Le pain de mie gratiné au jambon et comté, façon sauce Mornay express, est une recette simple, rapide et particulièrement réconfortante. Elle transforme quelques tranches de pain de mie en un plat généreux, avec une sauce crémeuse au fromage, du jambon tendre et une belle couche de comté gratiné au four.

À mi-chemin entre le croque-monsieur et le gratin, cette préparation est idéale lorsque l’on souhaite cuisiner rapidement sans renoncer à un repas gourmand. La sauce Mornay apporte une texture onctueuse et enveloppe délicatement le pain et le jambon, tandis que le comté forme une croûte dorée et savoureuse sur le dessus.

Servi avec une salade verte légèrement vinaigrée, ce gratin peut constituer un déjeuner ou un dîner complet. Il convient également parfaitement à un brunch, un repas familial ou un dîner improvisé.

Fiche technique

Nom de la recette : Pain de mie gratiné au jambon et comté, sauce Mornay express

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : environ 35 minutes

Portions : 4 personnes

Niveau de difficulté : Facile

Type de plat : Plat principal, gratin ou repas rapide

Cuisson : Au four

Pourquoi préparer ce pain de mie gratiné ?

Cette recette possède de nombreux avantages :

• Elle est très facile à préparer.
• Elle demande peu d’ingrédients.
• Elle est idéale pour un repas rapide.
• Elle permet d’utiliser du pain de mie disponible dans les placards.
• La sauce Mornay apporte beaucoup d’onctuosité.
• Le jambon et le comté forment une association particulièrement savoureuse.
• Le dessus devient doré et croustillant.
• Elle plaît facilement à toute la famille.
• Elle se marie parfaitement avec une salade fraîche.

C’est également une excellente alternative au croque-monsieur classique lorsque vous avez envie d’un plat encore plus crémeux.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 tranches de pain de mie
• 4 tranches de jambon blanc
• 120 g de comté râpé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait
• 1 petite pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre du moulin

Pour la sauce Mornay

La sauce Mornay est ici préparée sur une base de béchamel à laquelle on ajoute du comté.

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait
• 70 g de comté râpé
• 1 pincée de muscade
• Sel
• Poivre

Vous pouvez utiliser une partie du comté dans la sauce et conserver le reste pour gratiner le dessus.

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une petite casserole
• Un fouet
• Un plat à gratin
• Une spatule
• Une râpe à fromage
• Un couteau
• Une cuillère
• Un four

Préparation

1. Préchauffer le four

Commencez par préchauffer le four à 200 °C.

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Cette température permet au pain de mie de bien chauffer tout en donnant au fromage une jolie coloration dorée.

2. Préparer la sauce Mornay express

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez immédiatement avec un fouet.

Laissez cuire environ 1 minute, sans laisser colorer le mélange.

Vous obtenez ainsi un roux qui servira de base à la sauce.

Versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement.

Commencez par une petite quantité de lait afin de bien détendre le mélange, puis ajoutez le reste petit à petit.

Continuez à fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux.

Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Elle doit être suffisamment crémeuse pour napper le dos d’une cuillère, mais pas trop épaisse.

3. Ajouter le comté

Retirez la casserole du feu.

Ajoutez environ 70 g de comté râpé dans la sauce chaude.

Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Ajoutez une petite pincée de noix de muscade.

Poivrez.

Goûtez avant de saler, car le comté et le jambon apportent déjà une bonne quantité de sel.

Vous obtenez une sauce Mornay express, onctueuse et parfumée.

4. Préparer le jambon

Coupez les tranches de jambon en deux ou en morceaux adaptés à la taille du pain de mie.

Vous pouvez également les laisser entières si votre plat est suffisamment grand.

Pour une version plus généreuse, ajoutez une tranche de jambon par couche.

Le jambon blanc apporte une saveur douce qui se marie parfaitement avec le caractère fruité du comté.

5. Monter le gratin

Déposez une première couche de pain de mie dans le fond du plat.

Si nécessaire, découpez quelques tranches afin de couvrir correctement toute la surface.

Nappez le pain d’une fine couche de sauce Mornay.

Ajoutez ensuite le jambon.

Parsemez d’un peu de comté râpé.

Recouvrez avec une nouvelle couche de pain de mie.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une généreuse couche de sauce Mornay.

Répartissez ensuite le reste du comté râpé sur toute la surface.

Cette dernière couche formera une belle croûte dorée et gratinée.

6. Enfourner

Placez le plat dans le four préchauffé à 200 °C.

Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes.

Le pain doit être bien chaud et le fromage complètement fondu.

Pour obtenir une surface encore plus dorée, vous pouvez terminer la cuisson pendant 2 à 3 minutes sous le gril.

Surveillez attentivement cette étape afin que le comté ne brûle pas.

7. Laisser reposer

À la sortie du four, laissez reposer le gratin pendant environ 5 minutes.

Ce petit temps de repos permet à la sauce de se stabiliser et facilite le découpage.

Servez ensuite bien chaud.

Les astuces pour réussir votre gratin

Ne pas faire une sauce trop épaisse

La sauce Mornay doit rester suffisamment fluide pour imprégner légèrement le pain.

Une sauce trop épaisse donnera un gratin plus lourd et moins fondant.

Utiliser un comté de qualité

Un comté suffisamment affiné apportera beaucoup de caractère.

Pour une saveur plus douce, choisissez un comté jeune.

Pour une version plus parfumée, un comté plus affiné sera parfait.

Ne pas trop saler

Le jambon et le comté sont naturellement salés.

Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel.

Ne pas trop cuire

Le pain de mie doit rester moelleux à l’intérieur.

Une cuisson excessive pourrait le rendre sec.

Terminer au gril

Quelques minutes sous le gril suffisent pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante.

Quel pain de mie choisir ?

Vous pouvez utiliser du pain de mie blanc classique.

Un pain de mie complet fonctionne également très bien et apporte une saveur plus rustique.

Vous pouvez aussi choisir un pain de mie sans croûte si vous souhaitez obtenir une texture très moelleuse.

Si votre pain est légèrement sec, c’est même un avantage : il absorbera davantage la sauce Mornay tout en conservant une bonne tenue.

Variantes gourmandes

Pain de mie jambon, comté et champignons

Ajoutez quelques champignons de Paris émincés et poêlés entre les couches.

Faites-les revenir quelques minutes avant de les incorporer afin qu’ils rendent leur eau.

Cette variante apporte une texture fondante et une saveur boisée très agréable.

Version avec jambon de poulet

Remplacez le jambon blanc par du jambon de poulet.

Cette version est douce et particulièrement appréciée des enfants.

Version au jambon cru

Pour une recette plus raffinée, utilisez du jambon cru.

Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de sel dans la sauce.

Avec des oignons fondants

Ajoutez des oignons finement émincés et doucement revenus au beurre.

Leur légère douceur s’accorde parfaitement avec le comté.

Avec une touche de moutarde

Ajoutez une cuillère à café de moutarde douce ou à l’ancienne dans la sauce Mornay.

Cette petite touche apporte davantage de caractère au gratin.

Version aux légumes

Vous pouvez également glisser quelques légumes précuits entre les couches :

• Courgettes grillées.
• Épinards.
• Poireaux fondants.
• Champignons.
• Brocoli légèrement cuit.

Veillez simplement à bien les égoutter afin d’éviter que le gratin ne devienne trop liquide.

Que servir avec ce pain de mie gratiné ?

Le gratin étant déjà généreux, l’idéal est de l’accompagner d’une garniture fraîche.

Une simple salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée convient parfaitement.

Vous pouvez également préparer :

• Une salade de tomates.
• Une salade de concombre.
• Une salade de roquette.
• Des crudités.
• Une salade de carottes râpées.
• Une salade composée.

Pour un repas plus copieux, ajoutez quelques légumes grillés.

Une recette parfaite pour le dîner

Ce pain de mie gratiné est particulièrement pratique lorsque vous manquez de temps.

La sauce peut être préparée pendant que le four chauffe et le montage ne demande que quelques minutes.

Pour un dîner familial, préparez le plat directement dans un grand plat à gratin et accompagnez-le d’une salade verte.

Pour un repas plus élégant, vous pouvez réaliser des portions individuelles dans de petits plats allant au four.

La présentation sera particulièrement appétissante avec une surface bien dorée et quelques brins de ciboulette fraîche au moment du service.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer la sauce Mornay quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Au moment du repas, réchauffez-la doucement avec un petit filet de lait si elle est devenue trop épaisse.

Vous pouvez également monter le gratin quelques heures avant la cuisson.

Conservez-le au réfrigérateur puis enfournez-le juste avant de servir.

Cette solution est très pratique lorsque vous recevez des invités.

Conservation

Le gratin peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 jours dans un récipient hermétique ou couvert.

Pour le réchauffer, privilégiez le four à 160-170 °C pendant quelques minutes.

Cela permettra de retrouver une surface gratinée et un intérieur moelleux.

Le micro-ondes est possible pour une portion individuelle, mais le fromage sera moins croustillant.

Peut-on congeler ce gratin ?

La congélation est possible, mais elle peut légèrement modifier la texture de la sauce et du pain.

Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un contenant adapté.

Décongelez-le de préférence au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement au four.

Pour une texture optimale, il reste préférable de le déguster fraîchement préparé.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le comté ?

Oui. Vous pouvez utiliser de l’emmental, du gruyère, du beaufort ou même du cheddar.

Le goût sera simplement différent.

Peut-on utiliser une autre charcuterie ?

Bien sûr. Le jambon de poulet, la dinde fumée ou le jambon cru conviennent très bien.

Peut-on préparer une Mornay sans beurre ?

Vous pouvez réaliser une béchamel avec une autre matière grasse, mais le beurre apporte une saveur particulièrement agréable.

Pourquoi ma sauce Mornay contient-elle des grumeaux ?

Le lait doit être ajouté progressivement tout en fouettant.

Si quelques grumeaux apparaissent malgré tout, passez la sauce au mixeur plongeant ou à travers une passoire fine.

Comment obtenir un gratin bien croustillant ?

Utilisez suffisamment de comté sur le dessus et terminez la cuisson sous le gril pendant quelques minutes.

Peut-on utiliser du pain de mie complet ?

Oui. Il apporte une saveur légèrement plus rustique et convient parfaitement à cette préparation.

Les erreurs à éviter

Faire une sauce trop épaisse : elle doit pouvoir napper facilement le pain.

Ajouter trop de sel : le jambon et le fromage sont déjà salés.

Trop imbiber le pain : une quantité excessive de sauce peut rendre le gratin pâteux.

Oublier le comté sur le dessus : c’est lui qui apporte la belle croûte gratinée.

Faire cuire trop longtemps : le pain risque de sécher.

Mettre le gril trop fort : le fromage peut brûler avant que le gratin soit chaud à cœur.

Une recette anti-gaspillage

Cette recette est également une excellente façon d’utiliser les restes du réfrigérateur.

Un reste de jambon, quelques tranches de pain de mie, un morceau de fromage et un peu de lait peuvent facilement être transformés en un plat gourmand.

Vous pouvez même ajouter quelques légumes déjà cuits pour créer une version différente à chaque préparation.

C’est donc une recette idéale pour les repas du soir où l’on souhaite cuisiner simplement avec ce que l’on a sous la main.

Conclusion

Le pain de mie gratiné au jambon et comté façon Mornay express est une recette familiale, généreuse et facile à réaliser. Le pain de mie devient délicieusement moelleux grâce à la sauce Mornay, tandis que le jambon apporte une garniture savoureuse et que le comté forme une croûte dorée et fondante.

Avec quelques ingrédients simples et une préparation rapide, vous obtenez un plat réconfortant qui convient aussi bien à un dîner en semaine qu’à un brunch ou à un repas convivial.

Servez-le bien chaud avec une belle salade verte pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer la richesse du fromage.

Une recette simple, économique et ultra gourmande à garder sous la main pour les soirs où l’on veut se régaler sans passer des heures en cuisine.