Une explosion de saveurs marines sublimée par une sauce rouille onctueuse et parfumée, cette marmite de la mer est un plat chaleureux qui ravira vos convives. Voici une recette détaillée pour préparer ce délice à la maison.
Ingrédients
Pour la marmite :
- 1 oignon, émincé (environ 1/2 tasse)
- 1 poireau, émincé (environ 1/2 tasse)
- 1 pincée de safran
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 tomates, concassées (environ 1 tasse)
- 2 tasses de bouillon de poisson
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 livre de poisson blanc (cabillaud, merlu), coupé en morceaux
- 1/2 livre de fruits de mer (moules, crevettes, calamars)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Pour la sauce rouille :
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1/2 tasse d’huile d’olive
Instructions
Préparation des légumes :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et le poireau émincés, puis faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez l’ail haché et les tomates concassées. Laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Cuisson de la base :
- Versez le vin blanc et le bouillon de poisson dans la marmite.
- Ajoutez une pincée de safran, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Ajout des poissons et fruits de mer :
- Ajoutez les morceaux de poisson blanc dans la marmite et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Incorporez les fruits de mer (moules, crevettes, calamars) et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et tendres.
Préparation de la sauce rouille :
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, l’ail écrasé, la moutarde et le piment d’Espelette.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce épaisse et homogène.
Service :
- Servez la marmite bien chaude, accompagnée de la sauce rouille à côté.
- Proposez des tranches de pain grillé pour accompagner ce plat savoureux.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
Calories
Environ 400 kcal par portion (pour une recette divisée en 6 parts).
Astuces
- Jus de citron : Pressez un filet de jus de citron frais sur la marmite juste avant de servir pour relever les saveurs.
- Variété de poissons : N’hésitez pas à utiliser un mélange de poissons selon vos préférences ou les disponibilités du marché (lotte, bar, etc.).
- Ajout de pommes de terre : Pour un repas encore plus consistant, ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux et préalablement cuites dans le bouillon.
- Pain grillé à l’ail : Servez avec du pain grillé frotté d’ail pour une touche supplémentaire.
- Sauce rouille : Si vous aimez les saveurs intenses, ajoutez une pointe de safran dans la sauce rouille.
- Conservation : Cette marmite se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Pourquoi choisir cette recette ?
La marmite de la mer est un plat complet et équilibré qui fait honneur aux saveurs authentiques de l’océan. Elle est idéale pour les repas en famille ou entre amis, offrant une présentation à la fois rustique et élégante. L’ajout de la sauce rouille apporte une dimension crémeuse et relevée qui sublime chaque bouchée.
Préparez cette recette pour impressionner vos convives et profiter d’un moment convivial autour d’une table chaleureuse !