Le pain perdu façon grand-mère est l’une de ces recettes simples qui évoquent immédiatement les goûters de l’enfance et les petits-déjeuners généreux préparés avec amour. Avec quelques tranches de pain, des œufs, du lait, du sucre et une pointe de cannelle, il est possible de transformer du pain de la veille en un dessert ou un goûter particulièrement gourmand.
Doré à la poêle dans un peu de beurre, le pain perdu devient croustillant et légèrement caramélisé à l’extérieur, tout en restant moelleux et fondant à l’intérieur. La cannelle apporte une note chaleureuse et parfumée qui rappelle les recettes traditionnelles.
Cette préparation est également une excellente manière d’éviter le gaspillage alimentaire. Plus le pain est légèrement rassis, plus il absorbe facilement le mélange au lait et aux œufs sans se désagréger.
Le pain perdu peut être servi au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. Il est délicieux simplement saupoudré de sucre, mais peut aussi être accompagné de fruits frais, de compote, de miel ou d’un filet de caramel.
Pourquoi vous allez aimer ce pain perdu ?
Cette recette a tout pour devenir un classique de la maison :
- Très facile à préparer
- Peu d’ingrédients
- Rapide à réaliser
- Parfaite pour utiliser du pain de la veille
- Moelleuse au centre
- Dorée et légèrement croustillante à l’extérieur
- Délicatement parfumée à la cannelle
- Adaptée au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert
Fiche technique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 10 à 15 minutes
Temps total : environ 20 à 25 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 personnes
Type : dessert, goûter ou petit-déjeuner
Cuisson : à la poêle
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de campagne, pain brioché ou baguette de la veille
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre pour la cuisson
Pour servir
- Sucre glace ou sucre en poudre
- Cannelle supplémentaire
- Fruits frais, facultatif
- Miel ou sirop d’érable, facultatif
- Compote de pommes, facultatif
Quel pain utiliser ?
Le pain de la veille est idéal.
Il est suffisamment sec pour absorber le mélange de lait et d’œufs tout en conservant une bonne tenue.
Vous pouvez utiliser :
- Une baguette
- Du pain de campagne
- Du pain de mie épais
- Une brioche légèrement rassise
- Du pain complet
La brioche donnera un résultat particulièrement moelleux et gourmand.
Si votre pain est très frais, laissez les tranches sécher quelques heures à l’air libre avant de préparer la recette.
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un saladier
- Un fouet
- Une assiette creuse ou un plat large
- Une grande poêle
- Une spatule
- Une petite cuillère
- Une assiette de service
- Du papier absorbant, facultatif
Préparer le mélange à pain perdu
1. Casser les œufs
Cassez les 3 œufs dans un saladier.
2. Ajouter le lait
Versez les 25 cl de lait.
Utilisez du lait entier pour obtenir un résultat particulièrement moelleux, mais du lait demi-écrémé convient également.
3. Ajouter le sucre
Ajoutez les 50 g de sucre.
Mélangez au fouet.
4. Parfumer à la vanille
Ajoutez le sucre vanillé ou l’extrait de vanille.
La vanille apporte une note douce qui complète parfaitement la cannelle.
5. Ajouter la cannelle
Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue.
Vous pouvez en mettre légèrement plus si vous appréciez son parfum.
6. Ajouter une pincée de sel
Ajoutez une petite pincée de sel.
Elle permet d’équilibrer la douceur du mélange et de renforcer les arômes.
7. Fouetter
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
Le sucre doit être bien réparti et les œufs complètement mélangés au lait.
Tremper le pain
8. Préparer les tranches
Coupez le pain en tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
Des tranches trop fines risquent de se déchirer.
Des tranches plus épaisses permettent d’obtenir un cœur très moelleux.
9. Tremper rapidement
Déposez chaque tranche dans le mélange.
Retournez-la afin d’humidifier les deux faces.
Ne laissez pas nécessairement le pain tremper trop longtemps.
Le temps dépend de sa texture.
Un pain très sec peut absorber davantage de liquide, tandis qu’un pain de mie ou une brioche fraîche devra être trempé plus rapidement.
10. Égoutter légèrement
Soulevez délicatement la tranche et laissez l’excédent de mélange s’écouler.
Le pain doit être bien imbibé mais ne doit pas dégouliner.
Cuire le pain perdu
11. Faire chauffer la poêle
Placez une grande poêle sur feu moyen.
Ajoutez le beurre.
Laissez-le fondre doucement.
Il doit devenir mousseux sans brûler.
12. Déposer les tranches
Placez délicatement les tranches de pain imbibées dans la poêle.
Évitez de trop remplir la poêle.
Il vaut mieux cuire en plusieurs fois si nécessaire.
13. Faire dorer la première face
Laissez cuire environ 2 à 3 minutes.
Le pain doit prendre une belle couleur dorée.
Ne montez pas trop le feu : une température excessive ferait brûler l’extérieur alors que l’intérieur resterait froid ou insuffisamment moelleux.
14. Retourner
Retournez délicatement chaque tranche avec une spatule.
Faites cuire l’autre côté pendant environ 2 à 3 minutes.
Les deux faces doivent être joliment dorées.
15. Poursuivre avec les autres tranches
Ajoutez éventuellement un peu de beurre entre les fournées.
Continuez jusqu’à avoir cuit toutes les tranches.
Comment obtenir un pain perdu bien doré ?
La cuisson à feu moyen est essentielle.
Si le feu est trop fort, le sucre contenu dans le mélange caramélise très rapidement.
La surface peut alors brûler avant que le centre ne soit suffisamment chaud et moelleux.
À feu moyen, le pain a le temps de dorer progressivement tout en chauffant uniformément.
La touche finale à la cannelle
Une fois les tranches cuites, déposez-les sur une assiette.
Mélangez éventuellement une petite quantité de sucre avec une pincée de cannelle.
Saupoudrez légèrement les tranches encore chaudes.
La chaleur permet aux arômes de se diffuser et donne au pain perdu une finition délicieusement parfumée.
Servir le pain perdu
Le pain perdu est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement.
Vous pouvez le déguster simplement avec un peu de sucre.
Pour une version plus gourmande, ajoutez :
- Du sucre glace
- Des fruits rouges
- Des rondelles de banane
- Une compote de pommes
- Du miel
- Du sirop d’érable
- Une boule de glace à la vanille
- Du caramel au beurre salé
Les astuces de grand-mère pour un pain perdu réussi
Utiliser du pain légèrement rassis
C’est probablement le secret numéro un.
Le pain de la veille absorbe mieux le mélange sans devenir immédiatement trop mou.
Ne pas trop imbiber
Si le pain reste trop longtemps dans le mélange, il peut devenir fragile et se déchirer au moment de le déposer dans la poêle.
Le but est d’obtenir un intérieur moelleux, pas une tranche détrempée.
Utiliser du beurre
Le beurre donne une saveur incomparable au pain perdu et permet d’obtenir une belle coloration dorée.
Cuire à feu moyen
Une cuisson douce et régulière permet de caraméliser progressivement les surfaces.
Ajouter la cannelle après cuisson
Si vous aimez beaucoup la cannelle, vous pouvez en ajouter une petite pincée après la cuisson.
Son parfum restera ainsi particulièrement présent.
Pain perdu encore plus gourmand avec de la brioche
La brioche est une excellente alternative au pain classique.
Elle donne une texture plus riche, plus moelleuse et légèrement sucrée.
Dans ce cas, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre dans le mélange.
Coupez la brioche en tranches assez épaisses et trempez-les rapidement.
Faites-les dorer doucement au beurre.
Version aux pommes et à la cannelle
Pour une association encore plus gourmande, préparez quelques pommes poêlées.
Épluchez deux pommes puis coupez-les en petits quartiers.
Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, une cuillère de sucre et une pincée de cannelle.
Laissez-les caraméliser quelques minutes.
Servez-les avec le pain perdu encore chaud.
Version caramel au beurre salé
Préparez ou utilisez un caramel au beurre salé.
Déposez une tranche de pain perdu dans une assiette.
Ajoutez une petite boule de glace à la vanille.
Versez un filet de caramel chaud.
Terminez avec quelques noix ou noisettes concassées.
Cette version est particulièrement adaptée au dessert.
Version aux fruits rouges
Servez le pain perdu avec :
- Framboises
- Fraises
- Myrtilles
- Mûres
La légère acidité des fruits équilibre très bien la richesse du pain perdu.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre glace juste avant de servir.
Version au chocolat
Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pépites de chocolat dans le mélange.
Vous pouvez également servir le pain perdu avec une sauce au chocolat chaude.
Une autre possibilité consiste à garnir deux tranches de pain de mie de pâte à tartiner avant de les tremper dans le mélange.
Peut-on préparer le pain perdu à l’avance ?
Le pain perdu est meilleur juste après sa cuisson.
Cependant, vous pouvez préparer le mélange à l’avance et conserver les tranches de pain séparément.
Trempez-les seulement au moment de les cuire.
Cela permet d’obtenir une texture plus agréable.
Conservation
Si vous avez des restes, laissez-les refroidir puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent être conservés pendant environ 1 à 2 jours.
Pour les réchauffer, utilisez de préférence une poêle ou un four plutôt que le micro-ondes.
La poêle permettra de retrouver une surface légèrement dorée.
Peut-on congeler le pain perdu ?
Oui.
Laissez les tranches refroidir complètement.
Disposez-les séparément avant de les congeler afin qu’elles ne collent pas entre elles.
Une fois congelées, vous pouvez les regrouper dans un sac ou une boîte adaptée.
Réchauffez-les directement au four ou à la poêle.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du pain frais ?
Oui, mais le pain légèrement rassis est préférable.
Si vous utilisez du pain frais, trempez-le très rapidement afin qu’il ne se désagrège pas.
Peut-on remplacer le lait ?
Vous pouvez utiliser du lait végétal comme le lait d’amande, d’avoine ou de noisette.
Le goût sera légèrement différent.
Peut-on supprimer le sucre ?
Oui.
Si vous servez le pain perdu avec du miel, du sirop d’érable ou du caramel, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans le mélange.
Peut-on ajouter plus de cannelle ?
Bien sûr.
La quantité proposée donne un parfum équilibré.
Les amateurs de cannelle peuvent augmenter légèrement la dose.
Pourquoi mon pain perdu est-il trop mou ?
Il a probablement été trop longtemps trempé ou le pain était trop frais.
Utilisez du pain de la veille et réduisez légèrement le temps d’immersion.
Pourquoi mon pain perdu brûle-t-il ?
Le feu est probablement trop fort.
Le sucre caramélise rapidement.
Cuisez à feu moyen et surveillez la coloration.
Idée de présentation
Pour une présentation simple et élégante, disposez deux tranches de pain perdu encore chaudes dans chaque assiette.
Saupoudrez-les d’un mélange de sucre et de cannelle.
Ajoutez quelques morceaux de pommes poêlées.
Déposez éventuellement une petite boule de glace à la vanille sur le côté.
Terminez avec un filet de miel ou de caramel.
La chaleur du pain perdu fera légèrement fondre la glace et créera un contraste particulièrement gourmand.
Conclusion
Le pain perdu façon grand-mère à la cannelle est une recette traditionnelle, économique et extrêmement facile à réaliser.
Elle permet de donner une seconde vie au pain de la veille tout en préparant un goûter ou un dessert réconfortant en quelques minutes. Le mélange d’œufs, de lait, de sucre, de vanille et de cannelle imprègne délicatement le pain avant qu’il ne soit doré au beurre.
Pour réussir cette recette, privilégiez un pain légèrement rassis, évitez de trop l’imbiber et surtout faites-le cuire à feu moyen. Vous obtiendrez ainsi des tranches joliment dorées, légèrement croustillantes à l’extérieur et parfaitement moelleuses au centre.
La recette peut être personnalisée à volonté avec des pommes caramélisées, des fruits rouges, du miel, du caramel au beurre salé ou même du chocolat.
Simple, généreux et parfumé, ce pain perdu est le genre de recette familiale que l’on prépare encore et encore, parce qu’elle ne demande presque rien et fait toujours plaisir.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Temps total : environ 20 à 25 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 personnes
Type : goûter, petit-déjeuner ou dessert