Pâtes Crémeuses au Saumon et à l’Ail

Une recette raffinée et gourmande mêlant la richesse du saumon, la douceur de l’ail et l’onctuosité d’une sauce citronnée.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 2 filets de saumon frais (170 g chacun, soit ~340 g)

• 225 g de pâtes (tagliatelles, fettuccine, linguine ou penne)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 4 gousses d’ail, hachées finement

• 125 ml de crème fraîche épaisse

• 125 ml de bouillon (de poulet ou de légumes)

• 1 c. à soupe de jus de citron frais

• 1 c. à café de zeste de citron

• 60 ml de parmesan râpé (facultatif, mais recommandé)

• Sel et poivre, au goût

• 125 ml d’eau de cuisson des pâtes (réservée après cuisson)

• Flocons de piment rouge (facultatif, à doser selon votre goût)

• Persil frais ou ciboulette, pour la garniture (facultatif)

Temps de préparation et cuisson

Instructions détaillées

 Cuisson du saumon

• Assaisonnez les filets de saumon avec sel, poivre, et éventuellement flocons de piment rouge.

• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

• Déposez le saumon côté peau vers le bas et faites-le cuire 4 à 5 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit mais encore tendre.

• Retirez-le de la poêle, laissez tiédir, puis émiettez-le grossièrement en retirant la peau si désiré.

 Cuisson des pâtes

• Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet (al dente de préférence).

• Avant d’égoutter, réservez 250 ml d’eau de cuisson (vous en utiliserez probablement 100 à 125 ml).

• Égouttez les pâtes, réservez.

 Préparation de la sauce crémeuse

• Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive.

• Faites revenir l’ail haché à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, sans le faire brunir.

• Ajoutez le bouillon, portez à ébullition douce et laissez réduire légèrement (2-3 minutes).

• Incorporez la crème fraîche, jus et zeste de citron, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes.

• Ajoutez le parmesan râpé, mélangez pour faire fondre et assaisonnez selon votre goût.

Assemblage

• Ajoutez les pâtes cuites dans la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober.

• Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour assouplir la sauce (consistance crémeuse mais pas trop liquide).

• Incorporez le saumon émietté, mélangez délicatement pour ne pas trop l’écraser.

• Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, citron) si nécessaire.

Service

• Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.

• Garnissez avec un peu de persil frais ou ciboulette ciselée.

• Ajoutez éventuellement quelques copeaux de parmesan et un filet de citron.

Astuces & Variantes

• Ail rôti : pour une saveur plus douce et sucrée, faites rôtir l’ail au préalable.

•  Ajoutez un petit trait de vin blanc sec après l’ail pour déglacer la poêle (facultatif, mais délicieux).

•  Remplacez le persil par de l’aneth frais, qui se marie à merveille avec le saumon.

• Sans lactose ? Utilisez de la crème de soja ou de la crème de cajou pour une version plus digeste.

•  Vous pouvez utiliser du saumon fumé à la place du frais : il suffit de l’ajouter directement en fin de cuisson avec les pâtes.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion, recette pour 2 personnes)

Résumé express

Un plat rapide, chic et facile à faire qui réunit :

• la tendreté du saumon,

• l’onctuosité d’une sauce citronnée à la crème,

• et la gourmandise des pâtes al dente.

Un classique revisité qui ravira autant les palais fins que les amoureux des plats réconfortants.