La ficelle picarde est l’une des plus célèbres spécialités de la cuisine des Hauts-de-France. Ce grand classique du terroir se compose de fines crêpes garnies d’une savoureuse duxelles de champignons et de jambon, roulées avec soin, nappées d’une crème fraîche parfumée puis gratinées au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Conviviale, généreuse et pleine de caractère, cette recette est idéale pour un déjeuner dominical, un dîner en famille ou un repas entre amis. Derrière sa présentation élégante se cache une préparation relativement simple qui met à l’honneur des ingrédients du quotidien sublimés par une cuisson au four.
Servie avec une salade verte légèrement assaisonnée, la ficelle picarde devient un plat complet, réconfortant et typiquement français.
Fiche technique
Nom de la recette : Ficelle picarde traditionnelle
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 6 personnes (6 belles ficelles)
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal
Origine : Cuisine traditionnelle des Hauts-de-France
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette possède de nombreux avantages.
- Grande spécialité de la gastronomie française.
- Facile à réaliser.
- Très généreuse.
- Parfaite pour recevoir.
- Délicieusement gratinée.
- Peut être préparée à l’avance.
- Accompagnée d’une salade, elle constitue un repas complet.
Ingrédients
Pour les crêpes
- 6 grandes crêpes fines (maison ou prêtes à l’emploi)
Pour la garniture
- 6 tranches de jambon blanc
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Sel
- Poivre du moulin
Pour le gratin
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g d’emmental ou de gruyère râpé
- Quelques noisettes de beurre (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande poêle
- Une casserole
- Une spatule en bois
- Une planche à découper
- Un couteau
- Un plat à gratin
Préparation
1. Préparer la duxelles de champignons
Nettoyez soigneusement les champignons sans les laisser tremper dans l’eau.
Hachez-les très finement.
Épluchez puis émincez les échalotes.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Ajoutez les échalotes et laissez-les revenir pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les champignons.
Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Incorporez la crème fraîche épaisse.
Ajoutez le persil.
Salez légèrement.
Poivrez généreusement.
Laissez refroidir quelques minutes.
2. Garnir les crêpes
Déposez une tranche de jambon sur chaque crêpe.
Répartissez une généreuse couche de duxelles sur le jambon.
Roulez les crêpes bien serrées afin d’obtenir de jolies ficelles.
Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.
3. Napper
Versez la crème fraîche liquide sur les ficelles.
Parsemez uniformément de fromage râpé.
Ajoutez quelques petites noisettes de beurre si vous souhaitez un gratin encore plus gourmand.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 200 °C.
Enfournez pendant 20 minutes.
Terminez éventuellement par 2 à 3 minutes sous le gril afin d’obtenir une belle coloration dorée.
5. Servir
Servez les ficelles bien chaudes, accompagnées d’une salade verte croquante.
Conseils pour réussir votre ficelle picarde
Prenez le temps de bien faire évaporer l’eau des champignons afin d’obtenir une garniture savoureuse.
Préparez des crêpes fines et souples qui se roulent facilement.
Utilisez une crème entière pour une sauce plus onctueuse.
Gratinez juste avant de servir afin de conserver une texture fondante.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être adaptée selon vos envies.
- Remplacez l’emmental par du comté râpé.
- Ajoutez quelques champignons forestiers.
- Incorporez une pointe de moutarde à l’ancienne dans la crème.
- Remplacez le jambon blanc par du jambon fumé.
- Ajoutez un peu de parmesan avant le gratin.
- Parsemez de ciboulette fraîche avant le service.
Idées d’accompagnement
La ficelle picarde s’accorde parfaitement avec :
- Une salade verte vinaigrée.
- Une salade d’endives.
- Des haricots verts vapeur.
- Une poêlée de légumes de saison.
- Quelques pommes de terre vapeur.
- Un plateau de fromages.
Conservation
Les ficelles picardes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les au four à 180 °C pendant une quinzaine de minutes.
Elles peuvent être congelées avant ou après cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la ficelle picarde la veille ?
Oui. Assemblez les ficelles, conservez-les au réfrigérateur puis enfournez-les juste avant le repas.
Quels champignons choisir ?
Les champignons de Paris sont les plus traditionnels, mais un mélange de champignons forestiers apporte encore plus de saveur.
Peut-on utiliser des crêpes du commerce ?
Oui. Choisissez simplement des crêpes fines et souples de bonne qualité.
Quel fromage utiliser pour gratiner ?
L’emmental et le gruyère sont les plus courants, mais le comté apporte également une saveur très gourmande.
Les atouts nutritionnels
Cette recette apporte des protéines grâce au jambon et aux produits laitiers, tandis que les champignons sont riches en fibres, en vitamines du groupe B et en minéraux. Servie avec une salade verte, la ficelle picarde constitue un repas complet, équilibré et particulièrement rassasiant.
Astuces du chef
- Hachez très finement les champignons pour obtenir une véritable duxelles fondante.
- Faites-les cuire suffisamment longtemps afin d’éliminer toute leur eau de végétation.
- Roulez les crêpes sans trop les serrer pour conserver une garniture moelleuse.
- Utilisez une crème entière pour obtenir un gratin bien onctueux.
- Passez quelques minutes sous le gril en fin de cuisson afin d’obtenir une surface parfaitement dorée et légèrement croustillante.
Conclusion
La ficelle picarde traditionnelle est une véritable institution de la cuisine des Hauts-de-France. Avec ses crêpes délicates, sa généreuse garniture de jambon et de champignons, sa crème onctueuse et son gratin doré, elle offre un repas chaleureux et convivial qui séduit à chaque bouchée. Facile à préparer et idéale pour recevoir, cette spécialité régionale mérite pleinement sa place parmi les grands classiques de la gastronomie française.