Les pilons de poulet aux herbes, à la moutarde et à la crème sont un plat familial généreux, facile à préparer et particulièrement savoureux. Les pilons sont d’abord bien dorés à la poêle afin de développer leurs arômes, puis mijotés doucement dans une sauce crémeuse à la moutarde et aux herbes.
La moutarde apporte une petite touche relevée qui contraste parfaitement avec la douceur de la crème. Les herbes aromatiques parfument délicatement la sauce tandis que la cuisson douce permet au poulet de devenir tendre et juteux.
Servi avec des pommes de terre, du riz, des pâtes ou simplement du pain frais pour profiter de la sauce, ce plat constitue une excellente idée pour un dîner familial sans complication.
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Des pilons de poulet tendres et savoureux
- Une sauce crémeuse à la moutarde
- Des herbes parfumées
- Une recette simple et familiale
- Une cuisson à la poêle
- Des ingrédients faciles à trouver
- Une sauce généreuse à servir avec du pain
- Un plat économique et rassasiant
- Une recette idéale pour les repas du quotidien
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 pilons de poulet
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques brins de thym frais
- Quelques brins de persil frais
- 1 petite pincée de paprika, facultatif
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande sauteuse ou cocotte avec couvercle
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une spatule
- Une louche
- Un bol
Préparer les ingrédients
1. Préparer les pilons
Sortez les pilons de poulet du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Cette étape permet d’obtenir une meilleure coloration pendant la cuisson.
Salez légèrement et poivrez.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de paprika.
2. Préparer l’oignon
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
3. Préparer l’ail
Épluchez les gousses d’ail.
Hachez-les finement.
4. Préparer les herbes
Lavez et séchez le thym et le persil.
Effleurez les brins de thym pour récupérer les petites feuilles.
Ciselez le persil.
Réservez quelques feuilles pour la finition.
Faire dorer les pilons
5. Chauffer la sauteuse
Versez l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
6. Saisir le poulet
Déposez les pilons dans la sauteuse sans les superposer.
Faites-les dorer pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement.
Ils doivent obtenir une jolie coloration sur plusieurs faces.
Cette étape est importante car elle apporte beaucoup de goût à la sauce.
Retirez les pilons et réservez-les temporairement sur une assiette.
Faire revenir les aromates
7. Ajouter l’oignon
Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le revenir pendant environ 4 à 5 minutes.
Il doit devenir tendre et légèrement translucide.
8. Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail haché.
Poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
Évitez de le faire brunir fortement.
Déglacer
9. Verser le bouillon
Versez les 10 cl de bouillon de volaille.
Grattez le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson.
Laissez mijoter pendant environ 2 minutes.
Le bouillon va ainsi récupérer tous les arômes laissés par le poulet.
Préparer la sauce à la moutarde
10. Ajouter la moutarde
Baissez le feu.
Ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne.
Mélangez avec le bouillon et les oignons.
La moutarde à l’ancienne apporte une texture légèrement granuleuse et une saveur plus douce.
11. Ajouter les herbes
Ajoutez les herbes de Provence et le thym.
Mélangez.
Laissez chauffer quelques instants afin que les herbes commencent à parfumer la sauce.
Ajouter la crème
12. Verser la crème
Versez la crème fraîche liquide.
Mélangez délicatement.
La sauce va progressivement prendre une jolie couleur crème et devenir plus onctueuse.
Évitez une ébullition trop forte.
Remettre le poulet dans la sauce
13. Replacer les pilons
Déposez les pilons de poulet dans la sauteuse.
Répartissez-les afin qu’ils soient bien entourés de sauce.
14. Couvrir
Couvrez la sauteuse.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes.
Retournez les pilons à mi-cuisson.
La cuisson douce permet au poulet de devenir tendre tout en s’imprégnant des parfums de moutarde et d’herbes.
Vérifier la cuisson
15. Contrôler le poulet
La chair doit être complètement cuite jusqu’à l’os.
Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, vérifiez la partie la plus épaisse du poulet sans toucher l’os : elle doit atteindre environ 74 °C.
Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson.
Ajuster la sauce
16. Vérifier la consistance
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes.
Si elle est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon ou de crème.
La sauce idéale doit être suffisamment onctueuse pour napper les pilons tout en restant facile à servir.
17. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez la sauce.
Ajoutez éventuellement un peu de poivre.
Salez avec modération car la moutarde et le bouillon peuvent déjà apporter suffisamment de sel.
Ajouter les herbes fraîches
18. Terminer avec le persil
Éteignez le feu.
Ajoutez le persil frais ciselé.
Mélangez délicatement.
Conservez quelques feuilles pour décorer les assiettes.
Servir immédiatement
Disposez les pilons dans un grand plat ou directement dans les assiettes.
Nappez généreusement de sauce à la moutarde et à la crème.
Parsemez de persil frais et de quelques petites feuilles de thym.
Servez bien chaud.
Avec quoi accompagner les pilons de poulet ?
Cette sauce crémeuse mérite un accompagnement capable de l’absorber.
Avec des pommes de terre
Vous pouvez servir les pilons avec :
- Une purée maison
- Des pommes de terre rôties
- Des pommes de terre vapeur
- Des pommes de terre sautées
Avec du riz
Le riz basmati ou le riz blanc convient parfaitement.
La sauce à la moutarde se mélange très bien au riz.
Avec des pâtes
Des tagliatelles, penne ou coquillettes permettent de profiter généreusement de la sauce.
Avec des légumes
Pour un repas plus équilibré, ajoutez :
- Des haricots verts
- Des brocolis
- Des carottes
- Des courgettes
- Des petits pois
Le secret pour des pilons bien tendres
La première étape consiste à bien les faire dorer.
Cette coloration apporte des arômes et donne davantage de caractère au plat.
Ensuite, il faut terminer la cuisson à feu doux dans la sauce.
Une cuisson trop forte peut rendre la viande plus ferme et faire réduire la crème trop rapidement.
Enfin, laissez les pilons mijoter suffisamment longtemps pour que la chaleur atteigne progressivement la partie proche de l’os.
Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
La sauce doit être cuite doucement.
Après avoir ajouté la crème, évitez une forte ébullition.
Si elle reste trop liquide en fin de cuisson, retirez simplement le couvercle et laissez-la réduire quelques minutes.
La moutarde contribue également à donner du corps à la sauce.
Quelle moutarde choisir ?
Moutarde de Dijon
Elle apporte une saveur franche et légèrement piquante.
Moutarde à l’ancienne
Ses graines donnent davantage de texture et une saveur plus douce.
Mélange des deux
C’est une excellente option pour obtenir une sauce équilibrée, à la fois parfumée et crémeuse.
Vous pouvez également utiliser une moutarde douce si vous préparez le plat pour des enfants.
Variante avec champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir après l’oignon, avant d’ajouter le bouillon.
Laissez-les bien dorer afin qu’ils libèrent leur eau.
Ils se marient parfaitement avec la sauce crémeuse à la moutarde.
Variante avec miel
Pour une sauce légèrement sucrée-salée, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel avec la moutarde.
Le miel adoucira le caractère de la moutarde et apportera une jolie note caramélisée.
Variante au citron
Ajoutez le jus d’un demi-citron en fin de cuisson.
L’acidité apportera une touche de fraîcheur qui équilibrera la richesse de la crème.
Vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron.
Variante au vin blanc
Remplacez une partie du bouillon par 10 cl de vin blanc sec.
Laissez-le réduire quelques minutes avant d’ajouter la crème.
Cette version apporte davantage de profondeur à la sauce.
Variante au paprika
Ajoutez une cuillère à café de paprika doux ou fumé.
Il renforcera la couleur et apportera une petite note chaleureuse supplémentaire.
Peut-on préparer les pilons à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer le plat quelques heures avant le repas.
Laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur.
Au moment de servir, réchauffez doucement à feu doux.
Si la sauce s’est épaissie, ajoutez un petit filet de crème ou de bouillon.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.
Réchauffez les pilons doucement dans leur sauce.
Évitez une chaleur trop forte afin de préserver le moelleux du poulet.
Peut-on congeler les pilons ?
Oui.
Laissez le plat refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique.
Vous pouvez congeler les pilons avec leur sauce.
Décongelez-les lentement au réfrigérateur puis réchauffez-les à feu doux.
La texture de la sauce crémeuse peut toutefois être légèrement différente après décongélation.
Astuces pour réussir la recette
Séchez les pilons avant cuisson : ils doreront beaucoup mieux.
Ne surchargez pas la sauteuse : les pilons doivent pouvoir colorer correctement.
Récupérez les sucs : ils donnent beaucoup de goût à la sauce.
Ajoutez la crème à feu doux : elle restera plus homogène.
Ne salez pas trop : la moutarde et le bouillon sont déjà assaisonnés.
Retournez les pilons à mi-cuisson : ils cuiront plus uniformément.
Ajoutez le persil à la fin : il conservera toute sa fraîcheur.
Laissez réduire la sauce sans couvercle : si elle est trop liquide.
Les erreurs à éviter
Des pilons peu dorés
La sauteuse n’était peut-être pas suffisamment chaude ou les pilons étaient trop humides.
Une sauce trop liquide
Retirez le couvercle et laissez-la réduire quelques minutes.
Une sauce trop épaisse
Ajoutez progressivement un peu de bouillon ou de crème.
Un poulet trop sec
Évitez une cuisson trop forte et respectez la cuisson douce dans la sauce.
Une sauce trop salée
Goûtez avant d’ajouter du sel.
Une recette idéale pour un repas familial
Les pilons de poulet sont particulièrement intéressants pour les repas familiaux : ils sont économiques, généreux et faciles à préparer.
La sauce à la moutarde et à la crème transforme complètement le plat en lui apportant une texture veloutée et beaucoup de saveur.
Vous pouvez préparer l’accompagnement pendant que le poulet mijote tranquillement.
Une purée maison, du riz ou quelques pommes de terre rôties permettront de profiter de chaque goutte de sauce.
Conclusion
Les pilons de poulet aux herbes, à la moutarde et à la crème sont une recette simple, généreuse et pleine de saveurs.
Les pilons sont d’abord bien dorés avant de mijoter doucement dans une sauce crémeuse parfumée à la moutarde, au thym, au persil et aux herbes de Provence. Cette cuisson permet d’obtenir une viande tendre et une sauce particulièrement onctueuse.
Pour réussir ce plat, prenez surtout le temps de bien faire dorer les pilons et évitez de faire bouillir fortement la crème. Une cuisson douce et prolongée permet au poulet de rester tendre tout en s’imprégnant des saveurs de la sauce.
Servez ces pilons bien chauds avec une purée maison, du riz, des pommes de terre rôties ou des légumes verts. Et prévoyez un peu de pain frais : la sauce crémeuse à la moutarde mérite vraiment d’être dégustée jusqu’à la dernière goutte.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la poêle .