La mousse trois chocolats sur biscuit moelleux est un dessert raffiné qui ravira tous les amateurs de chocolat. Composée de trois mousses légères – chocolat noir, chocolat au lait, et chocolat blanc – sur un biscuit cacao moelleux, cette recette est une véritable explosion de saveurs et de textures. La touche finale : un glaçage miroir lisse et brillant, agrémenté de décorations en chocolat. Ce dessert est parfait pour toutes les occasions spéciales, que ce soit un dîner entre amis, un anniversaire ou une fête en famille.
Dans cet article, nous allons vous guider à travers chaque étape de la préparation de ce dessert décadent, de la confection du biscuit à l’application du glaçage miroir, en passant par la réalisation des mousses et la décoration. Nous vous donnerons également quelques astuces pour réussir cette recette avec brio et des conseils de conservation pour profiter de vos cake pops plus longtemps.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit cacao :
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2 œufs
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60 g de sucre
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50 g de farine
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10 g de cacao amer
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1 c. à café de levure chimique
Pour la mousse chocolat noir :
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100 g de chocolat noir
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200 ml de crème liquide entière bien froide
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1 feuille de gélatine (2 g)
Pour la mousse chocolat au lait :
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100 g de chocolat au lait
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200 ml de crème liquide entière bien froide
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1 feuille de gélatine (2 g)
Pour la mousse chocolat blanc :
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100 g de chocolat blanc
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200 ml de crème liquide entière bien froide
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1 feuille de gélatine (2 g)
Pour le glaçage miroir au chocolat :
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80 g de chocolat noir
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80 ml de crème liquide entière
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1 feuille de gélatine (2 g)
Décor :
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2 carrés de chocolat noir
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2 dômes de chocolat blanc
Temps de préparation
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Temps de réalisation : 1h15
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Temps de repos : 6h (minimum)
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Total : Environ 7h15 (en comptant le temps de repos)
Préparation étape par étape
1. Préparation du biscuit cacao
Le biscuit cacao sert de base moelleuse et fondante à notre mousse trois chocolats. Voici comment le réaliser :
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
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Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Incorporez la farine, la levure et le cacao tamisés. Mélangez doucement pour ne pas casser la mousse obtenue.
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Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, de manière à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
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Faites cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
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Une fois refroidi, découpez un cercle du diamètre de votre moule (ou cercle à pâtisserie) et placez-le dans le fond du moule. Ce biscuit servira de base pour les mousses.
2. Préparation des mousses
Les mousses sont l’élément clé de ce dessert. Chacune d’elles est réalisée séparément et doit être montée de façon délicate.
Mousse au chocolat noir :
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Ramollissez la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
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Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes pour éviter de le brûler).
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Incorporez la gélatine au chocolat fondu et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
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Montez la crème liquide en chantilly souple et incorporez-la délicatement au chocolat fondu refroidi à environ 35°C.
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Versez la mousse au chocolat noir sur le biscuit cacao et lissez la surface. Placez au congélateur pendant 15 minutes pour la faire durcir légèrement avant d’ajouter la mousse suivante.
Mousse au chocolat au lait :
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Répétez le processus décrit ci-dessus avec le chocolat au lait. La procédure reste la même : ramollir la gélatine, fondre le chocolat, incorporer la gélatine fondue et monter la crème en chantilly.
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Versez la mousse au chocolat au lait par-dessus la mousse au chocolat noir. Lissez et placez à nouveau au congélateur pendant 15 minutes.
Mousse au chocolat blanc :
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Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
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Ajoutez la gélatine ramollie au chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
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Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat blanc.
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Versez la mousse au chocolat blanc par-dessus la mousse au chocolat au lait. Lissez bien la surface et laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, ou idéalement toute la nuit.
3. Glaçage miroir au chocolat
Le glaçage miroir apportera une finition lisse et brillante à votre mousse trois chocolats.
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Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.
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Chauffez la crème liquide dans une petite casserole, puis ajoutez la gélatine essorée.
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Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux à la crème chaude et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
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Laissez tiédir la ganache à environ 35°C avant de la couler sur le gâteau démoulé.
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Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures pour que le glaçage prenne bien.
4. Décoration
Pour la décoration, vous pouvez utiliser :
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2 carrés de chocolat noir et 2 dômes de chocolat blanc pour décorer harmonieusement la surface du gâteau.
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Ajoutez quelques copeaux de chocolat à la base du gâteau pour une touche finale élégante.
Astuces & Conseils
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Utilisez une crème à 30% de matière grasse pour une mousse plus légère mais stable. Cela aidera à monter la crème en chantilly facilement tout en assurant une bonne texture pour les mousses.
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Pour faciliter le démoulage, utilisez un cercle chemisé de rhodoïd. Cela permettra d’obtenir une finition nette et sans accrocs.
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Placez le gâteau 30 minutes à température ambiante avant de le servir pour que les saveurs de la mousse se révèlent pleinement.
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Si vous manquez de temps, réalisez les mousses la veille et laissez-les reposer toute la nuit au réfrigérateur. Cela permettra à votre dessert de prendre bien la forme et d’obtenir une texture parfaite.
Conservation
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Au réfrigérateur : Le gâteau peut se conserver jusqu’à 48 heures maximum dans une boîte hermétique.
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Au congélateur : Vous pouvez conserver le gâteau jusqu’à 1 mois, bien filmé. Pensez à le sortir 6 heures avant de le servir pour qu’il décongèle lentement au réfrigérateur.
Valeur Nutritionnelle
La mousse trois chocolats sur biscuit moelleux est une vraie gourmandise, mais elle reste un dessert assez riche. Voici une estimation des calories par portion :
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Calories par portion (1/8 du gâteau) : Environ 450 à 500 kcal.
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Protéines : Environ 6 à 8 g par portion.
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Graisses : Chaque portion contient environ 30 g de graisses, principalement grâce à la crème et au chocolat.
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Glucides : Environ 40 à 45 g de glucides par portion, issus principalement du sucre et du chocolat.
Conclusion
La mousse trois chocolats sur biscuit moelleux est un dessert élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos invités ou offrir une douceur réconfortante après un repas. Grâce à ses différentes couches de mousse chocolatée, sa texture onctueuse et son glaçage miroir brillant, ce gâteau est un véritable régal pour les yeux et les papilles.
Prenez le temps de bien préparer chaque étape et de laisser reposer le dessert suffisamment pour qu’il prenne toute sa forme. Que vous le serviez lors d’une occasion spéciale ou pour un repas en famille, ce dessert ne manquera pas de faire sensation !
Bon appétit et à vos spatules pour créer ce dessert incontournable !