La pela savoyarde, aussi appelée fricassée au reblochon, est l’un des plats les plus chaleureux et réconfortants de la cuisine de montagne. Originaire du massif des Aravis, en Haute-Savoie, cette recette rustique met à l’honneur des ingrédients simples mais incroyablement savoureux : pommes de terre, oignons, lard fumé et bien sûr le célèbre reblochon fondant.
Moins connue que la tartiflette mais tout aussi gourmande, la pela se distingue par sa cuisson traditionnelle à la poêle ou au four, qui donne aux pommes de terre une texture dorée et croustillante tout en laissant le fromage fondre délicatement sur le dessus. C’est un plat généreux, parfait pour les repas d’hiver, les soirées conviviales ou les déjeuners en famille après une journée au grand air.
Le reblochon apporte toute sa richesse crémeuse, le lard fumé sa profondeur de goût, tandis que l’oignon vient adoucir l’ensemble avec sa légère note sucrée. Résultat : un plat simple, authentique et profondément satisfaisant.
Servie avec une salade verte ou quelques cornichons, la pela savoyarde devient un repas complet, fidèle à l’esprit de la cuisine alpine.
Pourquoi cette recette plaît autant
La pela savoyarde plaît parce qu’elle représente tout ce que l’on aime dans la cuisine traditionnelle de montagne : simplicité, générosité et goût intense.
Elle se prépare avec peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle essentiel. Les pommes de terre deviennent fondantes et croustillantes, le reblochon enveloppe le tout d’une onctuosité irrésistible, et le lard fumé apporte ce parfum rustique si caractéristique.
C’est aussi un plat convivial, que l’on partage volontiers au centre de la table. Il évoque les repas chaleureux, les chalets de montagne et les grandes tablées d’hiver.
Enfin, elle est plus rapide à préparer qu’une tartiflette classique tout en offrant un résultat tout aussi gourmand.
Informations sur la recette
- Temps total : 40 minutes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Difficulté : Facile
- Portions : 2 personnes
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 400 à 500 g de pommes de terre bio
- 1 gros oignon
- 100 g de lard fumé en tranches ou en dés
- 1/2 reblochon
- 20 g de beurre
- Poivre noir fraîchement moulu
Le rôle de chaque ingrédient
Les pommes de terre
Elles constituent la base du plat. Il est préférable de choisir des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.
L’oignon
Il apporte douceur et parfum, tout en équilibrant la richesse du fromage.
Le lard fumé
Il donne le goût typique et rustique qui fait toute l’âme du plat.
Le reblochon
C’est l’ingrédient star. Fondant, crémeux et délicatement parfumé, il transforme la recette en pur plat de montagne.
Le beurre
Il permet de bien faire revenir les ingrédients et ajoute encore plus de gourmandise.
Le poivre noir
Il relève l’ensemble sans masquer les saveurs naturelles.
Ustensiles nécessaires
- Une grande poêle allant au four ou un plat à gratin
- Une casserole
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une spatule en bois
- Un four (optionnel mais recommandé)
Préparation étape par étape
Étape 1 : préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre.
Vous pouvez choisir de les éplucher ou de conserver la peau si elles sont bien propres et bio, pour une version plus rustique.
Coupez-les en rondelles pas trop épaisses ou en petits cubes réguliers.
Faites-les précuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 10 minutes.
Elles doivent être tendres mais encore fermes afin de terminer leur cuisson sans se défaire.
Égouttez-les soigneusement.
Cette étape garantit un cœur fondant et une belle cuisson finale.
Étape 2 : préparer l’oignon et le lard
Épluchez le gros oignon puis émincez-le finement.
Coupez le lard fumé en petits morceaux si vous utilisez des tranches.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen.
Ajoutez le lard fumé et laissez-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Ajoutez ensuite l’oignon émincé.
Faites cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement translucide.
Le mélange doit être bien parfumé et légèrement caramélisé.
Étape 3 : ajouter les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle.
Mélangez délicatement pour bien les enrober de beurre, de lard et d’oignon.
Laissez revenir quelques minutes pour qu’elles commencent à dorer légèrement.
Poivrez généreusement.
Attention au sel : le lard et le reblochon apportent déjà beaucoup de saveur salée, il n’est généralement pas nécessaire d’en ajouter.
Cette étape permet de créer ce contraste délicieux entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur.
Étape 4 : préparer le reblochon
Coupez le demi-reblochon en deux dans l’épaisseur si nécessaire, puis en larges tranches.
Vous pouvez conserver la croûte, car elle apporte beaucoup de goût et fond parfaitement à la cuisson.
Disposez les morceaux de fromage sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
Cette disposition permet au fromage de fondre lentement et uniformément.
Étape 5 : cuisson finale
Deux options sont possibles :
Version traditionnelle à la poêle
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le reblochon fonde complètement.
Version gratinée au four
Placez la poêle ou le plat sous le grill du four pendant 8 à 10 minutes à 200°C.
Le fromage doit devenir fondant, brillant et légèrement doré sur le dessus.
Cette version apporte encore plus de gourmandise.
Étape 6 : service
Servez immédiatement, bien chaud.
Accompagnez la pela savoyarde d’une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du plat.
Quelques cornichons ou oignons au vinaigre apportent également une touche de fraîcheur très appréciée.
Chaque bouchée doit être fondante, parfumée et profondément réconfortante.
Conseils pour réussir parfaitement la pela savoyarde
Choisir un bon reblochon
Un vrai reblochon fermier apporte beaucoup plus de goût qu’un fromage industriel.
Ne pas trop cuire les pommes de terre au départ
Elles doivent rester fermes pour ne pas s’écraser dans la poêle.
Utiliser une poêle épaisse
Elle permet une meilleure coloration et une cuisson plus homogène.
Ne pas trop saler
Le fromage et le lard suffisent généralement largement.
Servir immédiatement
La pela est bien meilleure lorsqu’elle est dégustée juste après cuisson.
Variantes gourmandes
Version avec ail
Une petite gousse d’ail frottée dans le plat apporte encore plus de caractère.
Avec crème fraîche
Certaines versions ajoutent une cuillère de crème pour plus d’onctuosité.
Version végétarienne
Remplacez le lard par des champignons poêlés ou des oignons supplémentaires.
Avec jambon cru
Une alternative plus douce mais tout aussi savoureuse.
Version familiale
Doublez simplement les quantités pour un grand plat convivial.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion
- Calories : 620 kcal
- Protéines : 24 g
- Lipides : 38 g
- Glucides : 42 g
- Fibres : 4 g
- Sodium : variable selon le reblochon et le lard utilisés
Ces valeurs peuvent varier selon la quantité exacte de fromage utilisée.
Pourquoi cette recette reste un grand classique
Parce qu’elle incarne parfaitement la cuisine savoyarde : généreuse, simple et profondément chaleureuse.
La pela savoyarde ne cherche pas la sophistication, mais le plaisir pur d’un plat bien fait. Elle rappelle les repas après le ski, les soirées d’hiver et les cuisines familiales où l’on partage sans compter.
C’est une recette authentique, ancrée dans le terroir, qui prouve qu’avec quelques bons produits, on peut créer un plat inoubliable.
Conclusion
La fricassée au reblochon, ou pela savoyarde des Aravis, est un véritable trésor de la cuisine de montagne. Entre les pommes de terre dorées, le lard fumé parfumé et le reblochon fondant, chaque bouchée offre un concentré de réconfort et de gourmandise.
Facile à préparer, rapide et toujours appréciée, elle mérite largement sa place parmi les grands classiques de la cuisine française traditionnelle.
Un plat simple, rustique et absolument irrésistible, à partager sans modération.