Le gratin de courgettes à la mozzarella et au jambon est un plat familial simple, fondant et particulièrement gourmand. Les courgettes deviennent tendres à la cuisson, le jambon apporte une touche savoureuse et la mozzarella forme une couche généreusement gratinée et filante.

Avec quelques ingrédients du quotidien, cette recette se prépare facilement en moins d’une heure. Elle convient aussi bien pour un déjeuner que pour un dîner et peut être accompagnée d’une salade verte pour un repas complet.

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : gratin familial
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 courgettes moyennes, environ 800 g
• 250 g de mozzarella râpée ou 2 boules de mozzarella à râper
• 150 g de jambon blanc coupé en dés ou en lanières
• 20 cl de crème fraîche entière ou légère
• 10 cl de lait
• 30 g de parmesan râpé, facultatif
• 1 gousse d’ail hachée ou 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir
• 1 à 2 pincées d’origan ou de persil séché
• Sel selon le goût

Matériel nécessaire

• Un plat à gratin
• Une grande poêle
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un saladier
• Une cuillère en bois
• Une petite râpe si vous utilisez de la mozzarella en boule

Préparer les courgettes

Commencez par laver soigneusement les courgettes.

Séchez-les puis retirez les extrémités.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher : leur peau apporte de la couleur et contribue à conserver leur texture.

Coupez les courgettes en fines rondelles ou en demi-rondelles.

Essayez de réaliser des morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent uniformément.

Faire revenir les courgettes

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez les courgettes puis l’ail haché.

Faites revenir pendant environ 7 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement.

Les courgettes doivent commencer à devenir tendres, mais elles ne doivent pas être complètement cuites puisqu’elles termineront leur cuisson au four.

Poivrez légèrement.

Salez avec modération, car le jambon, la mozzarella et le parmesan peuvent déjà apporter suffisamment de sel.

Pourquoi précuire les courgettes ?

Cette étape est importante pour éviter d’obtenir un gratin trop liquide.

Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Une cuisson rapide à la poêle permet d’en éliminer une partie avant leur passage au four.

Si elles rendent beaucoup d’eau, égouttez-les soigneusement avant de poursuivre la recette.

Préparer l’appareil crémeux

Dans un saladier, versez les 20 cl de crème fraîche et les 10 cl de lait.

Ajoutez une pincée d’origan ou de persil séché.

Poivrez.

Mélangez avec une cuillère ou un petit fouet.

Goûtez avant d’ajouter du sel.

Pour une sauce plus parfumée, vous pouvez ajouter une petite pincée d’ail en poudre.

Préparer la mozzarella

Si vous utilisez deux boules de mozzarella, égouttez-les soigneusement.

Séchez-les avec du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’humidité.

Râpez-les ou découpez-les en petits morceaux.

Cette étape est particulièrement utile pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau pendant la cuisson.

Ajouter le jambon

Coupez le jambon blanc en dés ou en petites lanières.

Vous pouvez utiliser du jambon déjà découpé si vous souhaitez gagner du temps.

Pour une version plus généreuse, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de jambon.

Monter le gratin

Préchauffez le four à 190 °C.

Huilez légèrement un plat à gratin.

Répartissez une première couche de courgettes dans le fond du plat.

Ajoutez une partie du jambon.

Parsemez d’un peu de mozzarella.

Versez une partie du mélange crème-lait.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une généreuse couche de mozzarella.

Ajouter le parmesan

Si vous souhaitez une croûte encore plus dorée et savoureuse, répartissez les 30 g de parmesan râpé sur la mozzarella.

Le parmesan va apporter une saveur plus intense et favoriser une belle coloration à la surface.

Cette étape reste facultative.

Enfourner

Placez le plat dans le four préchauffé à 190 °C.

Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.

Le gratin doit être bien chaud et la mozzarella parfaitement fondue.

Pour obtenir une surface encore plus dorée, vous pouvez terminer la cuisson pendant quelques minutes sous le gril.

Surveillez attentivement afin que le fromage ne brûle pas.

Laisser reposer

Lorsque le gratin est sorti du four, laissez-le reposer pendant environ 5 minutes.

Ce petit temps de repos permet à la préparation de se stabiliser.

Le gratin sera également plus facile à servir.

Servir le gratin de courgettes

Servez le gratin bien chaud.

Ajoutez éventuellement quelques feuilles de persil frais ou une pincée d’origan.

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère accompagnera parfaitement ce plat.

Vous pouvez également le servir avec du pain croustillant.

Le secret d’un gratin de courgettes réussi

Le principal point à surveiller est l’humidité des courgettes.

Si elles sont ajoutées crues directement dans le plat, elles peuvent rendre beaucoup d’eau pendant la cuisson.

Pour obtenir un gratin bien fondant mais pas liquide, faites-les revenir quelques minutes à la poêle avant de les mettre dans le plat.

Il est également important de bien égoutter la mozzarella.

Comment obtenir une mozzarella bien gratinée ?

Utilisez une mozzarella suffisamment égouttée.

Répartissez-la généreusement sur toute la surface.

Une cuisson à environ 190 °C permet de faire fondre progressivement le fromage.

Pour une surface bien dorée, terminez éventuellement par 2 à 3 minutes sous le gril.

Peut-on utiliser de la mozzarella en boule ?

Oui.

La mozzarella en boule fonctionne très bien, mais elle contient généralement davantage d’eau que la mozzarella râpée spéciale cuisson.

Égouttez-la soigneusement et séchez-la avant de la râper ou de la couper.

Peut-on utiliser de la crème légère ?

Oui.

Vous pouvez utiliser de la crème fraîche entière ou légère.

La crème entière donnera un résultat plus riche et onctueux, tandis que la crème légère permettra d’obtenir un gratin un peu moins généreux.

Le lait complète la sauce et permet de conserver une texture souple.

Variante avec du poulet

Remplacez le jambon blanc par 150 g de poulet déjà cuit, coupé en petits morceaux.

Cette version est idéale pour utiliser un reste de poulet rôti.

Vous pouvez également ajouter une pincée de paprika.

Variante aux lardons

Remplacez le jambon par 150 g de lardons fumés.

Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avant de les incorporer au gratin.

Dans ce cas, salez très peu la préparation.

Variante végétarienne

Pour une version sans viande, supprimez simplement le jambon.

Vous pouvez ajouter :

• Des tomates cerises
• Des champignons
• Des poivrons
• Des épinards
• Des oignons
• Des aubergines

La mozzarella et le parmesan apporteront suffisamment de gourmandise.

Variante avec pommes de terre

Pour obtenir un plat encore plus consistant, ajoutez 300 à 400 g de pommes de terre précuites coupées en fines rondelles.

Alternez pommes de terre et courgettes dans le plat.

Cette version est particulièrement adaptée à un repas familial.

Variante avec tomates

Ajoutez quelques tomates fraîches coupées en rondelles ou en petits dés.

Elles apporteront une note légèrement acidulée qui s’accorde très bien avec la mozzarella.

Veillez simplement à ne pas ajouter trop de tomates afin de ne pas rendre le gratin excessivement humide.

Quelles herbes utiliser ?

L’origan est particulièrement adapté à cette recette.

Vous pouvez également utiliser :

• Du basilic
• Du thym
• Du persil
• Des herbes de Provence
• De la ciboulette

Pour une saveur méditerranéenne, un mélange d’origan et de basilic fonctionne particulièrement bien.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer le gratin quelques heures avant le repas.

Montez le plat puis conservez-le au réfrigérateur.

Sortez-le environ 15 à 20 minutes avant la cuisson afin qu’il perde un peu son froid, puis enfournez.

Si le plat est très froid, prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 jours.

Réchauffez-les au four afin de conserver au mieux la texture du fromage.

Le micro-ondes convient également pour une portion individuelle, mais la mozzarella sera moins gratinée.

Peut-on congeler ce gratin ?

Oui, mais la texture des courgettes peut devenir légèrement plus tendre après décongélation.

Pour le congeler, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un récipient adapté.

Décongelez-le idéalement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Les astuces pour réussir la recette

Faites revenir les courgettes avant le montage.

Égouttez bien la mozzarella.

Salez avec modération.

Ne surchargez pas le plat de crème.

Utilisez un plat suffisamment large pour favoriser l’évaporation.

Terminez éventuellement sous le gril pour une belle coloration.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Les erreurs à éviter

Un gratin trop liquide

Les courgettes ou la mozzarella contiennent probablement trop d’eau. Faites bien revenir les courgettes et égouttez soigneusement la mozzarella.

Des courgettes trop fermes

Coupez-les en rondelles suffisamment fines et faites-les précuire quelques minutes à la poêle.

Une surface trop foncée

Si le fromage colore trop rapidement, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pendant une partie de la cuisson.

Un gratin trop salé

Le jambon, le parmesan et la mozzarella peuvent déjà être salés. Goûtez l’appareil avant d’ajouter du sel.

Avec quoi accompagner ce gratin ?

Ce gratin est suffisamment généreux pour être servi comme plat principal.

Pour un repas équilibré, accompagnez-le simplement de :

• Salade verte
• Tomates fraîches
• Concombre
• Crudités
• Salade de roquette

Il peut également accompagner une viande grillée ou un poisson rôti.

Présentation gourmande

Servez le gratin directement dans son plat de cuisson pour conserver son aspect généreux et familial.

Pour une présentation plus élégante, découpez des parts régulières et déposez-les délicatement dans les assiettes.

Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil frais.

Une petite salade verte à côté apportera une jolie touche de fraîcheur.

Conclusion

Le gratin de courgettes à la mozzarella et au jambon est une recette facile, généreuse et idéale pour les repas du quotidien. Les courgettes fondantes, le jambon savoureux et la mozzarella filante forment une association particulièrement gourmande.

La préparation ne demande que quelques étapes : faire revenir les courgettes, préparer la sauce crémeuse, monter le gratin puis laisser le four faire le reste.

Pour obtenir un résultat parfait, retenez surtout deux astuces : bien faire revenir les courgettes pour éliminer leur excès d’eau et bien égoutter la mozzarella. Vous obtiendrez ainsi un gratin fondant à cœur, crémeux et joliment doré sur le dessus.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : gratin familial
Cuisson : au four
Résultat : des courgettes fondantes, du jambon savoureux et une mozzarella généreusement gratinée.