Le filet mignon en croûte est un plat élégant et savoureux qui sublime la tendreté du porc avec une croûte feuilletée croustillante et un cœur fondant au Boursin. Accompagné d’une crème veloutée, ce mets allie finesse et gourmandise, parfait pour un repas en famille ou un dîner spécial. Découvrez comment réaliser cette recette irrésistible avec toutes les astuces pour un résultat parfait.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le filet mignon en croûte :
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 150 g de Boursin (fromage à l’ail et aux fines herbes)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (environ 15 g)
- 50 g de gruyère râpé
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre, au goût
Pour la crème veloutée :
- 200 ml de crème fraîche entière
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre, au goût
- 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
Instructions de Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte feuilletée et du filet mignon.
2. Préparation de la pâte
- Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane.
- Tartinez-la uniformément avec le Boursin, puis étalez la moutarde par-dessus.
- Saupoudrez généreusement de gruyère râpé pour ajouter une touche de fondant et de saveur.
3. Assaisonnement du filet mignon
- Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et saisissez le filet mignon pendant 2 minutes de chaque côté afin de créer une belle croûte dorée.
- Laissez-le refroidir quelques minutes avant de l’enrouler dans la pâte feuilletée.
4. Enveloppement du filet dans la pâte
- Déposez le filet mignon au centre de la pâte feuilletée préparée.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez une couche supplémentaire de Boursin sur le dessus du filet.
- Repliez les bords de la pâte feuilletée en veillant à bien sceller les jointures pour éviter toute fuite de fromage fondu pendant la cuisson.
5. Dorure et mise au four
- Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Faites quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Placez le filet mignon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 35 minutes.
6. Préparation de la crème veloutée
Pendant la cuisson du filet mignon :
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
- Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et une pincée de muscade pour une touche aromatique.
- Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
7. Repos et service
- Une fois cuit, sortez le filet mignon du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent bien.
- Découpez en tranches épaisses et servez avec la crème veloutée chaude.
Temps de Préparation et Cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Repos : 5 minutes
- Temps total : 55 minutes
Valeur Nutritionnelle (par portion)
| Nutriments | Valeur (environ) |
|---|---|
| Calories | 786 kcal |
| Glucides | 40 g |
| Lipides | 55 g |
| Protéines | 42 g |
Astuces et Variantes
1. Une pâte encore plus croustillante
- Pour éviter que la pâte feuilletée ne devienne trop humide, badigeonnez-la d’un léger voile de blanc d’œuf avant d’ajouter le fromage et la moutarde.
- Vous pouvez également précuire le filet mignon plus longtemps afin de réduire l’humidité qu’il libère.
2. Remplacer le Boursin par d’autres fromages
- Pour varier les saveurs, remplacez le Boursin par du fromage bleu, du camembert ou du chèvre frais.
3. Ajouter une touche sucrée
- Pour une association sucrée-salée délicieuse, ajoutez une fine couche de confiture de figues ou de miel sur la pâte avant d’y déposer le filet mignon.
4. Une version plus légère
- Pour alléger la recette, remplacez la pâte feuilletée par de la pâte filo, qui est plus fine et moins calorique.
5. Accompagnements idéaux
Ce plat se marie parfaitement avec :
- Une salade verte croquante pour un contraste de textures.
- Des légumes rôtis au four (carottes, courgettes, patates douces).
- Un écrasé de pommes de terre maison ou une purée de patates douces.
Pourquoi Tester Cette Recette ?
- Facile à préparer : Accessible même aux débutants en cuisine.
- Idéale pour les occasions spéciales : Un plat raffiné qui impressionne toujours vos invités.
- Délicieusement fondant : L’association du filet mignon tendre, du Boursin crémeux et de la pâte croustillante est irrésistible.
Conclusion
Le filet mignon fondant au Boursin et crème veloutée est un plat raffiné et gourmand, parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Facile à réaliser, il impressionnera vos convives avec ses saveurs équilibrées et sa texture irrésistible. Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par ce mets fondant et croustillant à la fois.
FAQ
1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le filet mignon en croûte quelques heures avant la cuisson et le conserver au réfrigérateur.
2. Peut-on congeler ce plat ?
Il est préférable de congeler le filet avant cuisson pour préserver la texture de la pâte feuilletée.
3. Peut-on remplacer le filet mignon de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser du filet de veau ou de bœuf, mais adaptez le temps de cuisson en conséquence.
4. Comment éviter que la pâte ne se détrempe ?
Saisir le filet mignon avant de l’enrouler et badigeonner la pâte de blanc d’œuf aide à éviter l’humidité.
5. Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec et aromatique comme un Chardonnay ou un Viognier accompagne parfaitement ce plat.