Le flan de courgettes au saumon fumé est une recette simple, élégante et particulièrement agréable à déguster. Il associe la douceur des courgettes à la finesse du saumon fumé dans une préparation moelleuse à base d’œufs et de crème.

Ce flan peut être servi chaud, tiède ou froid, ce qui le rend très pratique pour un déjeuner léger, une entrée raffinée, un buffet ou un repas préparé à l’avance.

Avec sa texture fondante et son goût délicatement iodé, il constitue également une excellente façon de cuisiner les courgettes autrement. Quelques herbes fraîches, une pointe de citron et une pincée de poivre suffisent à relever l’ensemble sans masquer la saveur du saumon.

Pourquoi vous allez aimer ce flan ?

Cette recette possède de nombreux avantages :

• Elle est facile à préparer
• Elle demande peu d’ingrédients
• Elle permet de cuisiner les courgettes autrement
• Elle peut être préparée à l’avance
• Elle se déguste chaude, tiède ou froide
• Elle convient aussi bien à l’entrée qu’au plat léger
• Le saumon fumé apporte beaucoup de saveur
• La texture est fondante et moelleuse
• Elle peut être personnalisée selon les goûts

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps de repos : 10 à 15 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : entrée ou plat léger
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 3 courgettes moyennes
• 150 g de saumon fumé
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de lait
• 60 g de fromage râpé, facultatif
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’aneth ou de ciboulette ciselée
• Le zeste d’un demi-citron
• Sel, avec modération
• Poivre

Pour le moule

• Un peu de beurre ou d’huile
• Une cuillère à soupe de chapelure, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à cake ou un plat à gratin
• Une grande poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une râpe
• Une passoire
• Une cuillère
• Du papier absorbant

Quel moule choisir ?

Un moule à cake d’environ 24 cm est parfait pour obtenir un flan suffisamment épais.

Vous pouvez également utiliser un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre.

Pour une présentation individuelle, utilisez de petits ramequins.

Le temps de cuisson sera alors légèrement réduit.

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide.

Séchez-les.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher. Leur peau apporte une jolie couleur à la préparation.

2. Râper les courgettes

Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous.

Vous pouvez également les couper en petits dés, mais la courgette râpée permet d’obtenir une texture plus homogène et fondante.

Faire dégorger les courgettes

3. Éliminer l’excès d’eau

Placez les courgettes râpées dans une passoire.

Ajoutez une petite pincée de sel et mélangez.

Laissez-les dégorger pendant environ 10 minutes.

Pressez-les ensuite entre vos mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau.

Cette étape est essentielle.

La courgette contient naturellement beaucoup d’eau et pourrait rendre le flan trop liquide.

Faire revenir les courgettes

4. Préparer l’échalote

Épluchez l’échalote et hachez-la finement.

5. Chauffer l’huile

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

6. Faire revenir l’échalote

Ajoutez l’échalote.

Faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement translucide.

7. Ajouter les courgettes

Ajoutez les courgettes bien pressées.

Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes.

Mélangez régulièrement.

L’objectif n’est pas de les faire dorer fortement, mais de leur faire perdre une partie de leur humidité.

Retirez la poêle du feu.

Laissez refroidir quelques minutes.

Préparer le saumon fumé

8. Découper le saumon

Coupez le saumon fumé en petites lanières ou en morceaux.

Évitez de les faire trop petits : quelques morceaux légèrement plus généreux permettront de retrouver le saumon à chaque bouchée.

Réservez quelques lanières pour la décoration si vous le souhaitez.

Préparer l’appareil à flan

9. Casser les œufs

Dans un grand saladier, cassez les quatre œufs.

Battez-les au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.

10. Ajouter la crème et le lait

Versez la crème fraîche liquide puis le lait.

Mélangez doucement.

11. Ajouter les aromates

Ajoutez :

• L’aneth ou la ciboulette
• Le zeste de citron
• Le poivre

Goûtez avant d’ajouter du sel.

Le saumon fumé est naturellement salé, et il est souvent inutile d’en ajouter beaucoup.

12. Ajouter le fromage

Si vous souhaitez une texture plus gourmande, ajoutez environ 60 g de fromage râpé.

De l’emmental, du gruyère ou un peu de parmesan peuvent convenir.

Cette étape reste facultative.

Mélanger tous les ingrédients

13. Incorporer les courgettes

Ajoutez les courgettes revenues et refroidies dans le mélange aux œufs.

Mélangez délicatement.

14. Ajouter le saumon

Ajoutez les morceaux de saumon fumé.

Mélangez délicatement afin de bien répartir le saumon.

La préparation doit être assez fluide mais contenir suffisamment de courgettes et de saumon pour donner une texture généreuse.

Préparer le moule

15. Graisser

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez généreusement le moule ou badigeonnez-le avec un peu d’huile.

Vous pouvez également saupoudrer légèrement le fond de chapelure.

Elle facilitera le démoulage et apportera une fine texture croustillante.

Verser la préparation

16. Remplir le moule

Versez délicatement la préparation dans le moule.

Lissez la surface avec une spatule.

Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles grosses bulles d’air.

Cuire le flan

17. Enfourner

Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C.

Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes.

Le temps peut varier selon la profondeur du moule et votre four.

Le flan doit être pris sur les bords tout en restant légèrement souple au centre.

Comment savoir s’il est cuit ?

Plantez délicatement la lame d’un couteau au centre.

Elle doit ressortir humide mais sans liquide d’appareil.

Le flan doit également avoir une jolie coloration légèrement dorée sur le dessus.

Évitez de prolonger excessivement la cuisson.

Un flan trop cuit risque de devenir sec et moins fondant.

Laisser reposer avant de servir

18. Attendre quelques minutes

Sortez le flan du four.

Laissez-le reposer environ 10 à 15 minutes.

Cette étape permet à la préparation de se raffermir légèrement.

Le démoulage sera également plus facile.

Servir chaud, tiède ou froid

Ce flan possède l’avantage de pouvoir être dégusté de différentes manières.

Chaud

Il sera particulièrement fondant.

Servez-le immédiatement après quelques minutes de repos.

Tiède

C’est une excellente option pour une entrée.

La texture sera plus ferme tout en restant moelleuse.

Froid

Après quelques heures au réfrigérateur, le flan devient plus compact et se découpe facilement.

Cette version est idéale pour un buffet ou un pique-nique.

Quelle sauce servir avec le flan ?

Une petite sauce fraîche peut accompagner parfaitement cette recette.

Mélangez :

• 100 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café de jus de citron
• De l’aneth
• Un peu de poivre

Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de moutarde douce.

Servez cette sauce bien froide avec une tranche de flan tiède ou froid.

Avec quoi accompagner le flan de courgettes ?

Pour une entrée légère, servez-le avec une salade verte.

Une salade de roquette, mâche ou jeunes pousses convient parfaitement.

Vous pouvez également préparer une salade composée avec :

• Tomates cerises
• Concombre
• Radis
• Avocat
• Quelques herbes fraîches

Pour un repas plus complet, ajoutez quelques pommes de terre vapeur ou une salade de céréales.

Le secret d’un flan bien fondant

Le principal secret est d’éliminer l’excès d’eau des courgettes.

Si elles sont trop humides, elles vont rendre de l’eau pendant la cuisson et l’appareil aux œufs risque de rester trop liquide.

Prenez donc le temps de :

1. Râper les courgettes.
2. Les faire dégorger.
3. Les presser soigneusement.
4. Les faire revenir quelques minutes à la poêle.

Cette préparation garantit une texture beaucoup plus agréable.

Variante au fromage de chèvre

Remplacez le fromage râpé par 80 g de chèvre frais.

Le chèvre apporte une saveur légèrement acidulée qui se marie très bien avec le saumon fumé.

Ajoutez éventuellement quelques brins de ciboulette.

Variante à la feta

Émiettez environ 80 g de feta dans la préparation.

Dans ce cas, soyez particulièrement prudent avec le sel.

La feta et le saumon fumé sont tous les deux salés.

Variante sans fromage

Vous pouvez parfaitement supprimer le fromage râpé.

Les œufs, la crème et le lait suffisent à donner une texture moelleuse.

Cette version permet également de mieux mettre en valeur le goût du saumon fumé.

Variante avec du saumon frais

Si vous préférez utiliser du saumon frais, coupez-le en petits dés.

Faites-le cuire légèrement à la poêle avant de l’ajouter à la préparation.

Le résultat sera plus doux en goût que la version au saumon fumé.

Variante aux poireaux

Ajoutez un petit poireau finement émincé.

Faites-le fondre à la poêle avec l’échalote avant d’incorporer les courgettes.

Le mariage poireaux, courgettes et saumon est particulièrement réussi.

Variante aux épinards

Vous pouvez remplacer une partie des courgettes par des épinards frais.

Faites-les tomber à la poêle puis pressez-les bien pour retirer leur excès d’eau.

Ajoutez-les ensuite à la préparation.

Variante aux herbes fraîches

Pour une version très parfumée, utilisez un mélange de :

• Aneth
• Ciboulette
• Persil
• Basilic

L’aneth reste cependant particulièrement adapté au saumon.

Peut-on préparer ce flan à l’avance ?

Oui, et c’est même l’un de ses avantages.

Vous pouvez préparer le flan plusieurs heures avant le repas.

Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur.

Vous pourrez le servir froid ou le réchauffer légèrement avant de passer à table.

Conservation

Conservez le flan dans un récipient hermétique ou couvert au réfrigérateur.

Il est préférable de le consommer dans les 2 jours.

Si vous souhaitez le servir froid, sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant le repas.

Peut-on congeler le flan ?

C’est possible, mais la congélation peut légèrement modifier la texture des courgettes et de l’appareil aux œufs.

Pour une meilleure qualité, il est préférable de le préparer frais.

Si vous devez néanmoins le congeler, découpez-le en portions individuelles et emballez-les soigneusement.

Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez doucement.

Questions fréquentes

Pourquoi mon flan rend-il de l’eau ?

La principale cause est l’excès d’eau contenu dans les courgettes.

Il est indispensable de les faire dégorger, de les presser puis de les faire revenir quelques minutes.

Peut-on utiliser des courgettes jaunes ?

Oui.

Vous pouvez même mélanger courgettes vertes et jaunes pour obtenir une jolie présentation.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui.

Vous pouvez utiliser de la crème légère, du fromage blanc épais ou une crème végétale adaptée à la cuisson.

Peut-on faire cette recette sans lait ?

Oui.

Remplacez simplement les 10 cl de lait par un peu plus de crème.

Peut-on préparer le flan dans des ramequins ?

Oui.

Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et réduisez le temps de cuisson.

Surveillez la cuisson dès 20 à 25 minutes.

Peut-on le servir en apéritif ?

Oui.

Faites cuire la préparation dans un moule plus large afin d’obtenir un flan moins épais.

Une fois froid, découpez-le en petits cubes ou en carrés.

Astuces pour réussir le flan de courgettes au saumon

Égouttez les courgettes : c’est indispensable pour éviter un flan aqueux.

Ne salez pas trop : le saumon fumé apporte déjà beaucoup de sel.

Ne faites pas trop cuire : le centre doit rester légèrement moelleux.

Laissez reposer avant de démouler : le flan se raffermit naturellement.

Utilisez de l’aneth : il accompagne particulièrement bien le saumon.

Ajoutez du citron : le zeste apporte une fraîcheur agréable sans détremper la préparation.

Servez avec une sauce fraîche : fromage blanc, citron et herbes forment un accompagnement parfait.

Idée de présentation pour une table de fête

Pour une présentation élégante, laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler.

Découpez-le en tranches régulières.

Disposez chaque tranche sur une assiette avec quelques feuilles de salade.

Ajoutez une petite cuillère de sauce au fromage blanc et quelques lanières de saumon fumé.

Terminez avec de l’aneth frais et un peu de zeste de citron.

Vous obtiendrez une entrée raffinée sans avoir besoin d’une préparation compliquée.

Conclusion

Le flan de courgettes au saumon fumé est une recette simple, fondante et particulièrement polyvalente.

Les courgettes apportent une texture moelleuse et une saveur douce, tandis que le saumon fumé donne à l’ensemble un caractère délicatement iodé. Les œufs et la crème permettent d’obtenir cette texture de flan fondante, tandis que l’aneth et le citron apportent une touche de fraîcheur.

Le point essentiel à retenir est de bien éliminer l’eau des courgettes avant de les incorporer à l’appareil. Cette étape permet d’obtenir un flan qui se tient parfaitement tout en restant tendre.

Servi avec une salade verte et une sauce fraîche aux herbes, il constitue une entrée légère et élégante. Découpé en petits cubes, il devient également une excellente idée pour un apéritif dînatoire.

Facile à préparer, pratique à faire à l’avance et délicieux aussi bien chaud que froid, ce flan de courgettes au saumon fumé mérite une place parmi les recettes incontournables du quotidien.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Repos : 10 à 15 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : entrée ou plat léger
Cuisson : au four