Le far breton aux pruneaux est l’un des desserts les plus emblématiques de la Bretagne. Apprécié pour sa texture fondante, proche d’un flan généreux, et son délicieux parfum de beurre et de vanille, il séduit toutes les générations. Les pruneaux, tendres et naturellement sucrés, apportent une saveur fruitée qui contraste parfaitement avec la douceur de la pâte.
Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce gâteau traditionnel est idéal pour le goûter, le petit-déjeuner ou en dessert. Sa surface légèrement dorée et caramélisée cache un cœur moelleux qui devient encore meilleur après quelques heures de repos.
Fiche technique
Nom de la recette : Far breton traditionnel aux pruneaux
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Temps total : Environ 1 heure 35 minutes
Portions : 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté : Très facile
Type de plat : Dessert traditionnel
Pourquoi préparer ce far breton ?
Cette recette possède de nombreux atouts.
- Très facile à réaliser.
- Une texture fondante et généreuse.
- Peu d’ingrédients.
- Un grand classique de la pâtisserie bretonne.
- Délicieux tiède ou froid.
- Se prépare à l’avance.
- Encore meilleur le lendemain.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 75 cl de lait entier
- 30 g de beurre fondu
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le moule
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif, pour une légère caramélisation)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet
- Une casserole
- Un tamis
- Un plat à gratin ou un moule rond de 24 à 26 cm
- Une spatule
Préparation
1. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez les œufs un à un tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse.
Versez progressivement le lait légèrement tiédi puis incorporez le beurre fondu.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
2. Laisser reposer
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
Cette étape permet à la farine de bien s’hydrater et garantit une texture plus fondante.
3. Préparer le moule
Beurrez généreusement le moule.
Saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre afin d’obtenir une surface légèrement caramélisée.
Répartissez les pruneaux de façon régulière dans le fond du moule.
4. Verser la préparation
Versez délicatement la pâte sur les pruneaux.
Ces derniers remonteront légèrement pendant la cuisson, ce qui est tout à fait normal.
5. Cuisson
Enfournez pendant 45 à 50 minutes.
Le far doit être bien doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre.
La surface prendra une jolie couleur ambrée.
6. Refroidissement
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.
Le far gagne en tenue en refroidissant.
Servez-le tiède ou bien frais selon vos préférences.
Conseils pour réussir votre far breton
Utilisez du lait entier pour une texture plus onctueuse.
Ne fouettez pas excessivement la pâte afin d’éviter d’y incorporer trop d’air.
Respectez le temps de repos pour obtenir un résultat bien fondant.
Beurrez généreusement le moule afin d’obtenir une croûte légèrement croustillante sur les bords.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être personnalisée de différentes façons.
- Faites macérer les pruneaux dans du thé ou du rhum avant utilisation.
- Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange.
- Parfumez la pâte avec une pointe de cannelle.
- Remplacez une partie des pruneaux par des raisins secs.
- Parsemez quelques amandes effilées avant cuisson.
- Réalisez une version nature, sans pruneaux, comme cela se fait dans certaines régions bretonnes.
Idées d’accompagnement
Le far breton est délicieux avec :
- Une boule de glace à la vanille.
- Une crème anglaise.
- Une chantilly maison.
- Un café.
- Un thé noir.
- Un chocolat chaud.
- Une compote de pommes maison.
Conservation
Le far breton se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Il peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé quelques secondes au micro-ondes.
La congélation est possible en parts individuelles.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui. Vous pouvez utiliser des raisins secs, des abricots secs ou réaliser un far nature.
Pourquoi mon far retombe-t-il après cuisson ?
C’est tout à fait normal. Comme un flan, il gonfle au four puis reprend sa forme en refroidissant.
Peut-on préparer le far la veille ?
Oui. Il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Quel moule utiliser ?
Un moule rond de 24 à 26 cm ou un plat à gratin en céramique convient parfaitement.
Les atouts nutritionnels
Les pruneaux sont naturellement riches en fibres, en potassium et en antioxydants. Associés au lait et aux œufs, ils donnent naissance à un dessert nourrissant et généreux, parfait pour un goûter ou un dessert traditionnel.
Astuces du chef
- Sortez les œufs et le lait à température ambiante avant de commencer.
- Utilisez des pruneaux moelleux pour une texture encore plus fondante.
- Ne prolongez pas excessivement la cuisson afin de conserver un cœur tendre.
- Laissez le far refroidir complètement avant de le découper pour obtenir de belles parts.
- Saupoudrez d’un léger voile de sucre glace juste avant de servir pour une présentation élégante.
Conclusion
Le far breton traditionnel aux pruneaux est un grand classique de la pâtisserie bretonne qui traverse les générations sans perdre de son charme. Avec sa texture moelleuse, sa surface délicatement caramélisée et ses pruneaux fondants, il offre un dessert simple, authentique et généreux. Facile à réaliser et encore meilleur après quelques heures de repos, il trouvera naturellement sa place sur toutes les tables familiales.