Le filet de colin à la crème de moutarde à l’ancienne accompagné d’un écrasé de pommes de terre est un plat familial à la fois simple, raffiné et particulièrement réconfortant. Le poisson, délicatement fondant, est nappé d’une sauce crémeuse et parfumée à la moutarde à l’ancienne, tandis que l’écrasé de pommes de terre apporte une texture douce et généreuse.

Cette recette est idéale pour un déjeuner ou un dîner sans complication. Elle permet de cuisiner le poisson d’une manière gourmande tout en conservant une préparation relativement légère et équilibrée.

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : poisson / plat familial
Cuisson : à la poêle et à la casserole

Ingrédients

Pour le poisson

• 4 filets de colin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour la sauce à la moutarde

• 20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, facultatif
• 1/2 citron
• 1 petite échalote
• 1 petite gousse d’ail, facultatif
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Quelques brins de persil ou de ciboulette
• Poivre

Pour l’écrasé de pommes de terre

• 800 g de pommes de terre
• 30 g de beurre
• 8 à 10 cl de lait
• Sel
• Poivre
• Une pincée de muscade, facultatif

Matériel nécessaire

• Une grande poêle
• Une casserole
• Une petite casserole pour réchauffer le lait
• Un presse-purée ou une fourchette
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une spatule
• Un saladier
• Une cuillère en bois

Préparer les pommes de terre

Commencez par préparer l’écrasé.

Épluchez les 800 g de pommes de terre puis rincez-les soigneusement.

Coupez-les en morceaux de taille similaire.

Le fait de couper les pommes de terre régulièrement permet d’obtenir une cuisson homogène.

Placez-les dans une grande casserole.

Couvrez largement d’eau froide puis ajoutez une pincée de sel.

Cuire les pommes de terre

Portez l’eau à ébullition.

Laissez cuire les pommes de terre pendant environ 15 à 20 minutes, selon leur taille.

Elles sont prêtes lorsqu’un couteau s’enfonce facilement au centre.

Évitez toutefois de trop les cuire, car elles pourraient se gorger d’eau.

Préparer l’écrasé

Égouttez soigneusement les pommes de terre.

Remettez-les quelques instants dans la casserole chaude afin de faire évaporer l’excès d’humidité.

Ajoutez les 30 g de beurre.

Écrasez grossièrement les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou simplement avec une fourchette.

Le but n’est pas d’obtenir une purée parfaitement lisse.

L’écrasé doit conserver quelques petits morceaux pour obtenir une texture rustique et gourmande.

Ajouter le lait

Faites tiédir les 8 à 10 cl de lait.

Versez-le progressivement sur les pommes de terre tout en mélangeant.

Arrêtez lorsque vous obtenez la texture souhaitée.

Ajoutez du sel, du poivre et éventuellement une petite pincée de muscade.

Couvrez et gardez l’écrasé au chaud pendant la préparation du poisson.

Préparer l’échalote

Épluchez l’échalote puis hachez-la très finement.

Si vous utilisez de l’ail, épluchez également la gousse et hachez-la.

Ciselez quelques brins de persil ou de ciboulette.

Préparer la sauce à la moutarde

Versez une cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle ou une petite casserole.

Faites revenir l’échalote à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes.

Elle doit devenir tendre et légèrement translucide.

Ajoutez l’ail si vous en utilisez.

Poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.

Versez ensuite les 20 cl de crème.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

Pour une sauce plus relevée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon.

Mélangez délicatement.

Parfumer la sauce

Pressez le demi-citron.

Ajoutez une petite quantité de jus à la sauce.

Commencez par une cuillère à café puis ajustez selon votre goût.

Poivrez.

Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3 à 5 minutes.

Elle doit légèrement épaissir sans bouillir fortement.

Ajoutez enfin le persil ou la ciboulette.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer les filets de colin

Séchez délicatement les filets de colin avec du papier absorbant.

Cette étape permet notamment d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.

Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes.

Salez légèrement et poivrez les deux côtés.

Cuire le colin

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Lorsque la poêle est bien chaude, déposez délicatement les filets de colin.

Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes sur la première face.

Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

Poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes, selon l’épaisseur des filets.

Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Évitez de trop le cuire afin qu’il conserve tout son moelleux.

Napper avec la sauce

Lorsque le colin est presque cuit, baissez le feu.

Versez la sauce à la moutarde autour des filets.

Vous pouvez également déposer une petite quantité directement sur chaque morceau.

Laissez mijoter ensemble pendant 1 à 2 minutes.

Cette dernière étape permet au poisson de s’imprégner légèrement des parfums de la sauce.

Dresser les assiettes

Déposez une généreuse portion d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette.

Placez délicatement un filet de colin à côté.

Nappez le poisson avec la sauce crémeuse à la moutarde.

Terminez avec quelques herbes fraîches et éventuellement quelques gouttes de jus de citron.

Servez immédiatement.

Le secret d’un colin bien fondant

Le colin est un poisson délicat qui demande une cuisson relativement courte.

Le principal secret consiste donc à ne pas le surcuire.

Séchez bien les filets avant cuisson et utilisez une température moyenne.

Dès que la chair devient opaque et se détache facilement, retirez le poisson du feu.

La sauce chaude terminera légèrement la cuisson lors du dressage.

Comment réussir un écrasé de pommes de terre parfait ?

Pour obtenir un écrasé bien gourmand, choisissez des pommes de terre adaptées à la purée.

Faites-les cuire dans une eau salée puis égouttez-les soigneusement.

Écrasez-les encore chaudes avec le beurre.

Ajoutez ensuite le lait progressivement.

Ne mixez surtout pas les pommes de terre au blender : cela risque de rendre leur texture collante.

Une simple fourchette ou un presse-purée donnera une texture beaucoup plus agréable.

Quelle moutarde utiliser ?

La moutarde à l’ancienne est idéale pour cette recette.

Ses petits grains apportent une texture intéressante et une saveur délicate.

Vous pouvez toutefois ajouter une petite quantité de moutarde de Dijon si vous souhaitez une sauce plus relevée.

Pour une version plus douce, utilisez uniquement de la moutarde à l’ancienne.

Variante avec des poireaux

Pour enrichir le plat, ajoutez deux poireaux finement émincés.

Faites-les fondre doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Déposez ensuite les filets de colin dessus et ajoutez la sauce à la moutarde.

Les poireaux se marient parfaitement avec le poisson et la crème.

Variante aux champignons

Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avant de préparer la sauce.

Ajoutez ensuite la crème et la moutarde.

Vous obtiendrez une sauce encore plus généreuse et parfumée.

Variante citronnée

Pour renforcer la fraîcheur, ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron dans la sauce.

Vous pouvez également remplacer une partie du persil par de l’aneth frais.

Cette version est particulièrement agréable avec l’écrasé de pommes de terre.

Peut-on remplacer le colin ?

Oui.

Cette recette convient également à plusieurs poissons blancs :

• Cabillaud
• Merlu
• Lieu noir
• Églefin
• Colin d’Alaska

Adaptez simplement le temps de cuisson à l’épaisseur des filets.

Peut-on utiliser du poisson surgelé ?

Oui.

Décongelez idéalement les filets au réfrigérateur puis séchez-les très soigneusement avant la cuisson.

Un poisson encore humide risque de rendre beaucoup d’eau dans la poêle et de moins bien dorer.

Peut-on alléger la sauce ?

Oui.

Utilisez une crème légère ou une crème contenant moins de matières grasses.

Vous pouvez également remplacer une partie de la crème par du fromage blanc ou du yaourt nature, mais ajoutez-le plutôt hors du feu afin d’éviter qu’il ne se sépare.

Avec quels légumes servir ce plat ?

L’écrasé de pommes de terre peut être accompagné de légumes verts pour composer une assiette équilibrée.

Essayez par exemple :

• Haricots verts
• Brocoli vapeur
• Courgettes grillées
• Épinards
• Poireaux fondants
• Asperges

Une petite salade verte peut également apporter une touche de fraîcheur.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Vous pouvez préparer l’écrasé de pommes de terre et la sauce quelques heures à l’avance.

Conservez-les séparément au réfrigérateur.

Au moment du repas, réchauffez doucement l’écrasé et la sauce puis faites cuire le poisson juste avant de servir.

Cette méthode permet de conserver une texture optimale au colin.

Conservation

Les restes de poisson et de sauce doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours.

L’écrasé de pommes de terre peut également être conservé séparément au réfrigérateur.

Réchauffez le tout doucement afin de préserver la texture du poisson.

Les astuces pour réussir la recette

Séchez bien les filets de colin avant la cuisson.

Ne faites pas cuire le poisson à feu trop vif.

Retournez les filets délicatement.

Ajoutez la crème et la moutarde à feu doux.

Ne faites pas bouillir fortement la sauce.

Ajoutez le citron progressivement.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée.

Ajoutez le lait petit à petit pour contrôler la texture.

Les erreurs à éviter

Un colin sec

Le poisson a probablement été trop cuit. Réduisez le temps de cuisson et retirez-le dès que sa chair devient opaque.

Une sauce trop liquide

Laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux.

Une sauce trop forte

Ajoutez un peu de crème supplémentaire afin d’adoucir la moutarde.

Un écrasé collant

N’utilisez pas de mixeur. Écrasez simplement les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée.

Un plat trop salé

La moutarde apporte déjà du caractère. Salez légèrement le poisson et goûtez la sauce avant d’ajouter davantage de sel.

Présentation gourmande

Pour une jolie présentation, déposez une belle quenelle ou un cercle d’écrasé de pommes de terre au centre de l’assiette.

Placez le filet de colin juste à côté.

Nappez généreusement de sauce à la moutarde à l’ancienne.

Ajoutez quelques brins de ciboulette ou de persil et un petit quartier de citron.

Quelques légumes verts disposés à côté apporteront également une belle touche de couleur.

Conclusion

Le filet de colin à la crème de moutarde à l’ancienne accompagné d’un écrasé de pommes de terre est un plat familial particulièrement réussi lorsqu’on recherche à la fois simplicité et gourmandise.

Le poisson reste délicatement fondant, tandis que la sauce associe la douceur de la crème au caractère de la moutarde et à la fraîcheur du citron. L’écrasé de pommes de terre, quant à lui, apporte une texture rustique et réconfortante qui complète parfaitement le poisson.

Cette recette peut facilement être personnalisée avec des poireaux, des champignons, des herbes fraîches ou quelques légumes verts.

Pour un résultat parfait, retenez surtout trois choses : ne pas surcuire le poisson, préparer une sauce doucement mijotée et conserver une texture légèrement rustique pour l’écrasé de pommes de terre.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat de poisson familial
Cuisson : poêle et casserole
Résultat : un colin fondant nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde, accompagné d’un écrasé de pommes de terre maison.