Un classique croustillant, simple et réconfortant
Pour : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Coût estimé : environ 3 à 4 €
Ingrédients
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1,2 kg de pommes de terre (variétés recommandées : Charlotte, Amandine, Ratte, ou Chérie)
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2 à 3 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou olive)
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1 c. à soupe de beurre (optionnel, pour plus de goût)
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2 à 3 gousses d’ail entières (non pelées ou juste écrasées)
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2 brins de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
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Sel et poivre du moulin
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Persil frais ciselé (facultatif)
Optionnel :
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1 oignon ou une échalote, émincé(e)
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Paprika, piment d’Espelette, herbes de Provence
Préparation Étape par Étape
1. Lavez et coupez les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, en gardant la peau si elles sont bien fines (effet rustique garanti). Séchez-les bien.
Coupez-les en morceaux de taille moyenne et régulière : en quartiers, en rondelles épaisses ou en dés, selon vos préférences. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite.
2. Précuisson (facultatif mais recommandé)
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Cela les attendrit à cœur et leur permet d’être croustillantes à l’extérieur une fois poêlées.
Égouttez-les et laissez-les sécher quelques minutes à l’air libre ou dans un torchon propre.
3. Cuisson à la poêle
Faites chauffer une grande poêle (ou sauteuse) avec l’huile et le beurre.
Ajoutez les gousses d’ail et le thym pour parfumer l’huile. Faites revenir 1 à 2 minutes sans brûler l’ail.
Ajoutez les pommes de terre. Répartissez-les bien sur toute la surface de la poêle sans les superposer (procédez en deux fois si nécessaire).
Laissez-les dorer sans remuer pendant 5 minutes, puis retournez-les de temps en temps. La cuisson totale prend environ 25 minutes, selon la taille des morceaux et la puissance de votre feu.
4. Assaisonnement
Salez, poivrez généreusement, et ajoutez éventuellement les oignons ou échalotes à mi-cuisson pour les faire légèrement caraméliser.
En fin de cuisson, parsemez de persil haché pour une touche de fraîcheur.
Astuces et variantes
Alternatives et ajouts :
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Ail en chemise : laisser l’ail dans sa peau pour un parfum doux et subtil.
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Avec du paprika fumé : pour un goût un peu plus relevé.
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Ajout de lardons ou chorizo : pour une version plus gourmande.
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Version végétalienne : supprimez le beurre et utilisez uniquement de l’huile d’olive.
Astuce cuisson parfaite :
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Pour un croustillant optimal, ne surchargez jamais la poêle.
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Si les pommes de terre accrochent, ajoutez un filet d’eau et couvrez quelques minutes.
Valeur nutritionnelle approximative (par portion)
| Nutriment | Quantité (approx.) |
|---|---|
| Calories | ~200 kcal |
| Glucides | ~30 g |
| Protéines | ~3 g |
| Lipides | ~8 g |
| Fibres | ~3 g |
Ces valeurs peuvent varier selon l’huile, la quantité de beurre ou les ajouts (oignons, lardons…).
Suggestions d’accompagnement
Les pommes de terre sautées rustiques se marient parfaitement avec :
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Des œufs au plat ou une omelette
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Une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée
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Un poulet rôti, une côte de porc, ou une viande grillée
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Un plat végétarien avec du tofu fumé ou des légumes rôtis
Pour les grandes occasions
Présentez les pommes de terre dans une grande poêle en fonte ou un plat rustique, directement à table. Parsemez de fleur de sel et de quelques brins de thym frais avant de servir.
Bonus : version suédoise « Hasselback »
Vous voulez varier les plaisirs ? Testez la version “Hasselback” : coupez les pommes de terre en éventail (sans aller jusqu’au bout), badigeonnez-les d’huile et de beurre fondu, puis enfournez-les 45 minutes à 200°C. Garnies d’herbes ou de parmesan, elles sont irrésistibles !