Le gratin de pommes de terre au camembert, lardons fumés et crème légère est le genre de plat familial qui réchauffe les cœurs et régale toute la table. Fondantes à l’intérieur, légèrement dorées sur le dessus et généreusement nappées d’une sauce crémeuse au camembert, les pommes de terre s’accordent merveilleusement bien avec le goût fumé des lardons.
Cette recette est particulièrement intéressante lorsque l’on cherche un plat simple à préparer avec des ingrédients faciles à trouver. Quelques pommes de terre, un camembert bien fait, des lardons fumés et un peu de crème suffisent pour obtenir un gratin généreux et parfumé.
La crème légère permet d’obtenir une préparation onctueuse sans rendre le gratin trop lourd. Le camembert apporte quant à lui une belle puissance aromatique et fond délicatement entre les couches de pommes de terre.
Servi avec une salade verte croquante, ce gratin constitue un repas complet et convivial. Il peut également accompagner une viande rôtie ou une volaille lors d’un repas plus copieux.
Fiche technique
Nom de la recette : Gratin de pommes de terre au camembert, lardons fumés et crème légère
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Temps total : Environ 1 heure 20 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal / accompagnement
Cuisson : Au four
Pourquoi préparer ce gratin ?
Ce gratin possède tous les atouts d’un bon plat familial.
- Il est facile à préparer.
- Les ingrédients sont simples et accessibles.
- Il convient à 4 à 6 personnes.
- Il peut être préparé à l’avance.
- Les pommes de terre deviennent fondantes à la cuisson.
- Le camembert apporte beaucoup de gourmandise.
- Les lardons fumés donnent une agréable note salée et fumée.
- La crème légère apporte de l’onctuosité.
- Il accompagne parfaitement une salade verte.
C’est également une excellente recette pour les journées fraîches, les repas du dimanche ou les grandes tablées.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme ou fondante
- 1 camembert de 250 g environ
- 200 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche légère
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une petite noix de beurre
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre noir du moulin
Pour le dessus
Vous pouvez également prévoir :
- Quelques lamelles de camembert supplémentaires
- Une petite pincée de poivre
- Quelques brins de thym frais
Le camembert étant déjà assez salé et les lardons fumés apportant également du sel, il est préférable de saler la préparation avec modération.
Quel type de pommes de terre choisir ?
Le choix des pommes de terre est important pour réussir un gratin fondant sans obtenir une préparation trop liquide.
Privilégiez des pommes de terre qui tiennent suffisamment à la cuisson tout en devenant fondantes. Les variétés de type Charlotte, Amandine ou Monalisa conviennent très bien.
Évitez de couper les pommes de terre en morceaux trop épais. Des rondelles fines et régulières permettent une cuisson homogène et facilitent la pénétration de la crème.
Il est également conseillé de ne pas rincer les rondelles après les avoir coupées. L’amidon naturellement présent à leur surface contribue à épaissir légèrement la sauce pendant la cuisson.
Matériel nécessaire
Pour réaliser ce gratin, prévoyez :
- Un grand plat à gratin
- Une grande poêle
- Une casserole
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une mandoline, facultative
- Un saladier
- Une spatule
- Une petite casserole pour la crème, si nécessaire
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre.
Lavez-les rapidement puis séchez-les soigneusement.
Découpez-les en rondelles fines et régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Une mandoline peut être utilisée pour obtenir des tranches parfaitement régulières, mais un couteau bien aiguisé convient également.
Réservez les pommes de terre dans un saladier.
2. Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
Épluchez la gousse d’ail.
Vous pouvez la hacher très finement ou simplement la couper en deux afin de frotter le plat à gratin avant le montage.
Cette petite étape permet de parfumer délicatement le gratin sans que l’ail ne domine le goût du camembert.
3. Faire revenir les lardons
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les lardons fumés sans forcément ajouter de matière grasse, car ils vont naturellement rendre du gras pendant la cuisson.
Faites-les revenir pendant environ 4 à 5 minutes.
Lorsqu’ils commencent à être légèrement dorés, ajoutez l’oignon émincé.
Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et légèrement translucide.
Poivrez légèrement.
Ne salez pas immédiatement : les lardons et le camembert apporteront déjà une quantité importante de sel.
Retirez la poêle du feu et réservez.
4. Préparer la crème
Dans une petite casserole, versez la crème légère et le lait.
Ajoutez une petite pincée de muscade et un peu de poivre.
Faites chauffer doucement sans porter à ébullition.
Pendant ce temps, retirez la croûte du camembert si vous préférez une sauce particulièrement lisse et douce.
Vous pouvez aussi conserver la croûte : elle est parfaitement comestible et apportera un goût plus marqué au gratin.
Coupez environ la moitié du camembert en petits morceaux.
Ajoutez-les dans la crème chaude.
Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
La préparation doit devenir crémeuse et homogène.
Il n’est pas nécessaire de faire complètement fondre le camembert : quelques petits morceaux peuvent subsister et fondront parfaitement au four.
5. Préparer le plat
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur traditionnelle ou tournante selon votre appareil.
Frottez généreusement le fond et les parois du plat avec la gousse d’ail.
Graissez légèrement le plat avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
Cette étape facilite également le service après cuisson.
6. Monter le gratin
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.
Ajoutez une partie du mélange de lardons et d’oignons.
Versez un peu de crème au camembert.
Ajoutez une nouvelle couche de pommes de terre.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de pommes de terre.
Versez le reste de crème au camembert sur toute la surface.
Répartissez le reste du camembert coupé en fines tranches sur le dessus.
Cette dernière couche va fondre progressivement et former une surface particulièrement gourmande.
7. Cuire le gratin
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
Le papier aluminium permet aux pommes de terre de cuire sans que le fromage ne colore trop rapidement.
Retirez ensuite le papier aluminium.
Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Le gratin doit être parfaitement fondant et joliment doré sur le dessus.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gratin. Elle doit pénétrer facilement dans les pommes de terre.
Si elles sont encore fermes, prolongez la cuisson de 10 minutes.
8. Laisser reposer avant de servir
Lorsque le gratin est cuit, sortez-le du four.
Laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le servir.
Ce temps de repos permet à la crème de se stabiliser et facilite le découpage.
Le gratin sera également moins brûlant et les saveurs seront mieux équilibrées.
Conseils pour réussir votre gratin de pommes de terre au camembert
Coupez les pommes de terre régulièrement
Des rondelles de taille homogène garantissent une cuisson uniforme. Si certaines tranches sont beaucoup plus épaisses que d’autres, les plus fines risquent de devenir trop fondantes tandis que les plus épaisses resteront fermes.
Ne surchargez pas le gratin en crème
Il peut être tentant d’ajouter beaucoup de crème, mais les pommes de terre vont déjà libérer de l’humidité pendant la cuisson.
Une quantité raisonnable de crème suffit pour obtenir une texture onctueuse.
Faites revenir les lardons avant
Cette étape permet de développer leur goût fumé et d’éliminer une partie de leur excès de graisse.
Elle permet également de parfumer l’oignon avant son passage au four.
Surveillez le sel
Entre les lardons fumés, le camembert et éventuellement le lait ou la crème, le plat possède déjà beaucoup de caractère.
Goûtez toujours la sauce avant d’ajouter du sel.
Laissez le gratin reposer
Ne le servez pas directement à la sortie du four. Une dizaine de minutes de repos permet à la préparation de mieux se tenir et rend le service beaucoup plus facile.
Variantes gourmandes
Cette recette peut facilement être personnalisée.
Gratin au jambon
Remplacez les lardons fumés par des dés de jambon blanc ou de jambon fumé.
Gratin aux champignons
Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés. Faites-les revenir avec l’oignon avant de les intégrer au gratin.
Version aux poireaux
Ajoutez deux poireaux finement émincés et fondus à la poêle. Leur douceur s’accorde très bien avec le camembert.
Version plus rustique
Ajoutez quelques dés de poitrine fumée et une pincée de thym.
Avec des pommes de terre et des patates douces
Remplacez une partie des pommes de terre par de la patate douce pour obtenir un mélange légèrement sucré qui contraste agréablement avec le fromage.
Avec des noix
Quelques noix concassées ajoutées sur le dessus avant cuisson apporteront une touche croquante très agréable.
Avec quoi servir ce gratin ?
Le gratin de pommes de terre au camembert est déjà très généreux. Il est donc intéressant de l’accompagner d’une préparation fraîche et légère.
Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde est parfaite.
Vous pouvez également le servir avec :
- Une salade de roquette.
- Des endives vinaigrette.
- Une salade de mâche.
- Des tomates fraîches.
- Des haricots verts.
- Des légumes vapeur.
Pour un repas plus copieux, ce gratin accompagne très bien une volaille rôtie, un rôti de porc ou une viande grillée.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer le gratin quelques heures avant le repas et le conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Dans ce cas, couvrez-le soigneusement et sortez-le du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de l’enfourner.
Vous pouvez également réaliser la cuisson à l’avance puis réchauffer le gratin doucement au four.
Pour éviter qu’il ne se dessèche, couvrez-le avec du papier aluminium pendant une partie du réchauffage.
Conservation
Une fois cuit, le gratin peut être conservé pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou bien couvert.
Pour le réchauffer, placez-le au four à environ 160 °C pendant une quinzaine de minutes, selon la quantité.
Évitez de le réchauffer plusieurs fois.
La congélation est possible, mais elle peut légèrement modifier la texture des pommes de terre et de la crème. Pour conserver la meilleure texture possible, il est préférable de le déguster frais.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Ce n’est pas indispensable si elles sont coupées suffisamment fines. La cuisson directement au four permet aux pommes de terre d’absorber progressivement la crème et les parfums du camembert.
Peut-on utiliser une crème entière ?
Oui. La crème entière donnera un gratin encore plus riche et onctueux. La crème légère permet simplement d’obtenir une version un peu moins généreuse en matières grasses.
Peut-on garder la croûte du camembert ?
Bien sûr. La croûte est comestible et apporte davantage de caractère. Si vous préférez une sauce douce et parfaitement homogène, vous pouvez toutefois la retirer.
Quel camembert choisir ?
Un camembert classique au lait de vache convient parfaitement. Choisissez-le plus ou moins fait selon l’intensité de goût recherchée.
Un camembert bien fait donnera une saveur plus prononcée, tandis qu’un fromage plus jeune offrira un résultat plus doux.
Peut-on remplacer les lardons fumés ?
Oui. Vous pouvez utiliser du jambon fumé, de la poitrine fumée, du bacon ou même des dés de poulet rôti.
Astuces du chef
Pour un gratin particulièrement fondant, utilisez des pommes de terre coupées très finement.
Pour une croûte bien dorée, retirez le papier aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
Pour renforcer le parfum du plat, ajoutez une petite branche de thym frais dans la crème.
Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne dans la crème avant d’incorporer le camembert.
Pour une finition encore plus gourmande, disposez quelques fines tranches de camembert sur le dessus quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Enfin, servez le gratin bien chaud, mais laissez-le toujours reposer quelques minutes afin que la sauce soit suffisamment liée.
Une recette familiale idéale pour les repas conviviaux
Ce gratin est parfait pour les grandes tablées. Il peut être préparé dans un grand plat familial et placé directement au centre de la table.
Son parfum de camembert qui se développe pendant la cuisson ouvre immédiatement l’appétit. Les pommes de terre deviennent fondantes, les lardons apportent leur petite touche fumée et le fromage forme une couche dorée et crémeuse particulièrement gourmande.
Avec une simple salade verte, il n’est pas nécessaire de multiplier les accompagnements. C’est justement ce qui fait tout le charme de cette recette : quelques ingrédients simples suffisent à créer un plat généreux et réconfortant.
Conclusion
Le gratin de pommes de terre au camembert, lardons fumés et crème légère est une recette facile, familiale et particulièrement gourmande. Les pommes de terre fondantes se mêlent à une sauce crémeuse au camembert tandis que les lardons fumés apportent une note salée et parfumée qui relève l’ensemble.
Grâce à sa préparation simple et à ses ingrédients accessibles, ce gratin convient parfaitement aux repas du quotidien comme aux grandes occasions. Préparé à l’avance, servi avec une salade verte et accompagné d’un bon pain de campagne, il offre un repas chaleureux et convivial.
C’est le genre de plat généreux que l’on aime retrouver à table lorsque l’on recherche une cuisine simple, réconfortante et pleine de goût.