Le gratin de coquillettes au jambon italien et Beaufort est l’un de ces plats simples qui rappellent immédiatement les repas chaleureux en famille. Revisité avec des ingrédients de qualité, ce grand classique de la cuisine maison devient une recette généreuse et raffinée où les petites pâtes s’enrobent d’une crème parfumée, tandis que le jambon italien apporte une saveur délicatement salée et que le Beaufort offre un gratiné doré, fondant et intensément savoureux.

Facile à préparer en moins de quarante minutes, ce gratin constitue un repas complet qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Les coquillettes, souvent associées aux repas de l’enfance, prennent ici une dimension plus gastronomique grâce au caractère du fromage de montagne et aux arômes du thym frais. Chaque bouchée offre un bel équilibre entre le moelleux des pâtes, le fondant de la crème et le croustillant de la croûte gratinée.

Cette recette est idéale pour les repas du quotidien, mais elle trouve également sa place sur une table conviviale lors d’un déjeuner dominical ou d’un dîner entre amis. Accompagnée d’une salade verte croquante ou de quelques légumes grillés, elle compose un menu complet, généreux et réconfortant.

Dans cet article, découvrez la recette détaillée du gratin de coquillettes au jambon italien et Beaufort, les conseils pour réussir une cuisson parfaite, les meilleures variantes, les astuces du chef ainsi que toutes les informations nécessaires pour préparer un gratin riche en saveurs.

Fiche technique

Nom de la recette : Gratin de coquillettes au jambon italien et Beaufort

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 14 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 34 minutes

Portions : 4 personnes

Calories : Environ 590 kcal par portion

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 250 g de coquillettes
• 100 g de talon de jambon italien coupé en petits dés
• 80 g de Beaufort râpé
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 branches de thym frais
• 1 noix de beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Facultatif pour encore plus de gourmandise

• 20 g de parmesan râpé
• 1 petite échalote
• 1 gousse d’ail
• Quelques noisettes de beurre pour gratiner

Matériel nécessaire

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Une grande casserole
• Une passoire
• Une sauteuse
• Un plat à gratin
• Une cuillère en bois
• Un couteau
• Une planche à découper

Bien choisir les ingrédients

Les coquillettes

Choisissez des coquillettes de qualité au blé dur. Leur texture reste agréable après le passage au four.

Le jambon italien

Le talon de jambon italien est particulièrement parfumé. Plus épais que les tranches classiques, il apporte une texture fondante et une saveur plus intense.

Le Beaufort

Préférez un Beaufort d’alpage ou d’été, plus fruité et plus fondant. Son goût légèrement noisetté sublime parfaitement les pâtes.

Le thym

Le thym frais apporte une note aromatique discrète qui relève délicatement l’ensemble du gratin.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Cuire les coquillettes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Faites cuire les coquillettes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Elles termineront leur cuisson au four.

Égouttez-les.

Réservez.

Étape 2 : Préparer le jambon

Coupez le talon de jambon italien en petits dés réguliers.

Si vous utilisez une échalote, émincez-la finement.

Étape 3 : Préparer la garniture

Faites fondre la noix de beurre dans une sauteuse.

Ajoutez éventuellement l’échalote.

Laissez-la devenir translucide.

Ajoutez les dés de jambon.

Faites-les revenir deux ou trois minutes.

Ajoutez les feuilles de thym.

Versez la crème liquide.

Poivrez.

Laissez mijoter quelques minutes.

Rectifiez légèrement le sel si nécessaire.

Étape 4 : Mélanger les pâtes

Ajoutez les coquillettes dans la sauteuse.

Mélangez soigneusement afin qu’elles soient parfaitement enrobées de crème.

Ajoutez la moitié du Beaufort râpé.

Mélangez à nouveau.

Étape 5 : Monter le gratin

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Versez les coquillettes.

Répartissez uniformément.

Parsemez le reste du Beaufort râpé.

Ajoutez éventuellement un peu de parmesan.

Disposez quelques petites noisettes de beurre sur le dessus.

Étape 6 : Gratiner

Préchauffez le four à 200 °C.

Enfournez pendant environ 20 minutes.

Terminez deux ou trois minutes sous le gril afin d’obtenir une belle croûte dorée.

Étape 7 : Déguster

Laissez reposer cinq minutes.

Servez bien chaud.

Décorez éventuellement avec quelques feuilles de thym frais.

Conseils pour réussir la recette

• Cuisez les pâtes légèrement al dente.
• Utilisez du Beaufort fraîchement râpé.
• Mélangez les pâtes encore chaudes avec la crème.
• Ne salez que très légèrement.
• Servez immédiatement après la cuisson.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas trop cuire les coquillettes.

N’utilisez pas un fromage déjà râpé industriel.

Évitez une crème trop légère qui pourrait se séparer à la cuisson.

Ne surchargez pas le plat en fromage afin de conserver un bon équilibre.

Astuces du chef

• Ajoutez une pointe de muscade dans la crème.
• Incorporez quelques champignons poêlés.
• Parsemez quelques noix concassées avant le service.
• Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la crème.
• Mélangez plusieurs fromages pour une saveur encore plus riche.

Variantes gourmandes

Version forestière

Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes sautés.

Version montagnarde

Complétez avec quelques dés de reblochon ou de tomme de montagne.

Version au poulet

Remplacez le jambon italien par des morceaux de poulet rôti.

Version végétarienne

Supprimez le jambon et ajoutez des épinards ou des courgettes poêlées.

Version aux légumes

Incorporez des petits pois, des brocolis ou des dés de courgettes.

Version encore plus gratinée

Ajoutez une fine couche de chapelure mélangée au Beaufort pour obtenir une croûte encore plus croustillante.

Avec quoi servir ce gratin ?

Ce gratin accompagne parfaitement :

• une salade verte vinaigrée ;
• une salade de mâche ;
• des haricots verts vapeur ;
• des tomates anciennes ;
• une poêlée de courgettes ;
• des légumes grillés ;
• quelques cornichons pour apporter une touche de fraîcheur.

Conservation

Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le au four à 170 °C pendant une quinzaine de minutes afin de préserver son moelleux.

Il peut également être congelé jusqu’à deux mois.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 590 kcal
• Protéines : 28 g
• Lipides : 28 g
• Glucides : 54 g
• Fibres : 3 g
• Calcium : environ 450 mg

Ces valeurs sont données à titre indicatif.

Les bienfaits des principaux ingrédients

Les coquillettes apportent des glucides complexes qui fournissent une énergie durable. Le jambon italien est riche en protéines de qualité et apporte une saveur intense qui permet d’utiliser peu de matière grasse supplémentaire. Le Beaufort est une excellente source de calcium, de phosphore et de protéines. Le thym contient des composés aromatiques naturellement riches en antioxydants et parfume délicatement le gratin.

Les secrets d’un gratin de coquillettes parfaitement réussi

Le secret réside dans une cuisson maîtrisée des pâtes et dans la qualité des produits utilisés. Les coquillettes doivent rester légèrement fermes avant leur passage au four afin d’éviter qu’elles ne deviennent trop molles. La crème doit juste napper les pâtes sans les noyer, tandis que le Beaufort fond progressivement en formant une croûte dorée et croustillante. Enfin, quelques minutes de repos après la sortie du four permettent au gratin de se stabiliser tout en conservant tout son fondant.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le gratin de coquillettes au jambon italien et Beaufort est une recette simple, rapide et particulièrement réconfortante. Avec peu d’ingrédients et une préparation accessible à tous, il offre un résultat digne d’une cuisine généreuse et authentique.

Parfait pour un repas familial, un dîner improvisé ou un déjeuner convivial, ce gratin séduit par son mélange de textures, son fromage fondant et les saveurs délicates du jambon italien. Facilement personnalisable selon les saisons et les envies, il deviendra rapidement un incontournable de votre carnet de recettes grâce à son équilibre parfait entre simplicité, gourmandise et convivialité.