Le cordon bleu d’aubergine revisite un grand classique de la cuisine familiale en remplaçant la viande par de belles tranches d’aubergine. Le résultat est tout aussi gourmand : une panure dorée et croustillante qui renferme un cœur fondant composé de jambon et de fromage.
Cette recette permet de mettre les légumes à l’honneur tout en conservant l’esprit réconfortant du traditionnel cordon bleu. L’aubergine, une fois cuite, devient tendre et fondante. Associée à un fromage bien coulant et à du jambon, elle offre un délicieux contraste de textures.
Facile à préparer, ce plat convient aussi bien à un déjeuner en famille qu’à un dîner accompagné d’une salade ou de légumes grillés. Il peut être cuit à la poêle ou au four selon les préférences.
Fiche technique
Nom : Cordon bleu d’aubergine
Type : Plat principal
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps total : Environ 1 heure 10 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 4 tranches de jambon
- 8 tranches de fromage fondant (emmental, mozzarella, cheddar ou raclette)
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 180 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Huile pour la cuisson si réalisée à la poêle
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Facultatif
- Ail en poudre
- Persil frais
- Basilic
- Piment d’Espelette
- Mozzarella râpée
Matériel nécessaire
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Trois assiettes creuses
- Une grande poêle ou une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une spatule
- Du papier absorbant
Bien choisir les aubergines
Choisissez des aubergines bien fermes, à la peau lisse et brillante.
Elles doivent être lourdes pour leur taille et ne présenter ni taches ni parties molles.
Les aubergines de taille moyenne sont souvent moins riches en graines et offrent une chair plus tendre.
Préparer les aubergines
1. Laver
Rincez soigneusement les aubergines.
Séchez-les avec un torchon propre.
2. Couper
Découpez chaque aubergine en longues tranches d’environ 8 à 10 mm d’épaisseur.
Essayez d’obtenir des tranches de taille similaire afin de faciliter le montage.
Faire dégorger
Disposez les tranches sur une grille ou une plaque.
Saupoudrez-les légèrement de sel.
Laissez reposer environ 20 minutes.
Cette étape permet de retirer une partie de l’eau contenue dans l’aubergine et d’obtenir une texture plus fondante.
Rincez ensuite rapidement les tranches sous l’eau froide.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Précuire les aubergines
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
Faites revenir les tranches deux à trois minutes de chaque côté.
Elles doivent devenir souples sans être complètement cuites.
Vous pouvez également les cuire quelques minutes au four.
Laissez-les tiédir.
Monter les cordons bleus
Prenez une tranche d’aubergine.
Déposez une demi-tranche de jambon.
Ajoutez deux tranches de fromage.
Recouvrez avec une seconde tranche d’aubergine.
Appuyez légèrement.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préparer la panure
Versez la farine dans une première assiette.
Battez les œufs dans une deuxième.
Dans une troisième assiette, mélangez :
- La chapelure
- Le parmesan râpé
- Le paprika
- Les herbes de Provence
Cette panure parfumée donnera une belle couleur et davantage de saveur.
Paner les cordons bleus
Passez chaque préparation dans la farine.
Retirez l’excédent.
Trempez ensuite dans les œufs battus.
Enfin, enrobez généreusement de chapelure.
Appuyez légèrement afin que la panure adhère parfaitement.
Pour une croûte encore plus croustillante, réalisez une double panure en répétant l’étape œuf puis chapelure.
Cuisson à la poêle
Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle.
Déposez les cordons bleus.
Laissez cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
La panure doit être bien dorée et croustillante.
Le fromage doit être complètement fondu.
Égouttez quelques instants sur du papier absorbant.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 200 °C.
Disposez les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes.
Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Cette méthode permet d’obtenir un résultat plus léger tout en conservant une belle panure.
Comment obtenir une panure bien croustillante ?
Utilisez une chapelure de bonne qualité.
L’ajout de parmesan permet d’obtenir une croûte encore plus dorée.
Une double panure améliore également le croustillant.
Laissez reposer les cordons bleus panés pendant une dizaine de minutes avant cuisson afin que la chapelure adhère parfaitement.
Le secret d’une aubergine fondante
Ne sautez pas l’étape du dégorgement.
La légère précuisson permet ensuite d’obtenir une chair tendre sans détremper la panure.
La cuisson finale termine doucement la cuisson tout en faisant fondre le fromage.
Variante végétarienne
Supprimez simplement le jambon.
Remplacez-le par :
- Des tomates séchées
- Des épinards cuits
- Des champignons sautés
- Du pesto
Le fromage fondant suffit à rendre la recette très gourmande.
Variante au poulet
Ajoutez une fine escalope de poulet précuite entre les tranches d’aubergine.
Vous obtenez une version encore plus généreuse.
Variante au chèvre
Remplacez une partie du fromage fondant par des rondelles de chèvre.
Le mariage avec l’aubergine est particulièrement savoureux.
Variante italienne
Ajoutez :
- Mozzarella
- Parmesan
- Basilic
- Tomates séchées
Servez avec une sauce tomate maison.
Version épicée
Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette dans la chapelure.
Le résultat sera légèrement relevé tout en restant équilibré.
Quels accompagnements servir ?
Ces cordons bleus d’aubergine s’accordent avec de nombreux accompagnements.
Vous pouvez les servir avec :
- Une salade verte
- Des pommes de terre rôties
- Une purée maison
- Du riz parfumé
- Des légumes grillés
- Une ratatouille
- Des pâtes fraîches
Quelle sauce proposer ?
Ils sont délicieux avec :
- Une sauce tomate maison
- Une sauce au yaourt et aux herbes
- Une sauce à la crème et au parmesan
- Une sauce au basilic
- Une sauce au fromage blanc citronné
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez monter et paner les cordons bleus quelques heures avant la cuisson.
Conservez-les au réfrigérateur.
Faites-les cuire juste avant de servir afin de conserver une panure bien croustillante.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours.
Réchauffez-les de préférence au four afin de retrouver une panure croustillante.
Le micro-ondes ramollit la chapelure.
Peut-on congeler ?
Oui.
Congelez les cordons bleus une fois panés mais avant cuisson.
Disposez-les d’abord sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis placez-les dans un sac de congélation.
Ils pourront être cuits directement sans décongélation complète en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Astuces
- Choisissez des aubergines fermes.
- Faites-les dégorger avant cuisson.
- Séchez-les soigneusement.
- Utilisez un fromage qui fond facilement.
- Réalisez une double panure pour plus de croustillant.
- Laissez reposer les cordons bleus avant cuisson.
- Retournez-les délicatement.
- Servez immédiatement après cuisson.
Une recette idéale pour toute la famille
Le cordon bleu d’aubergine est une excellente façon de cuisiner les légumes autrement.
Sa présentation rappelle le célèbre cordon bleu traditionnel tout en proposant une version originale et généreuse.
Les enfants apprécient particulièrement son cœur fondant et sa panure croustillante, tandis que les adultes aiment son équilibre entre gourmandise et légèreté.
Conclusion
Le cordon bleu d’aubergine est une recette originale qui transforme quelques ingrédients simples en un plat généreux et plein de saveurs.
Les tranches d’aubergine deviennent fondantes, le jambon apporte une note salée, le fromage offre un cœur délicieusement coulant et la panure dorée apporte tout le croustillant attendu.
Facile à personnaliser avec différents fromages, des herbes fraîches ou une version végétarienne, cette recette s’adapte à toutes les envies.
Accompagné d’une salade croquante, de légumes grillés ou d’une sauce tomate maison, ce cordon bleu d’aubergine constitue un repas complet, convivial et gourmand qui séduira toute la famille.