Le far aux pruneaux est l’un des desserts les plus emblématiques de la cuisine bretonne. Simple dans sa composition mais riche en goût et en tradition, il traverse les générations sans jamais perdre son charme. Avec sa texture fondante entre le flan et le gâteau, ses pruneaux tendres et parfumés et sa surface légèrement dorée après cuisson, il évoque immédiatement la cuisine familiale et les desserts d’autrefois.

Ce dessert rustique, généreux et réconfortant fait partie de ces recettes qui prouvent qu’avec peu d’ingrédients, on peut obtenir quelque chose de profondément gourmand. Servi tiède ou froid, au goûter, au petit-déjeuner ou en fin de repas, le far aux pruneaux reste un incontournable des tables bretonnes.

L’histoire du far breton

Le mot « far » viendrait de l’ancien français qui signifiait une préparation à base de farine. À l’origine, ce plat n’était pas forcément sucré. Il s’agissait d’une préparation simple consommée dans les campagnes.

Avec le temps, la recette a évolué vers une version plus gourmande. Les pruneaux ont été intégrés progressivement et sont devenus aujourd’hui l’ingrédient emblématique du far breton traditionnel.

Ce dessert est devenu une spécialité régionale reconnue pour sa texture unique, à mi-chemin entre le flan épais et le gâteau moelleux.

Pourquoi le far aux pruneaux plaît autant ?

Son succès repose sur plusieurs éléments :

• une préparation simple ;
• des ingrédients accessibles ;
• une texture fondante ;
• un goût doux et réconfortant ;
• une excellente conservation.

Contrairement à certains desserts très riches, le far reste relativement léger malgré son côté généreux.

Il se déguste facilement à tout moment de la journée.

Les ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 1 litre de lait entier
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 50 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Optionnel :

• quelques gouttes d’extrait de vanille
• un peu de rhum
• zeste de citron

Bien choisir les pruneaux

Le pruneau est l’ingrédient central.

Privilégiez :

• des pruneaux moelleux ;
• pas trop secs ;
• de bonne qualité.

Si les pruneaux semblent fermes, laissez-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes avant utilisation.

Cela permet d’obtenir une texture plus fondante après cuisson.

Préparation étape par étape

Étape 1 : préparer le moule

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez généreusement un grand plat rectangulaire ou rond.

Le beurre participe aussi au goût final.

Disposez les pruneaux dans le fond du plat.

Répartissez-les régulièrement.

Étape 2 : préparer l’appareil

Dans un grand saladier :

cassez les œufs.

Ajoutez le sucre.

Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite :

• la farine ;
• le sel ;
• le sucre vanillé.

Mélangez doucement.

Étape 3 : incorporer le lait

Faites légèrement tiédir le lait.

Versez-le progressivement tout en fouettant.

Cette étape évite les grumeaux.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Vous devez obtenir une pâte liquide et parfaitement lisse.

Étape 4 : verser dans le moule

Versez délicatement la préparation sur les pruneaux.

Ils vont naturellement remonter légèrement pendant la cuisson.

Étape 5 : cuisson

Enfournez pendant environ 45 à 55 minutes.

Le dessus doit devenir :

• légèrement doré ;
• gonflé ;
• encore souple au centre.

Le far continue à se raffermir après cuisson.

Évitez donc de trop cuire.

Le secret du vrai far breton

Un bon far doit rester moelleux.

Il ne doit être :

• ni trop compact ;
• ni trop liquide.

Le secret repose surtout sur :

• un bon équilibre farine/lait ;
• une cuisson douce ;
• un temps de repos après cuisson.

Certaines familles laissent même refroidir complètement avant dégustation.

Quelle texture faut-il obtenir ?

Le far réussi possède :

• une surface légèrement dorée ;
• un intérieur dense mais fondant ;
• des pruneaux tendres.

Il ne doit pas ressembler à un gâteau classique.

Sa texture est volontairement plus proche d’un flan épais.

Variantes gourmandes

Même si la version traditionnelle reste la plus connue, plusieurs adaptations existent.

Version nature

Sans pruneaux.

Très appréciée par ceux qui préfèrent une texture uniforme.

Version pommes

Ajoutez des morceaux de pommes.

Le résultat devient plus fruité.

Version vanille

Ajoutez une gousse de vanille.

Le goût devient plus rond.

Version raisins secs

Remplacez une partie des pruneaux.

Version légère

Réduisez légèrement le sucre.

Comment servir le far ?

Le far aux pruneaux peut être dégusté :

• tiède ;
• froid ;
• au petit-déjeuner ;
• au goûter ;
• en dessert.

Il est délicieux :

• seul ;
• avec un café ;
• avec du thé ;
• accompagné de fruits frais.

Conservation

Le far se conserve très bien.

Conservez-le :

• jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Il garde même souvent une meilleure texture le lendemain.

Peut-on le congeler ?

Oui.

Découpez des portions.

Emballez-les individuellement.

Réchauffez doucement avant dégustation.

Les erreurs à éviter

Trop cuire

Le far devient sec.

Ajouter le lait trop chaud

La pâte peut se déséquilibrer.

Utiliser des pruneaux trop secs

Ils absorbent trop d’humidité.

Trop mélanger

La texture devient plus lourde.

Démouler trop tôt

Le far est fragile à chaud.

Pourquoi ce dessert traverse les générations ?

Le far aux pruneaux est l’exemple parfait d’une recette qui n’a pas besoin d’être compliquée pour être mémorable.

Il représente :

• une cuisine familiale ;
• des ingrédients simples ;
• des gestes transmis.

Chaque famille possède souvent sa version, son temps de cuisson ou son petit secret.

C’est ce qui fait le charme des recettes traditionnelles.

Conseils pour un résultat encore meilleur

Pour obtenir un far particulièrement savoureux :

• laissez reposer la pâte 20 minutes avant cuisson ;
• utilisez du lait entier ;
• beurrez généreusement le moule ;
• laissez refroidir avant découpe.

Ces petits détails améliorent beaucoup le résultat final.

Une recette qui rappelle les desserts d’autrefois

Le far aux pruneaux fait partie de ces desserts qui évoquent immédiatement :

• les repas en famille ;
• les goûters simples ;
• les recettes écrites dans un carnet ;
• les desserts préparés sans sophistication.

C’est un dessert sincère, généreux et intemporel.

Conclusion

Le far aux pruneaux traditionnel est bien plus qu’un dessert breton : c’est une recette de patrimoine culinaire, simple et profondément gourmande.

Avec sa texture fondante, ses pruneaux moelleux et son goût doux et réconfortant, il continue de séduire génération après génération.

Facile à préparer, économique et toujours apprécié, il mérite largement sa place parmi les grands classiques de la pâtisserie familiale.