Les courgettes façon endives au jambon sont une délicieuse alternative au traditionnel gratin d’endives au jambon. Dans cette version, les courgettes remplacent les endives pour offrir un résultat plus doux, fondant et délicatement parfumé.

Enveloppées dans des tranches de jambon blanc puis nappées d’une béchamel crémeuse avant d’être généreusement gratinées au fromage, les courgettes deviennent un véritable plat réconfortant.

Cette recette est parfaite pour un déjeuner familial ou un dîner simple. Elle permet également de faire apprécier les courgettes aux personnes qui les trouvent habituellement trop fades : la béchamel, le jambon et le fromage leur donnent beaucoup de gourmandise.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

Ces courgettes roulées ont tout pour devenir un classique de la cuisine familiale :

• Une recette simple et économique
• Une façon originale de cuisiner les courgettes
• Une béchamel onctueuse
• Du jambon tendre
• Un fromage gratiné et doré
• Un plat complet et réconfortant
• Une préparation facile à l’avance
• Une recette adaptable selon les goûts

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat familial
Cuisson : four

Ingrédients

Pour les courgettes roulées

• 4 courgettes moyennes
• 8 tranches de jambon blanc
• 100 à 120 g de gruyère ou d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 pincée d’herbes de Provence, facultatif

Pour la béchamel crémeuse

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Pour le gratin

• 50 à 70 g de fromage râpé supplémentaire
• Quelques petites noisettes de beurre, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un grand plat à gratin
• Une grande poêle ou une plaque de cuisson
• Une casserole
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une mandoline, facultative
• Une cuillère
• Du papier absorbant

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

2. Découper les courgettes

Coupez les extrémités.

Découpez ensuite chaque courgette dans le sens de la longueur afin d’obtenir de longues tranches.

Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières.

Si vous utilisez un couteau, essayez de réaliser des tranches d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.

Elles doivent être suffisamment souples pour être roulées, mais pas trop fines au risque de se déchirer.

Précuire les courgettes

3. Faire revenir les tranches

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Déposez les tranches de courgettes sans trop les superposer.

Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté.

Elles doivent devenir souples mais rester suffisamment fermes pour être manipulées.

Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

Vous pouvez ajouter une pincée d’herbes de Provence.

4. Égoutter

Déposez les courgettes cuites sur du papier absorbant.

Cette étape est importante car les courgettes contiennent beaucoup d’eau.

En retirant une partie de leur humidité, vous éviterez d’obtenir un gratin trop liquide.

Laissez-les tiédir quelques minutes.

Préparer la béchamel crémeuse

5. Faire fondre le beurre

Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre à feu doux.

Il ne doit pas brunir.

6. Ajouter la farine

Ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez immédiatement au fouet.

Vous devez obtenir une pâte homogène appelée roux.

Laissez cuire environ une minute sans coloration.

7. Incorporer le lait

Versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement.

Commencez par une petite quantité afin de bien détendre le roux.

Ajoutez ensuite le reste du lait progressivement.

8. Faire épaissir

Laissez cuire à feu moyen en continuant de mélanger.

La béchamel va progressivement épaissir.

Lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère, baissez le feu.

9. Ajouter la crème

Versez les 10 cl de crème fraîche.

Mélangez.

La crème va rendre la béchamel encore plus onctueuse et gourmande.

Ajoutez ensuite la noix de muscade, le poivre et une petite quantité de sel.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

La béchamel doit rester suffisamment fluide pour napper facilement les courgettes.

Préparer les roulés

10. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 190 °C.

11. Préparer le jambon

Étalez une tranche de jambon blanc sur une planche.

Si les tranches sont très grandes, vous pouvez les couper en deux.

12. Ajouter les courgettes

Placez une ou deux tranches de courgettes sur le jambon.

Si nécessaire, superposez légèrement plusieurs bandes afin de couvrir la largeur du jambon.

13. Ajouter un peu de fromage

Parsemez une petite quantité de fromage râpé sur les courgettes.

N’en mettez pas trop à ce stade : une partie du fromage sera utilisée pour le gratin.

14. Rouler

Roulez délicatement le jambon sur lui-même afin d’obtenir un rouleau bien serré.

Répétez l’opération avec les autres tranches.

Monter le gratin

15. Napper le fond du plat

Versez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin.

Elle empêchera les roulés de coller et apportera davantage d’onctuosité au plat.

16. Disposer les roulés

Placez les roulés de courgettes et jambon côte à côte dans le plat.

Disposez-les avec la jointure vers le bas afin qu’ils restent bien fermés pendant la cuisson.

17. Recouvrir de béchamel

Versez le reste de la béchamel sur les roulés.

Étalez-la à l’aide d’une spatule afin de couvrir toute la surface.

18. Ajouter le fromage

Parsemez généreusement de gruyère ou d’emmental râpé.

Pour une croûte encore plus gourmande, ajoutez quelques petites noisettes de beurre sur le fromage.

Cuire et gratiner

19. Première partie de cuisson

Enfournez le plat à 190 °C pendant environ 25 à 30 minutes.

La béchamel doit commencer à bouillonner doucement sur les côtés.

20. Faire gratiner

Si nécessaire, augmentez légèrement la température ou utilisez la fonction gril pendant les dernières minutes.

Surveillez attentivement.

Le fromage doit devenir doré et légèrement croustillant sans brûler.

Laisser reposer

À la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant environ 5 à 10 minutes.

Ce temps permet à la béchamel de se stabiliser et rend le service plus facile.

Comment éviter un gratin trop liquide ?

C’est l’un des points les plus importants de cette recette.

Les courgettes sont naturellement riches en eau. Si elles sont ajoutées crues au plat, elles risquent de libérer beaucoup de liquide pendant la cuisson.

Pour éviter cela, faites-les précuire puis égouttez-les soigneusement.

Vous pouvez même les laisser quelques minutes sur du papier absorbant.

La béchamel ne doit pas non plus être trop liquide.

Elle doit être suffisamment épaisse pour napper les courgettes.

Le secret d’une béchamel bien crémeuse

Utilisez du lait à température ambiante ou légèrement tiède si possible.

Ajoutez-le progressivement au roux en fouettant continuellement.

La crème fraîche ajoutée en fin de cuisson apporte une texture particulièrement veloutée.

Pour une béchamel encore plus parfumée, ajoutez une petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée.

Quel jambon choisir ?

Le jambon blanc classique convient parfaitement.

Vous pouvez également utiliser :

• Du jambon supérieur
• Du jambon fumé
• Du jambon de volaille
• Du jambon cru

Si vous utilisez du jambon cru, réduisez le sel dans la béchamel car il est naturellement plus salé.

Quel fromage utiliser ?

Le gruyère et l’emmental sont les choix classiques.

Mais vous pouvez varier avec :

• Comté
• Parmesan
• Cheddar
• Mozzarella
• Beaufort
• Gouda

Pour une croûte particulièrement savoureuse, mélangez deux fromages.

Par exemple, associez emmental et parmesan.

Variante au poulet

Remplacez le jambon par de fines tranches de poulet déjà cuites.

Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti coupé finement.

Ajoutez quelques herbes fraîches à la béchamel pour renforcer les saveurs.

Variante au saumon fumé

Pour une version plus raffinée, remplacez le jambon blanc par du saumon fumé.

Dans ce cas, utilisez une béchamel légèrement citronnée.

Ajoutez quelques brins d’aneth.

Attention au sel : le saumon fumé est déjà naturellement salé.

Variante végétarienne

Supprimez simplement le jambon.

Vous pouvez réaliser des roulés de courgettes nappés de béchamel et de fromage.

Pour apporter davantage de caractère, ajoutez des champignons poêlés ou des épinards.

Variante avec champignons

Faites revenir quelques champignons émincés avec une échalote.

Laissez-les bien évaporer leur eau.

Ajoutez-les dans les roulés avec les courgettes et le jambon.

Cette version est particulièrement savoureuse en automne.

Variante courgette et chèvre

Remplacez une partie du gruyère par du fromage de chèvre.

Ajoutez quelques petits morceaux de chèvre à l’intérieur des roulés.

La douceur de la courgette et la puissance du chèvre créent un très bon équilibre.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer les courgettes et les roulés quelques heures à l’avance.

Conservez-les au réfrigérateur.

Préparez également la béchamel puis gardez-la au frais dans un récipient couvert.

Au moment du repas, assemblez le plat, ajoutez le fromage et enfournez.

Pour une meilleure texture, évitez de laisser le plat monté trop longtemps avant la cuisson, car les courgettes pourraient libérer davantage d’eau.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ils peuvent être consommés dans les 2 jours.

Réchauffez doucement au four afin de conserver une texture agréable.

Peut-on congeler les courgettes au jambon ?

La congélation est possible, mais les courgettes peuvent devenir légèrement plus molles après décongélation.

Si vous souhaitez congeler le plat, laissez-le refroidir complètement puis emballez-le soigneusement.

Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Que servir avec ce gratin ?

Ces courgettes façon endives au jambon constituent déjà un plat généreux.

Pour équilibrer le repas, accompagnez-les simplement d’une salade verte.

Une salade de mâche, roquette ou laitue avec une vinaigrette légèrement acidulée fonctionne parfaitement.

Vous pouvez également servir quelques tomates fraîches en accompagnement.

Astuces pour réussir la recette

Faites précuire les courgettes : elles seront plus fondantes et rendront moins d’eau.

Égouttez-les soigneusement : c’est essentiel pour éviter un gratin liquide.

Ne faites pas une béchamel trop fluide : elle doit napper les roulés.

Ne surchargez pas les roulés : ils seront plus faciles à fermer.

Placez la jointure vers le bas : les roulés resteront bien en place.

Utilisez un fromage qui gratine bien : emmental, gruyère ou comté sont parfaits.

Surveillez le gril : le fromage peut rapidement passer de doré à brûlé.

Laissez reposer quelques minutes : le gratin sera plus facile à servir.

Avec quoi accompagner les courgettes façon endives au jambon ?

Pour un repas complet mais équilibré, servez-les avec une salade verte bien croquante.

Vous pouvez également préparer une petite salade de tomates, concombre et herbes fraîches.

Une tranche de pain de campagne grillé peut accompagner la béchamel crémeuse.

Pour un repas plus consistant, quelques pommes de terre vapeur peuvent également être proposées.

Idée de présentation

Servez les roulés directement dans le plat à gratin pour conserver leur chaleur.

Pour une présentation individuelle, disposez deux roulés par assiette et nappez-les d’un peu de béchamel.

Ajoutez quelques feuilles de salade fraîche sur le côté.

Terminez avec une pincée de persil ou de ciboulette fraîchement ciselée.

Le contraste entre le gratin doré, la sauce crémeuse et les herbes fraîches rend l’assiette particulièrement appétissante.

Conclusion

Les courgettes façon endives au jambon sont une excellente manière de revisiter un grand classique de la cuisine familiale. Les courgettes remplacent les endives avec douceur et apportent une texture fondante qui se marie parfaitement avec le jambon, la béchamel et le fromage gratiné.

La réussite de cette recette repose principalement sur deux étapes : précuire et bien égoutter les courgettes afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau, puis préparer une béchamel suffisamment crémeuse pour enrober généreusement les roulés.

Avec du gruyère, de l’emmental, du comté ou même du chèvre, vous pouvez facilement adapter le gratin à vos envies. Pour une version plus originale, remplacez le jambon par du poulet ou du saumon fumé.

Servies bien chaudes, avec une belle salade verte, ces courgettes roulées constituent un plat familial réconfortant, généreux et facile à préparer. C’est une recette parfaite pour transformer quelques courgettes en un gratin gourmand qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat familial
Cuisson : au four