons sont riches en vitamine C, en bêta-carotène et en antioxydants, tandis que les tomates apportent du lycopène, un pigment naturellement antioxydant. Les olives et l’huile d’olive fournissent des acides gras insaturés, caractéristiques de l’alimentation méditerranéenne, et contribuent à la richesse aromatique du plat.

Les secrets d’un poulet à la catalane parfaitement réussi

Le secret de cette recette réside dans une belle coloration des morceaux de poulet avant le mijotage, ce qui intensifie les saveurs. Les légumes doivent cuire lentement pour devenir fondants et créer une sauce naturellement riche. Enfin, un mijotage à feu doux permet au poulet de rester tendre tout en s’imprégnant des arômes de la tomate, des poivrons, des herbes et des olives.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le poulet à la catalane est un plat convivial, généreux et facile à réaliser qui met à l’honneur les saveurs ensoleillées de la Méditerranée. Avec ses légumes fondants, sa sauce parfumée et son poulet tendre, il offre un repas complet et réconfortant qui plaît à toute la famille.

Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien et encore meilleur réchauffé, il est parfait pour les repas de semaine comme pour les grandes tablées du week-end. Une recette authentique et pleine de caractère qui trouvera rapidement sa place parmi vos classiques de cuisine familiale.