La potée est un plat emblématique de la cuisine française, originaire des terroirs où l’on valorise les produits de saison et la cuisson lente. Elle évoque immédiatement la chaleur du foyer, les repas partagés, et la convivialité autour d’un bon plat mijoté. Cette version onctueuse aux saucisses et légumes, enrichie d’une sauce crémeuse à la moutarde, est un concentré de réconfort à chaque bouchée.
Sommaire
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Histoire et origines de la potée
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Ingrédients détaillés
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Étapes de préparation très détaillées
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Astuces de chef pour réussir à tous les coups
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Variantes gourmandes
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Idées d’accompagnement
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Valeurs nutritionnelles
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Conservation et réchauffage
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Questions fréquentes
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Conclusion
1. Histoire et origines de la potée
La potée tire son nom de l’ancien français potée ou potage, en référence à la cuisson dans un grand pot ou chaudron. Elle a traversé les siècles comme plat de base dans de nombreuses régions : potée lorraine, auvergnate, savoyarde, etc.
Traditionnellement, elle est composée de légumes d’hiver, de pommes de terre et de viande (porc, saucisses, jarret…). La version que nous vous proposons aujourd’hui est plus moderne : rapide à préparer, douce et onctueuse, avec une sauce à base de crème fraîche et de moutarde ancienne.
2. Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette potée généreuse :
Principaux :
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8 saucisses de Toulouse (800 g)
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800 g de pommes de terre, coupées en gros dés
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300 g de carottes, en rondelles
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2 oignons (≈ 200 g), émincés
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3 gousses d’ail, hachées finement
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200 ml de crème fraîche épaisse
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400 ml de bouillon de volaille chaud (maison ou reconstitué)
Assaisonnements et matières grasses :
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2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à café de sel
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½ c. à café de poivre
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10 g de persil plat, ciselé (optionnel mais recommandé pour la fraîcheur)
3. Étapes de préparation détaillées
Suivez ces étapes pas à pas pour un résultat à la hauteur de vos attentes :
1 Saisir les saucisses
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
Faites-y dorer les saucisses pendant 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Réservez-les sur une assiette.
2 Faire fondre oignons et ail
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites revenir 3 minutes sans les colorer.
Leur parfum doit se dégager sans brunir.
3 Cuire les légumes
Ajoutez les carottes en rondelles et les pommes de terre coupées. Mélangez bien pendant 2 minutes. Cela permet de bien les enrober de matière grasse et de fond de cuisson.
4 Mijoter
Remettez les saucisses dans la cocotte.
Versez le bouillon chaud. Portez à ébullition.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen-doux. Les légumes doivent être tendres.
5 Préparer la sauce crémeuse
Retirez les saucisses à nouveau.
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde dans la cocotte. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce lisse et homogène.
6 Finaliser
Remettez les saucisses dans la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
7️⃣ Finition
Parsemez de persil ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
4. Astuces de chef pour réussir la potée
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Légumes préparés à l’avance : Épluchez et découpez les légumes la veille, stockez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
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Saucisses bien dorées : Ne les piquez pas ! Cela évite qu’elles perdent leur jus.
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Sauce brillante et onctueuse : Fouettez la crème hors du feu avant de l’ajouter, cela évite qu’elle tranche.
5. Variantes gourmandes
Avec d’autres viandes :
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Remplacez les saucisses de Toulouse par des saucisses fumées, du jarret de porc, ou des lardons rissolés.
Version végétarienne :
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Remplacez les saucisses par des saucisses végétales ou du tofu fumé.
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Utilisez un bouillon de légumes au lieu de volaille.
Sauce légère :
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Remplacez la crème par du yaourt grec, du lait concentré non sucré, ou de la crème de soja pour une version plus digeste.
6. Idées d’accompagnement
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Pain complet grillé ou de campagne
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Salade verte croquante avec vinaigrette légère
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Vin blanc sec type Chardonnay ou Alsace Pinot blanc
7. Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
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Calories : 540 kcal
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Protéines : 23 g
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Glucides : 26 g
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Lipides : 35 g
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Fibres : 4 g
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Sel : 2,1 g
Astuce nutrition : Pour une version plus légère, retirez la peau des saucisses après cuisson, remplacez la crème par un produit allégé, et réduisez la quantité d’huile.
8. Conservation et réchauffage
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Au réfrigérateur : Se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
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Au congélateur : Oui, jusqu’à 2 mois, mais séparez les légumes des saucisses pour une meilleure texture au réchauffage.
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Réchauffage : À feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
9. Questions fréquentes (FAQ)
Puis-je la faire au Cookeo ou au multicuiseur ?
Oui, cuisson sous pression 10 min après avoir tout assemblé. Ajoutez crème et moutarde à la fin.
Faut-il absolument des saucisses de Toulouse ?
Non, vous pouvez varier selon vos goûts : chipolatas, Montbéliard, ou merguez pour une version relevée.
Peut-on la préparer la veille ?
Absolument ! Elle est même meilleure réchauffée, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
10. Conclusion
La potée onctueuse aux saucisses et légumes est une recette familiale par excellence, facile, économique et pleine de goût. Elle s’adapte à toutes les saisons et à toutes les tables. Avec ses arômes doux, sa texture fondante et sa sauce généreuse, elle rassemble autour de la table petits et grands.