​Les cigares croustillants aux épinards et au fromage de chèvre

​Les cigares croustillants aux épinards et au fromage de chèvre sont une spécialité culinaire qui marie la légèreté des feuilles de brick avec la richesse des épinards et la douceur du fromage de chèvre. Ces bouchées dorées sont idéales en entrée, en apéritif ou en en-cas, offrant une combinaison parfaite de textures et de saveurs.​

Histoire et origine des cigares aux épinards et fromage de chèvre

Les feuilles de brick, utilisées dans cette recette, trouvent leurs origines dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Elles sont réputées pour leur finesse et leur capacité à devenir croustillantes une fois cuites. L’association avec les épinards et le fromage de chèvre est courante dans ces régions, reflétant l’utilisation d’ingrédients locaux et frais.​

Ingrédients détaillés pour 12 mini-cigares

  • 10 feuilles de brick : Ces feuilles fines et légères servent de base pour envelopper la garniture.​

  • 600 g d’épinards frais : Riches en fer et en vitamines, ils constituent la base de la garniture.​

  • 300 g de fromage de chèvre frais : Apporte une texture crémeuse et une saveur distincte.​

  • 80 g de parmesan râpé : Ajoute une note salée et une profondeur de saveur.​

  • 3 cuil. à soupe de semoule fine : Aide à lier la garniture et apporte du croquant.​

  • 1 œuf entier : Agit comme liant pour maintenir la garniture ensemble.​

  • 1 jaune d’œuf : Utilisé pour badigeonner les cigares avant la cuisson, assurant une belle dorure.​

  • Quelques feuilles de menthe ciselée : Introduit une fraîcheur aromatique.​

  • Sel et poivre : Assaisonnent la garniture selon le goût.​

  • Une pincée de noix de muscade (facultatif) : Offre une chaleur subtile et une complexité aromatique.​

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Préparation détaillée

1. Préparation des épinards

  • Nettoyage : Lavez abondamment les épinards sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.​

  • Cuisson : Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les épinards sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils réduisent et que l’excès d’eau s’évapore (environ 10 minutes).​

  • Égouttage : Placez les épinards cuisinés dans une passoire, laissez-les tiédir, puis pressez-les pour éliminer l’excès d’humidité.​

2. Préparation de la garniture

  • Fromage : Émiettez le fromage de chèvre dans un grand bol à l’aide d’une fourchette.​

  • Mélange : Ajoutez les épinards égouttés, la semoule, le parmesan râpé, l’œuf entier et la menthe ciselée au fromage de chèvre.​

  • Assaisonnement : Salez et poivrez selon votre préférence. Si vous utilisez de la noix de muscade, ajoutez-la à ce stade.​

  • Homogénéisation : Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.​

3. Montage des cigares

  • Préparation des feuilles de brick : Sur un plan de travail propre, étalez les feuilles de brick. Badigeonnez légèrement chaque feuille d’huile d’olive ou de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.​

  • Découpe : Coupez chaque feuille en deux pour obtenir des bandes de taille uniforme.​

  • Garnissage : Placez une portion de la garniture au bord de chaque bande de brick. Repliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis roulez fermement pour former des cigares.​

  • Disposition : Placez les cigares sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.​

  • Dorure : Badigeonnez le dessus de chaque cigare avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.​

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4. Cuisson

  • Préchauffage : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).​

  • Cuisson : Enfournez les cigares pendant environ 10 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.​

5. Service

  • Repos : Laissez les cigares reposer quelques minutes après la cuisson pour qu’ils se stabilisent.​

  • Présentation : Servez chaud, accompagnés d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt et à l’ail pour une touche de fraîcheur.​

Astuces et variations

  • Personnalisation de la garniture : Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés, des raisins secs ou des câpres hachées à la garniture.​

  • Herbes aromatiques : Si la menthe n’est pas disponible, la coriandre fraîche, le persil plat ou le basilic peuvent être utilisés comme substituts.​

  • Cuisson au four vs. friture : Pour une version plus légère, la cuisson au four est recommandée. Cependant, si vous préférez une texture plus croustillante, une friture rapide dans de l’huile chaude peut être envisagée.

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