La potée rustique aux saucisses et légumes est un plat emblématique de la cuisine française, notamment des régions du Grand Est et de la Normandie. Ce mets généreux et savoureux est idéal pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Combinant des saucisses de qualité, des légumes de saison et un bouillon parfumé, il offre à la fois réconfort et équilibre nutritionnel.
Ingrédients (pour 6–8 personnes)
Viandes
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8 saucisses de Toulouse (environ 800 g)
Légumes
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1 kg de pommes de terre, coupées en gros dés
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400 g de carottes, pelées et tranchées
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2 oignons (200 g), émincés
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2 branches de céleri (100 g), en rondelles
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4 gousses d’ail, dégermées et hachées
Liquides et assaisonnements
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1 L de bouillon de volaille chaud
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2 feuilles de laurier
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3 brins de thym frais
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2 c. à s. d’huile d’olive (20 ml)
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1,5 c. à c. de sel
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½ c. à c. de poivre
Temps de préparation et de cuisson
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 45 minutes
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Temps total : 1 heure
Instructions détaillées
1 Saisir les saucisses
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoutez les saucisses et faites-les dorer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
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Retirez-les et réservez-les hors cocotte.
2 Faire revenir les aromatiques
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et le céleri.
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Faites revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
3 Ajouter les légumes
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Incorporez les carottes et les pommes de terre.
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Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes.
4 Mijoter
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Remettez les saucisses dans la cocotte.
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Versez le bouillon chaud, ajoutez le laurier et le thym.
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Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
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Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5 Finaliser
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Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Astuces pour faciliter la recette
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Préparation à l’avance : Coupez tous les légumes la veille et conservez-les dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Le jour de la cuisson, il ne vous restera plus qu’à assembler les ingrédients et à cuire.
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Cuisson au Cookeo : Pour une version rapide, vous pouvez utiliser un Cookeo. Faites revenir les saucisses et les légumes en mode “Dorer”, puis ajoutez le bouillon et les aromates. Lancez la cuisson sous pression pendant 17 minutes.
Variantes et substitutions
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Saucisses : Si vous ne trouvez pas de saucisses de Toulouse, vous pouvez les remplacer par des saucisses de Montbéliard ou des chipolatas fumées pour une saveur différente.
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Légumes : Ajoutez ou remplacez certains légumes selon la saison ou vos préférences, comme des navets, du chou vert, ou des poireaux.
Astuce de cuisson
Pour une sauce encore plus onctueuse, fouettez la crème hors du feu avant de l’incorporer, puis chauffez doucement sans bouillir.
Valeur nutritionnelle estimée
Une portion de ce plat (environ 400 g) contient approximativement 450 calories.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité estimée par portion |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 35 g |
| Fibres | 8 g |
| Lipides | 25 g |
| Sel | 800 mg |
Suggestions d’accompagnement
Pour compléter ce plat, vous pouvez le servir avec une salade verte légère ou un pain de campagne pour saucer le bouillon. Un vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, accompagnera parfaitement les saveurs de la potée.
Conclusion
La potée rustique aux saucisses et légumes est un plat convivial et nourrissant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation simple et ses ingrédients accessibles en font une recette à la fois traditionnelle et moderne. N’hésitez pas à personnaliser les légumes selon vos goûts et la saison pour varier les plaisirs.