Émincés de Poulet à la Moutarde, Lardons et Champignons : Une Recette Généreuse et Pleine de Saveurs

Dans le répertoire des plats incontournables de la cuisine maison, les émincés de poulet à la moutarde occupent une place de choix. Cette version enrichie de lardons fumés et de champignons de Paris est un hymne à la gourmandise. Facile à préparer, elle séduit par la combinaison de textures moelleuses et de saveurs riches. Voici une version détaillée de la recette, avec toutes les informations pratiques pour réussir ce plat à tous les coups.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 500 g de blancs de poulet coupés en lanières

  • 200 g de lardons fumés (vous pouvez les remplacer par du bacon ou du jambon)

  • 250 g de champignons de Paris frais ou surgelés, émincés

  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 20 cl de crème fraîche épaisse (ou de crème légère si vous préférez)

  • 1 oignon moyen, finement émincé

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

  • Persil frais haché (facultatif, pour la finition)

 Temps de préparation et de cuisson

  • Temps de préparation : 15 minutes

  • Temps de cuisson : 20 minutes

  • Temps total : environ 35 minutes

 Instructions : Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients

Commencez par préparer tous vos ingrédients :

  • Coupez les blancs de poulet en lanières ou en petits morceaux de taille uniforme.

  • Émincez l’oignon et hachez finement les gousses d’ail.

  • Nettoyez les champignons, ôtez les pieds terreux et tranchez-les finement.

2. Cuisson des lardons

Faites chauffer une poêle (sans matière grasse) à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Cela prend environ 4 à 5 minutes.

Une fois cuits, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.

3. Cuisson du poulet et des champignons

Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive si nécessaire, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

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Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les champignons, mélangez bien, et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement.

4. Préparation de la sauce

Réincorporez les lardons dans la poêle. Baissez le feu et ajoutez la moutarde à l’ancienne. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.

Versez ensuite la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

5. Dressage et service

Servez chaud, parsemé de persil frais haché pour une touche de fraîcheur. Ce plat s’accompagne parfaitement de :

  • Riz basmati ou riz pilaf

  • Pâtes fraîches (tagliatelles, penne)

  • Pommes de terre vapeur ou écrasées

  • Haricots verts ou brocolis vapeur

 Astuces et variantes

  • Version allégée : Utilisez de la crème légère ou du yaourt grec pour alléger la sauce.

  • Avec du vin blanc : Pour plus de profondeur, déglacez la poêle avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter la crème.

  • Goût plus corsé : Mélangez moutarde de Dijon et moutarde à l’ancienne pour une sauce plus piquante.

  • Ajout de légumes : Pour enrichir le plat, ajoutez quelques épinards frais, des poireaux ou des petits pois.

  • Option végé : Remplacez le poulet par des cubes de tofu grillé et les lardons par des dés de tempeh fumé ou de champignons supplémentaires.

 Informations nutritionnelles (approximatives, par portion sur 4 portions)

  • Calories : 450 kcal

  • Protéines : 35 g

  • Glucides : 5 g

  • Lipides : 30 g

  • Fibres : 2 g

  • Sodium : 800 mg

Ces valeurs peuvent varier selon les produits utilisés (type de crème, quantité exacte d’huile, etc.).

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 Histoire et inspiration du plat

Le mariage de la moutarde et de la crème est typique des recettes rustiques françaises, notamment dans des régions comme la Bourgogne. Ce plat évoque les classiques de bistrot, alliant simplicité et richesse, parfait pour un repas chaleureux et convivial.

Les champignons apportent un goût de sous-bois qui s’harmonise avec le fumé des lardons, tandis que la moutarde équilibre le tout avec une petite note acidulée. Ce plat a le goût du “fait maison”, avec ce petit plus qui le rend spécial.

 Foire aux questions (FAQ)

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, tout à fait. Le plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un filet de lait ou de crème si la sauce a trop épaissi.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, mais la crème peut parfois se séparer à la décongélation. Pour de meilleurs résultats, congelez uniquement le poulet, les champignons et les lardons, et ajoutez la crème et la moutarde au moment de réchauffer.

Peut-on remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?

Bien sûr ! Vous pouvez utiliser de la crème de soja, de la crème d’avoine ou même du mascarpone pour une version plus onctueuse.

 Conclusion : Un classique réconfortant à revisiter

Cette recette d’émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons est le parfait exemple d’un plat simple à préparer, mais riche en goût. Elle convient aussi bien aux repas de semaine qu’aux déjeuners dominicaux en famille.

Grâce à sa polyvalence, vous pouvez l’adapter à vos envies, en modifiant les accompagnements ou en ajoutant d’autres légumes. Et surtout, elle vous garantit un moment de plaisir gourmand à chaque bouchée.

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