Le croque-monsieur gratiné au jambon, champignons et emmental est une version particulièrement généreuse du célèbre sandwich chaud français. Entre deux tranches de pain de mie moelleuses se cachent du jambon, des champignons fondants et une belle quantité d’emmental. Le tout est recouvert d’une béchamel crémeuse délicatement relevée à la moutarde, puis gratiné au four jusqu’à obtenir une surface dorée et irrésistiblement fondante.
Simple à préparer et particulièrement réconfortant, ce croque-monsieur est parfait pour un déjeuner rapide, un dîner en famille ou un repas improvisé. Il permet également de transformer quelques ingrédients du réfrigérateur en un plat généreux et savoureux.
La combinaison du jambon et des champignons apporte une garniture équilibrée, tandis que l’emmental fondant et la béchamel à la moutarde donnent au croque toute sa gourmandise. Une salade verte légèrement vinaigrée suffit pour accompagner ce plat riche et créer un repas complet.
Fiche technique
Nom de la recette : Croque-monsieur gratiné au jambon, champignons et emmental
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal / dîner
Cuisson : Au four
Pourquoi préparer ce croque-monsieur gratiné ?
Cette recette présente de nombreux avantages :
- Facile à préparer.
- Peu d’ingrédients nécessaires.
- Idéale pour un repas familial.
- Parfaite pour utiliser des restes de pain.
- Préparable en quelques minutes.
- Très gourmande grâce à la béchamel et au fromage.
- Les champignons apportent une touche fondante et parfumée.
- La moutarde relève délicatement la sauce.
- Le plat peut être accompagné simplement d’une salade verte.
C’est également une excellente alternative au croque-monsieur classique lorsque vous souhaitez apporter davantage de saveur et de texture à cette recette incontournable.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les croque-monsieur
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g d’emmental râpé
- 1 petite échalote
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Quelques brins de persil frais, facultatif
Pour la béchamel à la moutarde
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 50 g d’emmental râpé
- Une petite pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour le moule
- Un peu de beurre ou d’huile
Quel pain choisir ?
Le pain de mie classique convient parfaitement.
Pour un croque plus gourmand, vous pouvez choisir un pain de mie complet, aux céréales ou légèrement brioché.
L’essentiel est de choisir des tranches suffisamment épaisses pour supporter la garniture et la béchamel sans devenir trop molles.
Si votre pain est très frais et moelleux, vous pouvez le faire légèrement griller avant le montage. Cela permet d’obtenir un croque qui conserve davantage de tenue après passage au four.
Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont particulièrement pratiques pour cette recette.
Vous pouvez les utiliser blancs ou bruns.
Pour une version plus raffinée, remplacez une partie des champignons par des pleurotes, des cèpes ou un mélange forestier.
Il est important de bien faire revenir les champignons avant de monter les croque-monsieur afin qu’ils perdent une partie de leur eau. Cette étape évite que le pain ne devienne détrempé.
Matériel nécessaire
Pour préparer cette recette, prévoyez :
- Une poêle
- Une casserole
- Un fouet
- Une spatule
- Un plat à gratin ou une plaque de cuisson
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une râpe à fromage
Préparation
1. Préparer les champignons
Commencez par nettoyer les champignons.
Évitez de les laisser tremper dans l’eau, car ils risqueraient de se gorger de liquide.
Nettoyez-les rapidement puis essuyez-les.
Émincez-les en fines lamelles.
Épluchez l’échalote et hachez-la finement.
2. Faire revenir les champignons
Faites chauffer une noix de beurre avec un petit filet d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’échalote.
Faites-la revenir pendant environ 2 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons.
Faites-les cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
Les champignons doivent être bien fondants et légèrement dorés.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Laissez-les tiédir.
Cette étape est essentielle : plus les champignons seront correctement revenus, moins ils rendront d’eau dans le croque.
Préparer la béchamel à la moutarde
3. Faire fondre le beurre
Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre à feu doux.
Veillez à ne pas le laisser colorer.
4. Ajouter la farine
Ajoutez les 30 g de farine.
Mélangez immédiatement avec un fouet.
Laissez cuire environ 1 minute tout en mélangeant.
Vous obtenez un roux qui servira de base à la béchamel.
5. Incorporer le lait
Versez progressivement le lait tout en fouettant constamment.
Commencez par une petite quantité afin de bien détendre le mélange.
Ajoutez progressivement le reste du lait.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
La béchamel va progressivement épaissir.
6. Ajouter la moutarde et le fromage
Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde, selon l’intensité souhaitée.
Ajoutez ensuite 50 g d’emmental râpé.
Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu.
Ajoutez une petite pincée de muscade.
Poivrez.
Goûtez avant de saler, car la moutarde, le jambon et le fromage apportent déjà du sel.
La béchamel doit être crémeuse, suffisamment épaisse pour napper le croque sans couler partout.
Monter les croque-monsieur
7. Préparer les tranches de pain
Préchauffez le four à 200 °C.
Déposez les tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Vous pouvez les faire légèrement griller pendant quelques minutes si vous souhaitez un résultat plus croustillant.
Cette étape reste facultative.
8. Ajouter le jambon
Déposez une tranche de jambon sur quatre tranches de pain.
Si les tranches de jambon sont très grandes, repliez-les légèrement afin qu’elles restent à l’intérieur du pain.
9. Ajouter les champignons
Répartissez les champignons poêlés sur le jambon.
Ne mettez pas une quantité excessive de champignons afin de pouvoir refermer facilement les croque.
10. Ajouter l’emmental
Parsemez une partie de l’emmental râpé sur les champignons.
Vous pouvez conserver quelques cuillères pour la finition.
Ajoutez éventuellement quelques feuilles de persil ciselé.
11. Refermer les croque-monsieur
Recouvrez chaque préparation avec une seconde tranche de pain.
Appuyez très légèrement pour maintenir l’ensemble.
La finition gratinée
12. Napper de béchamel
Déposez les croque-monsieur dans un plat légèrement beurré ou directement sur une plaque de cuisson.
Répartissez généreusement la béchamel à la moutarde sur le dessus de chaque croque.
La sauce doit recouvrir largement le pain.
13. Ajouter le fromage
Parsemez le reste de l’emmental râpé sur la béchamel.
Pour un résultat particulièrement gourmand, vous pouvez ajouter une petite quantité supplémentaire de fromage.
Le fromage formera une belle croûte dorée pendant la cuisson.
Cuisson au four
14. Faire gratiner
Enfournez les croque-monsieur à 200 °C pendant environ 12 à 15 minutes.
Surveillez la cuisson.
Le fromage doit être complètement fondu et la surface joliment dorée.
Pour obtenir un gratin encore plus marqué, vous pouvez terminer par 2 à 3 minutes sous le gril, en restant très attentif afin d’éviter que le fromage ne brûle.
Sortez les croque-monsieur du four dès qu’ils sont bien gratinés.
Laissez-les reposer environ 2 minutes avant de servir.
Les astuces pour réussir cette recette
Bien faire revenir les champignons
C’est l’une des étapes les plus importantes.
Les champignons contiennent beaucoup d’eau. Une cuisson suffisamment longue permet d’éliminer une partie de cette humidité et de concentrer leur goût.
Ne pas faire une béchamel trop liquide
Une sauce trop fluide risque de détremper le pain.
La béchamel doit être crémeuse et suffisamment épaisse pour rester sur le dessus du croque.
Ne pas trop saler
Le jambon, l’emmental et la moutarde sont déjà naturellement salés.
Assaisonnez progressivement et goûtez la béchamel avant d’ajouter du sel.
Utiliser un fromage qui fond bien
L’emmental est parfait pour obtenir un gratin filant et doré.
Vous pouvez également utiliser du comté, du gruyère ou un mélange de fromages.
Surveiller le gril
La fonction gril peut rapidement colorer le fromage.
Ne quittez pas le four des yeux pendant les dernières minutes.
Variantes gourmandes
Croque-monsieur au comté
Remplacez l’emmental par du comté râpé.
Son goût plus prononcé apporte beaucoup de caractère à la recette.
Croque aux champignons forestiers
Utilisez un mélange de champignons de Paris, pleurotes et cèpes.
Cette version est particulièrement parfumée et convient parfaitement à un repas automnal.
Croque au jambon cru
Remplacez le jambon blanc par du jambon cru.
Dans ce cas, réduisez encore la quantité de sel dans la béchamel.
Croque poulet champignons
Le jambon peut être remplacé par des restes de poulet rôti effiloché.
C’est une excellente façon de recycler les restes d’un repas précédent.
Croque à la moutarde à l’ancienne
Utilisez de la moutarde à l’ancienne dans la béchamel.
Les petits grains apportent une texture et une saveur particulièrement agréables.
Croque végétarien
Supprimez simplement le jambon.
Augmentez légèrement la quantité de champignons et ajoutez éventuellement des épinards poêlés ou des courgettes.
Avec quoi servir les croque-monsieur ?
Comme cette version est particulièrement généreuse, une salade verte est l’accompagnement idéal.
Préparez une vinaigrette légère à base d’huile d’olive, de vinaigre et de moutarde.
Vous pouvez également servir les croque avec :
- Une salade de roquette.
- Des tomates cerises.
- Une salade de concombre.
- Des crudités.
- Une salade de jeunes pousses.
- Une soupe de légumes.
Pour un repas hivernal, une soupe de tomates ou de légumes maison accompagne particulièrement bien le croque gratiné.
Peut-on préparer les croque-monsieur à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer les champignons et la béchamel quelques heures avant.
Conservez-les séparément au réfrigérateur.
Au moment du repas, il suffit de monter les croque puis de les gratiner au four.
Évitez toutefois de monter les croque trop longtemps à l’avance, car l’humidité des champignons et de la béchamel pourrait ramollir le pain.
Conservation
Les croque-monsieur cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour retrouver une texture agréable, réchauffez-les de préférence au four plutôt qu’au micro-ondes.
Un passage de quelques minutes à 180 °C permet de réchauffer l’intérieur tout en conservant une surface gratinée.
Le micro-ondes est plus rapide, mais le pain risque de devenir mou.
Peut-on congeler cette recette ?
Il est possible de congeler les croque-monsieur, mais le résultat sera meilleur si vous les congelez avant le gratinage.
Préparez les sandwichs avec le jambon, les champignons et le fromage.
Emballez-les soigneusement puis placez-les au congélateur.
Préparez la béchamel séparément si possible.
Le jour du repas, laissez les croque décongeler au réfrigérateur, nappez-les de béchamel puis faites-les gratiner au four.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des champignons en conserve ?
Oui, mais les champignons frais donnent généralement davantage de goût et une meilleure texture.
Si vous utilisez des champignons en conserve, égouttez-les soigneusement avant de les faire revenir.
Peut-on remplacer l’emmental ?
Oui. Le comté, le gruyère, la mozzarella ou même le cheddar peuvent convenir.
Peut-on faire cette recette sans béchamel ?
Oui. Vous pouvez simplement garnir les croque de jambon, champignons et fromage avant de les faire gratiner.
Cependant, la béchamel à la moutarde apporte beaucoup d’onctuosité.
Peut-on remplacer la moutarde de Dijon ?
Oui. Utilisez de la moutarde à l’ancienne pour une saveur plus douce et légèrement rustique.
Comment éviter que le croque soit trop mou ?
Faites bien revenir les champignons et évitez d’utiliser une béchamel trop liquide.
Vous pouvez également griller légèrement le pain avant le montage.
Peut-on utiliser du pain complet ?
Oui. Le pain complet apporte davantage de caractère et une texture légèrement plus dense.
Les erreurs à éviter
Utiliser des champignons crus dans le montage : ils rendraient trop d’eau pendant la cuisson.
Faire une béchamel trop liquide : elle risque de détremper le pain.
Ajouter trop de garniture : le croque deviendrait difficile à manipuler.
Trop saler : le jambon, le fromage et la moutarde sont déjà bien assaisonnés.
Faire cuire trop longtemps : le pain pourrait devenir trop sec.
Ne pas surveiller le gril : le fromage peut rapidement passer de doré à brûlé.
Une recette parfaite pour un dîner gourmand
Le croque-monsieur gratiné au jambon, champignons et emmental est une recette qui transforme des ingrédients simples en un plat particulièrement réconfortant.
La préparation reste accessible même lorsque l’on débute en cuisine. Il suffit de préparer les champignons, de réaliser une béchamel à la moutarde, puis de superposer pain, jambon, champignons et fromage.
Le passage au four fait ensuite toute la différence. La béchamel devient légèrement dorée, l’emmental fond et gratine, tandis que le pain conserve une texture agréable à l’intérieur et légèrement croustillante sur les bords.
Pour un repas équilibré, accompagnez simplement chaque croque d’une belle salade verte assaisonnée avec une vinaigrette légère.
Conclusion
Le croque-monsieur gratiné au jambon, champignons et emmental avec béchamel à la moutarde est une recette simple, généreuse et pleine de saveurs. Le jambon apporte une note salée, les champignons donnent une texture fondante et parfumée, tandis que l’emmental forme une couche gratinée irrésistible.
La béchamel relevée à la moutarde apporte quant à elle une onctuosité incomparable et donne à ce croque une véritable allure de plat familial réconfortant.
Facile à préparer, personnalisable et parfait accompagné d’une salade verte, il convient aussi bien à un dîner rapide qu’à un repas convivial.
Avec quelques ingrédients simples et un passage au four, vous obtenez un croque-monsieur généreux, croustillant sur les bords, fondant à l’intérieur et parfaitement gratiné sur le dessus.