Le Fish & Chips est une véritable institution en Grande-Bretagne. Ce plat simple, composé de poisson frit dans une panure croustillante accompagné de frites dorées , est apprécié dans le monde entier pour son goût irrésistible et sa texture parfaite.
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette maison qui permet de retrouver toute la gourmandise du Fish & Chips, mais avec une version plus saine, réalisée au four pour limiter l’excès d’huile. Vous découvrirez aussi l’histoire fascinante de ce plat emblématique, ses bienfaits nutritionnels, des conseils pour obtenir un poisson parfaitement croustillant , ainsi que des idées d’accompagnements pour un repas encore plus gourmand !
L’Histoire du Fish & Chips : Un Plat Iconique
Origine et évolution
Le Fish & Chips est apparu en Angleterre au XIXe siècle, à une époque où la pêche était florissante et où les pommes de terre étaient un aliment de base abordable. Ce plat s’est rapidement répandu à travers le pays grâce aux “chippies” , ces petits établissements spécialisés qui servaient du poisson frit accompagné de frites.
Son succès a été fulgurant, notamment auprès de la classe ouvrière, car il représentait un repas économique, nourrissant et facile à emporter . Aujourd’hui, il reste une tradition culinaire britannique et est dégusté dans de nombreux pays, chacun ayant développé sa propre version.
Pourquoi Adopter Cette Recette ? Les Bienfaits des Ingrédients
Le Poisson : Une Source Exceptionnelle de Protéines
✔️ Riche en protéines maigres , il favorise le développement musculaire et le bon fonctionnement du métabolisme.
✔️ Faible en graisses saturées , il est idéal pour une alimentation équilibrée.
✔️ Riche en oméga-3 , excellents pour la santé cardiovasculaire et cérébrale.
Les Pommes de Terre : Une Bonne Source d’Énergie
✔️ Apportent des complexes de glucides , parfaits pour un apport énergétique stable.
✔️ Riches en fibres , surtout si elles sont cuites avec la peau, elles indiquent une bonne digestion.
✔️ Faibles en matières grasses lorsqu’elles sont cuites au four.
La Panure : Du Croustillant Sans Excès de Graisse
✔️ Utiliser de la chapelure Panko permet d’obtenir un poisson ultra croustillant avec peu de matières grasses .
✔️ La cuisson au four réduit la quantité d’huile nécessaire, contrairement à la friture classique .
Ingrédients (2 portions) :
Frites :
- 3 pommes de terre
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- ¼ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de persil
Poisson :
- 2 filets d’aiglefin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ⅓ tasse (40 g) de farine
- ⅓ tasse (40 g) de chapelure nature ou Panko
- 1 œuf
- 1 tasse à soupe de lait
- ¼ c. à thé de sel d’oignon
- ¼ c. à thé de poivre au citron
- ¼ c. à thé d’estragon
Instructions Détaillées :
Préparer les frites
- Préchauffer le four à 180°C (350°F) .
- Laver et couper les pommes de terre en frites .
- Les placer dans un sac avec le sel, le paprika, le persil et l’huile d’olive , puis bien mélanger pour les enrober simultanément.
- Étaler les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 50 minutes , en les retournant à mi-cuisson.
Préparer la panure du poisson
- Dans un bol, battre l’œuf avec le lait, le sel d’oignon, le poivre au citron et l’estragon .
- Préparer trois assiettes : une avec la farine , une avec l’œuf battu et une avec la chapelure .
- Passer chaque filet de poisson dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure , en veillant à bien enrober chaque côté.
Cuisson du poisson
- À mi-cuisson des frites , chauffer l’huile d’olive dans un poêle à feu moyen.
- Faire cuire les filets de poisson 2 minutes de chaque côté , jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Transférer les filets sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes , en les retournant une fois.
Dégustation
- Servir le poisson chaud avec les frites dorées.
- Accompagner d’une sauce tartare maison ou d’une mayonnaise citronnée pour encore plus de saveur !
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Total : 65 minutes
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 500 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 50 g
Astuces pour un Fish & Chips Encore Plus Gourmand !
✔️ Ajoutez une touche de zeste de citron dans la chapelure pour rehausser la fraîcheur du poisson.
✔️ Optez pour une panure double en passant le poisson une seconde fois dans l’œuf et la chapelure pour une texture encore plus croustillante.
✔️ Remplacez l’aiglefin par du cabillaud ou du colin , selon vos préférences.
✔️ Ajoutez une pincée de paprika fumé dans la chapelure pour une saveur plus intense.
✔️ Servez avec une salade de salade de chou maison pour apporter une touche de croquant et de fraîcheur.
Avec Quoi Accompagner votre Fish & Chips ?
Bière blonde : Une bière légère et rafraîchissante s’accorde parfaitement avec le poisson frit.
Salade chou : Une salade croquante au chou et aux carottes, légèrement sucrée et acidulée.
Sauce tartare maison : Mélangez mayonnaise, câpres, cornichons et jus de citron pour une sauce relevée et gourmande.
Pain de seigle grillé : Idéal pour accompagner et soucouper votre assiette.
Conclusion
Le Fish & Chips Maison est une recette simple et réconfortante , parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Cette version cuite au four permet de profiter de toute la saveur et du croustillant du poisson pané sans excès de matières grasses .
Essayez cette recette et partagez vos impressions en commentaire !
Bon appétit !