Côtelettes de Porc Frites à la Campagne avec Sauce au Bacon

Croustillantes, juteuses et nappées d’une sauce crémeuse irrésistible

Ce plat est inspiré de la cuisine du sud des États-Unis, où le “Country Fried Pork” est un classique. Ici, on l’élève d’un cran en y ajoutant une sauce crémeuse au bacon qui fait toute la différence.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les côtelettes de porc

  • 4 côtelettes de porc désossées, environ 2 cm d’épaisseur

  • 250 ml (1 cup) de babeurre (ou lait + 1 c. à soupe de vinaigre blanc)

  • 150 g (1 ¼ cup) de farine

  • 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena) — pour un croustillant supplémentaire

  • 1 c. à café de paprika fumé

  • 1 c. à café d’ail en poudre

  • ½ c. à café d’oignon en poudre

  • ½ c. à café de poivre noir moulu

  • ½ c. à café de sel

  • Huile pour friture (arachide ou tournesol)

Pour la sauce crémeuse au bacon

  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux

  • 2 c. à soupe de beurre

  • 2 c. à soupe de farine

  • 500 ml (2 cups) de lait entier

  • ½ c. à café de poivre noir

  • Sel (à ajuster, le bacon est déjà salé)

  • Facultatif : ½ c. à café de paprika doux pour la couleur

Temps de préparation

  • Préparation : 20 min

  • Marinade : 30 min minimum

  • Cuisson : 20 min

  • Total : environ 1 h 10

Instructions étape par étape

1 – Mariner les côtelettes

  1. Placer les côtelettes dans un plat et les recouvrir de babeurre.

  2. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu’à 4 heures pour plus de tendreté).

2 – Préparer la panure

  1. Dans un grand bol, mélanger farine, fécule, paprika, ail en poudre, oignon en poudre, sel et poivre.

  2. Égoutter légèrement les côtelettes (sans les essuyer) et les passer dans le mélange de farine, en appuyant pour bien faire adhérer.

  3. Réserver sur une grille pendant 5 minutes (cela aide la panure à mieux tenir).

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3 – Cuire les côtelettes

  1. Faire chauffer l’huile à 175°C (350°F) dans une grande poêle ou friteuse.

  2. Frire les côtelettes 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites (température interne : 63°C / 145°F).

  3. Égoutter sur du papier absorbant.

4 – Préparer la sauce crémeuse au bacon

  1. Dans une casserole, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer et réserver (laisser un peu de gras dans la casserole).

  2. Ajouter le beurre, puis la farine. Mélanger 1 minute pour former un roux.

  3. Verser le lait petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux.

  4. Assaisonner avec poivre et paprika. Laisser épaissir 4–5 minutes.

  5. Incorporer le bacon croustillant à la sauce juste avant de servir.

5 – Service

  • Placer une côtelette de porc dans chaque assiette.

  • Napper généreusement de sauce crémeuse au bacon.

  • Servir chaud avec des accompagnements rustiques.

Accompagnements conseillés

  • Purée de pommes de terre maison

  • Haricots verts sautés

  • Épis de maïs grillés

  • Salade de chou crémeuse (coleslaw)

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion avec sauce)

  • Calories : ~620 kcal

  • Protéines : 36 g

  • Glucides : 35 g

  • Lipides : 38 g

  • Sodium : ~950 mg

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