Lorsque les températures grimpent, rien n’est plus agréable qu’une délicieuse glace maison pour se rafraîchir. La crème glacée citron fraise est l’une des associations les plus réussies de l’été. D’un côté, la douceur parfumée et légèrement sucrée de la fraise ; de l’autre, la fraîcheur acidulée du citron qui apporte une note vive et désaltérante. Ensemble, ils créent un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.

Cette glace artisanale séduit autant par ses saveurs que par son apparence. Son effet bicolore attire immédiatement le regard et apporte une touche élégante à la présentation. Réalisée avec des ingrédients simples et naturels, elle permet de profiter pleinement du goût authentique des fruits sans arômes artificiels ni conservateurs.

Préparer sa propre glace maison est également un excellent moyen de contrôler la qualité des ingrédients utilisés. Avec un peu de patience et quelques étapes simples, vous obtiendrez une crème glacée onctueuse digne des meilleures glaciers.

Pourquoi préparer une glace maison citron fraise ?

Cette recette présente de nombreux avantages :

• saveurs naturelles et authentiques ;
• absence de conservateurs ;
• texture crémeuse ;
• association fruitée rafraîchissante ;
• dessert élégant et coloré ;
• adaptable selon les goûts.

La combinaison citron-fraise plaît généralement à tous les âges et apporte une agréable sensation de fraîcheur après un repas.

Informations pratiques

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos et congélation : 6 heures minimum

Difficulté : Moyenne

Portions : 6 personnes

Calories : environ 280 kcal par portion

Ingrédients

Pour la base de crème glacée

• 4 jaunes d’œufs
• 50 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 120 g de sucre

Pour la partie citron

• 2 citrons jaunes non traités
• 1 citron vert
• 40 g de sucre supplémentaire

Pour la partie fraise

• 300 g de fraises fraîches
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron

Bien choisir les ingrédients

Les fraises

Privilégiez des fraises bien mûres et parfumées.

Les variétés Gariguette, Ciflorette ou Mara des Bois apportent une saveur particulièrement intense.

Les citrons

Utilisez des citrons non traités afin de pouvoir récupérer les zestes sans risque.

Les zestes apportent une grande partie des arômes.

La crème entière

Elle garantit une texture plus onctueuse et limite la formation de cristaux.

Préparation détaillée

Étape 1 : préparer la crème anglaise

Versez le lait et la crème dans une casserole.

Faites chauffer doucement sans porter à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en fouettant.

Reversez ensuite dans la casserole.

Faites cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule.

La crème doit napper la cuillère.

Ne laissez jamais bouillir.

Retirez du feu.

Laissez refroidir complètement.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 2 : préparer la purée de fraises

Lavez et équeutez les fraises.

Coupez-les en morceaux.

Mixez-les avec :

• le sucre ;
• le jus de citron.

Passez éventuellement la purée au tamis pour éliminer les graines.

Réservez au frais.

Étape 3 : préparer la base citron

Prélevez les zestes des citrons.

Pressez les citrons jaunes et le citron vert.

Mélangez les jus avec le sucre.

Ajoutez les zestes.

Réservez au frais.

Étape 4 : diviser la crème

Lorsque la crème anglaise est parfaitement froide, divisez-la en deux parts égales.

Dans la première moitié, incorporez la purée de fraises.

Dans la seconde moitié, ajoutez la préparation citronnée.

Mélangez soigneusement.

Étape 5 : turbinage

Versez la préparation fraise dans une sorbetière.

Laissez turbiner selon les indications du fabricant.

Réservez.

Procédez ensuite de la même manière avec la préparation citron.

Étape 6 : créer l’effet bicolore

Dans un grand bac de congélation :

• déposez une couche de glace fraise ;
• ajoutez une couche de glace citron ;
• alternez les couches jusqu’à épuisement des préparations.

Pour un effet marbré, mélangez très légèrement avec la pointe d’un couteau.

Étape 7 : congélation

Placez le bac au congélateur pendant au moins 4 heures.

La glace doit être bien prise avant dégustation.

Réalisation sans sorbetière

Il est possible de réaliser cette recette sans appareil.

Versez chaque préparation dans des récipients séparés.

Placez au congélateur.

Remuez toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures afin de limiter la formation de cristaux.

Assemblez ensuite les deux parfums dans un même bac.

Conseils pour une glace parfaitement onctueuse

Utiliser des ingrédients très froids

Cela améliore la prise de la glace.

Respecter le temps de maturation

La crème anglaise gagne en saveur après quelques heures au frais.

Ne pas négliger les zestes

Ils apportent une intensité aromatique incomparable.

Sortir la glace avant dégustation

Laissez-la reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Variantes gourmandes

Version citron vert et fraise

Remplacez une partie des citrons jaunes par du citron vert pour davantage de fraîcheur.

Version fruits rouges

Ajoutez :

• framboises ;
• myrtilles ;
• groseilles.

Version meringuée

Incorporez quelques éclats de meringue juste avant la congélation finale.

Version basilic

Ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées dans la partie fraise.

Suggestions de présentation

Cette glace peut être servie :

• en coupes glacées ;
• dans des cornets ;
• avec des fruits frais ;
• accompagnée de biscuits sablés ;
• avec un coulis de fraises maison.

Conservation

Au congélateur

Conservez la glace jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétique.

Astuce

Recouvrez la surface d’un film alimentaire avant de fermer le récipient afin de limiter la formation de givre.

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 5 g
• Glucides : 28 g
• Lipides : 16 g
• Fibres : 1 g

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui, après les avoir décongelées et bien égouttées.

Peut-on remplacer le sucre ?

Oui, par du miel ou du sirop d’agave, en ajustant les quantités.

Pourquoi ma glace est-elle trop dure ?

Une glace maison contient moins d’air que les glaces industrielles. Il est donc normal qu’elle soit plus ferme à la sortie du congélateur.

Peut-on utiliser du citron en bouteille ?

Le jus frais est fortement recommandé pour obtenir un parfum plus intense et plus naturel.

Conclusion

La crème glacée citron fraise est un dessert estival par excellence. Son mariage parfait entre l’acidité rafraîchissante du citron et la douceur gourmande de la fraise en fait une glace élégante, colorée et particulièrement agréable à déguster lors des journées chaudes.

Préparée avec des ingrédients simples et naturels, elle offre une texture crémeuse et des saveurs authentiques qui séduiront toute la famille. Que ce soit pour terminer un repas d’été, accompagner un goûter ou simplement se faire plaisir, cette glace maison constitue une véritable invitation à la fraîcheur et à la gourmandise.