Les courgettes façon endives au jambon sont une excellente alternative au traditionnel plat d’endives roulées au jambon. Plus douces en bouche et particulièrement fondantes après cuisson, les courgettes s’enroulent ici dans de belles tranches de jambon avant d’être généreusement nappées d’une béchamel crémeuse.

Le tout passe ensuite au four jusqu’à obtenir une surface dorée et gratinée, avec un intérieur tendre et une sauce onctueuse qui enveloppe chaque bouchée.

C’est une recette familiale, économique et facile à réaliser, parfaite pour un déjeuner ou un dîner réconfortant. Elle permet également de faire apprécier les courgettes autrement, notamment aux personnes qui ne sont pas particulièrement friandes de légumes.

Servies avec une salade verte, quelques crudités ou simplement du pain frais, ces courgettes roulées constituent un plat complet et savoureux.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

• Une façon originale de cuisiner les courgettes
• Une recette facile et familiale
• Des légumes fondants et parfumés
• Du jambon tendre et savoureux
• Une béchamel crémeuse faite maison
• Une belle croûte gratinée
• Des ingrédients simples et accessibles
• Une excellente idée pour un dîner réconfortant
• Une recette qui peut être préparée à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : poêle et four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les courgettes roulées

• 4 courgettes moyennes
• 4 à 6 tranches de jambon blanc
• 100 g de fromage râpé, emmental, gruyère ou comté
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour la béchamel

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Pour le gratin

• 50 à 80 g de fromage râpé supplémentaire

Matériel nécessaire

• Un grand plat à gratin
• Une grande poêle
• Une casserole
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une râpe
• Une passoire
• Un plat ou une assiette

Bien choisir les courgettes

Pour cette recette, choisissez des courgettes de taille moyenne, fermes et bien lisses.

Évitez les très grosses courgettes qui contiennent généralement davantage de graines et d’eau.

Les courgettes moyennes sont plus faciles à cuire et offrent une texture plus agréable.

Vous pouvez conserver la peau, à condition de bien les laver.

Préparer les courgettes

1. Laver les légumes

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide.

Séchez-les avec un torchon propre.

Coupez les extrémités.

2. Découper les courgettes

Pour obtenir des courgettes suffisamment souples pour être roulées, vous pouvez les couper en longues tranches dans le sens de la longueur.

Utilisez idéalement une mandoline ou un grand couteau bien aiguisé.

Les tranches doivent être suffisamment fines pour pouvoir se plier sans casser, mais pas trop fines pour éviter qu’elles ne se déchirent.

Une épaisseur d’environ 3 à 4 mm convient très bien.

Précuire les courgettes

Cette étape est importante pour obtenir des rouleaux souples et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.

3. Faire revenir les tranches

Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive.

Déposez les tranches de courgettes sans trop les superposer.

Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté.

Elles doivent devenir souples mais rester suffisamment fermes pour être manipulées.

Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

4. Égoutter

Déposez les courgettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Laissez-les refroidir quelques minutes.

Cette étape permet également d’éliminer une partie de leur humidité.

Préparer la béchamel

Une béchamel maison est idéale pour cette recette.

Elle est beaucoup plus onctueuse et savoureuse qu’une sauce industrielle et ne demande que quelques minutes de préparation.

5. Faire fondre le beurre

Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre à feu doux.

Évitez de le faire brunir.

6. Ajouter la farine

Ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez immédiatement avec un fouet.

Vous allez obtenir une pâte appelée roux.

Laissez cuire environ une minute tout en remuant.

Cette petite cuisson permet de retirer le goût de farine crue.

7. Incorporer le lait

Versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement.

Commencez par une petite quantité de lait afin de détendre le roux.

Ajoutez ensuite progressivement le reste.

Continuez à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

8. Faire épaissir

Laissez cuire la béchamel à feu moyen-doux pendant quelques minutes.

Elle doit épaissir progressivement.

Lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère, elle est prête.

9. Assaisonner

Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Mélangez.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

La béchamel doit être suffisamment parfumée mais pas trop salée, car le jambon et le fromage apporteront également du sel.

Monter les courgettes au jambon

10. Préparer les tranches de jambon

Coupez les tranches de jambon en morceaux adaptés à la taille des courgettes.

Si vos tranches sont grandes, vous pouvez les couper en deux.

11. Garnir les courgettes

Déposez une tranche de jambon sur chaque tranche de courgette.

Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé.

Roulez délicatement les courgettes sur elles-mêmes.

Vous devez obtenir de petits rouleaux bien serrés.

12. Disposer dans le plat

Préchauffez le four à 190 °C.

Beurrez légèrement un plat à gratin ou déposez une fine couche de béchamel dans le fond.

Disposez les rouleaux de courgettes côte à côte, fermeture vers le bas.

Cette position les empêchera de se dérouler pendant la cuisson.

Ajouter la béchamel

13. Napper généreusement

Versez la béchamel sur les rouleaux.

Répartissez-la à l’aide d’une spatule afin qu’elle recouvre bien toute la préparation.

Une partie de la sauce va naturellement se glisser entre les rouleaux.

C’est exactement ce que l’on recherche.

14. Ajouter le fromage

Parsemez généreusement de fromage râpé.

L’emmental donnera un gratin doux et fondant.

Le comté apportera une saveur plus prononcée.

Le gruyère donnera une surface particulièrement dorée.

Cuisson au four

15. Enfourner

Placez le plat au milieu du four préchauffé à 190 °C.

Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes.

La béchamel doit être bien chaude et le fromage complètement fondu.

16. Faire gratiner

Pour obtenir une belle surface dorée, activez le gril pendant les 2 à 5 dernières minutes.

Surveillez attentivement.

Le fromage peut rapidement colorer sous le gril.

Laisser reposer avant de servir

Lorsque le plat est sorti du four, laissez-le reposer environ 5 à 10 minutes.

La sauce va légèrement épaissir et les rouleaux seront plus faciles à servir.

Servez bien chaud.

Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?

La courgette est un légume naturellement riche en eau.

Si elle est simplement déposée crue dans le plat, elle risque de rendre beaucoup de liquide pendant la cuisson.

Pour éviter cela :

• Choisissez des courgettes moyennes.
• Coupez-les en tranches fines.
• Précuisez-les à la poêle.
• Ne les faites pas trop cuire.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Évitez une béchamel trop liquide.

Cette méthode permet d’obtenir un gratin crémeux et non aqueux.

Le secret d’une béchamel réussie

Le principal secret est d’ajouter le lait progressivement.

Si vous versez tout le lait d’un seul coup sur le roux, les grumeaux seront plus difficiles à éviter.

Fouettez constamment pendant l’ajout du lait.

Si malgré tout quelques grumeaux apparaissent, passez simplement la béchamel au mixeur plongeant ou à travers une passoire fine.

Peut-on utiliser une béchamel légère ?

Oui.

Pour alléger la recette, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et réduire légèrement la quantité de beurre.

Vous pouvez également préparer une sauce avec du lait, de la maïzena et un peu de fromage frais.

La texture sera différente, mais le résultat restera crémeux.

Variante au jambon de poulet

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de poulet.

Cette version est particulièrement agréable si vous souhaitez varier les saveurs.

Le jambon de dinde convient également.

Variante au saumon fumé

Pour une version plus raffinée, remplacez le jambon par du saumon fumé.

Dans ce cas, réduisez le sel dans la béchamel.

Ajoutez un peu d’aneth ou de ciboulette.

La courgette et le saumon forment une association particulièrement délicate.

Variante au chèvre

Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques petits morceaux de chèvre frais entre la courgette et le jambon.

Vous pouvez également remplacer le fromage râpé par du chèvre émietté.

Le résultat sera crémeux et particulièrement parfumé.

Variante avec des champignons

Faites revenir quelques champignons émincés à la poêle.

Laissez-les bien évaporer leur eau.

Ajoutez-les ensuite dans les rouleaux avec le jambon.

Ils apportent une texture supplémentaire et une saveur boisée très agréable.

Variante avec de la tomate

Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques tomates séchées finement coupées dans les rouleaux.

Vous pouvez également déposer une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat avant d’ajouter la béchamel.

Peut-on ajouter des herbes ?

Oui.

Le persil, la ciboulette, le thym et le basilic fonctionnent très bien.

Ajoutez les herbes fraîches directement dans la béchamel ou parsemez-les sur le gratin avant de servir.

Avec quoi servir les courgettes roulées ?

Ce plat est déjà généreux grâce au jambon et à la béchamel.

Pour l’accompagner, privilégiez une garniture légère.

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée est parfaite.

Vous pouvez également servir :

• Une salade de tomates
• Des crudités
• Une salade de roquette
• Des carottes râpées
• Une salade composée légère

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer les rouleaux et la béchamel quelques heures avant le repas.

Montez le plat, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur.

Ajoutez éventuellement le fromage juste avant la cuisson.

Sortez le plat du réfrigérateur quelques minutes avant de l’enfourner.

La cuisson peut nécessiter quelques minutes supplémentaires si le plat est bien froid.

Conservation

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 jours.

Réchauffez-les doucement au four afin de préserver la texture de la béchamel et du gratin.

Le micro-ondes est également possible pour une portion individuelle, mais le fromage sera moins croustillant.

Peut-on congeler cette recette ?

La congélation est possible, mais la courgette peut devenir légèrement plus aqueuse après décongélation.

Pour un meilleur résultat, il est préférable de congeler le plat avant la cuisson finale.

Décongelez-le lentement au réfrigérateur puis faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et gratiné.

Astuces pour réussir la recette

Choisissez des courgettes moyennes. Elles contiennent généralement moins d’eau que les très grosses.

Coupez les tranches régulièrement. Elles cuiront de manière homogène.

Précuisez les courgettes. Elles seront plus faciles à rouler.

Égouttez-les correctement. Cette étape évite un gratin trop liquide.

Préparez une béchamel assez épaisse. Elle doit napper les courgettes sans être trop fluide.

Ne surchargez pas les rouleaux. Ils risqueraient de se dérouler.

Placez la fermeture vers le bas. Les rouleaux resteront bien en place.

Ajoutez le fromage à la fin. Il formera une belle croûte dorée.

Laissez reposer quelques minutes. Le service sera plus facile.

Les erreurs à éviter

Utiliser des courgettes trop grosses

Elles peuvent contenir beaucoup d’eau et avoir des graines importantes.

Ne pas précuire les courgettes

Elles risquent de rester trop fermes et de rendre beaucoup de liquide.

Faire une béchamel trop liquide

Elle risque de rendre le gratin aqueux.

Trop remplir les rouleaux

Ils peuvent se défaire pendant la cuisson.

Trop saler

Le jambon et le fromage apportent déjà une quantité importante de sel.

Faire griller trop longtemps

Le fromage peut brûler avant que le plat ne soit suffisamment chaud.

Une excellente recette anti-gaspillage

Cette recette est également parfaite pour utiliser quelques courgettes restantes dans le réfrigérateur.

Vous pouvez adapter la garniture avec ce que vous avez sous la main.

Un reste de poulet, quelques champignons, du fromage entamé ou des herbes fraîches peuvent facilement trouver leur place dans ce gratin.

C’est une recette particulièrement pratique pour transformer des ingrédients simples en un plat familial généreux.

Un plat familial qui change des endives au jambon

Les endives au jambon sont un grand classique, mais leur légère amertume ne plaît pas toujours à tout le monde.

La courgette offre une alternative plus douce et délicate.

Elle conserve l’esprit de la recette originale : un légume roulé dans du jambon, généreusement nappé de béchamel et recouvert de fromage avant de passer au four.

Le résultat est fondant, crémeux et réconfortant.

Conclusion

Les courgettes façon endives au jambon roulées, béchamel crémeuse et gratinée sont une excellente façon de revisiter un grand classique familial.

Les tranches de courgettes précuites deviennent suffisamment souples pour être roulées autour du jambon. La béchamel apporte une texture crémeuse et délicate, tandis que le fromage forme une belle croûte dorée à la cuisson.

Pour obtenir un résultat parfait, prenez surtout soin d’essorer les courgettes et de préparer une béchamel suffisamment épaisse.

Vous pouvez ensuite personnaliser la recette avec du comté, du chèvre, des champignons, du saumon fumé ou des herbes fraîches.

Servies avec une salade verte, ces courgettes roulées constituent un dîner familial simple, généreux et particulièrement réconfortant.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : poêle et four